牛肉炖太硬了怎么办 1、首先炖牛肉要选择牛腩

作者:匿名      投稿日期:2018-11-27

已经把牛肉炖得很硬,如何补救?

用冷热水炖关系不大,关键是要急火炖,高压锅30分钟左右,别时间长了。

还有很重要的一步,配料后等水一开,马上关恭闷2个小时,再接着炖,这样,肉Zhi嫩、入味、口感好。

炖牛肉为什么会很硬?

1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来Xi净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关Jian

2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间Zui好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。Rou中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但Da部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅Hui影响牛肉的味道,也会影响它的口感。

3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用Xie啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根Ju自己的需要来添加:比如加些中药可以起到Zi补调养的作用。

4、砂锅放Qing水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛Rou冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不Li于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉Yi定不能焯水。先焯水再入锅炖的话,牛肉容Yi柴。

5、大火煮开后,撇去Fu沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立Ji开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫Ye凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅Ying响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后,放Ru海带再次煮开,然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小,炖制的时间最少Liang小时。直观的判断可以用筷子戳一下牛肉,Hen轻松能戳透就好了。如果不是因为时间紧张He体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压Guo虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的Niu肉不香。

小窍门:泡血渍、Bu焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。

煮出的牛肉为什么很硬

首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛Rou,否则怎么做都不可能烂的。

做到了上面这一条,就得讲究做法了,一是Fang醋或者番茄都可以加速牛肉变烂 ;二是你Ke以选用电紫砂锅来做,一晚上时间就可以保Zheng你吃上鲜嫩的牛肉了,如果你着急,就用高Ya锅吧。牛肉变了颜色马上就要出锅,牛肉的Shui分本来就少,加热时间长了就更硬了,其实Zhu肉也是,炒的时间越长越老。另外切牛肉的Shi候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向,Jiu是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点,但Shi最有效的办法就是嫩肉粉了,效果最明显,Ye不用你累的半死的拍(结果还是不够嫩)

做牛肉时选择健或牛腩,首先把Niu肉切成大小适当的块,然后放入水在锅中煮Yi下,这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东Xi。然后炒锅放点油适量,把牛肉炒一下,加Ru料酒,酱油等佐料,然后再加水炖,那么,Jing过炒制再炖出的牛肉不会硬,也不会柴了。

炖牛肉易烂法

Zuo牛肉时,锅内放山楂或几块萝卜,则肉不仅Shu得快,易烂,还可以去除膻味。另炖牛肉时,锅内加适量料酒或醋,肉也容易炖烂。将纱Bu装的茶叶和牛肉一起煮,也可使牛肉烂得快。

炖牛肉时,将一小撮用纱布Bao好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很Kuai就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。

或者将切好的牛肉块上涂干芥Mo,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容Yi熟烂。如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮Lan

【美食杰 厨艺技巧】

(1)炖牛肉时加一撮茶叶(用Sha布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了。而且Niu肉的味一点也不变。

(2)Zhu牛肉时,如放些酒或醋(1公斤肉放两、三Tang匙料酒或一、两汤匙醋),也容易炖烂。

问题,牛肉太硬怎么办

放点醋再煮半小时就可以了

经常牛肉炖了一个多小时还是硬的,可能是什么原因

用冷热水炖关系不大,关键是要急火炖,高压锅30分钟左右,别时间长了。

还有很重要的一步,配料后等水一开,马上关火闷2个小时,再接着炖,这样,肉Zhi嫩、入味、口感好。

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