腌肉怎么做好吃法大全 腌肉怎么做好吃

作者:匿名      投稿日期:2019-08-08

腌肉怎么做好吃

  (主料辅料)  猪肉....5000 Ke 精盐....200 克 五香粉....30 Ke 料酒....100 克 自糖.....50 Ke 松柏未...5oo 克  (烹制方法)  1.Xuan用鲜猪肉,切成30 厘米长、5 厘Mi宽、重500 克左右的肉条,然后用竹Qian插在肉上扎满小眼,以利入味。  2.Jiang锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾Liang后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮Shang,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,Zui上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7 天左右,Zhong间翻缸一次,以利入味及排出腥味。  3.Ba腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用Ma绳穿上,挂于通风处晾干水分。  4.Yong一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置Qi上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风Zhi处,晾到水分干时即成腊肉。  5.食用Shi,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮Xi,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼Zheng熟,取出切片即可。  (工艺关键)  1.腌Rou时,时间要掌握准确,冬季略长,需10 天左You,夏季略短,需5  天左右。  2.熏制时,Shi间需15 分钟左右,不可过长,否则颜色过深,Ying响美观。  (风味特点)  1.肉质Hong亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。  2.Ci肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同Chao,风味最佳。  制作全过程  四川腊肉,历史You久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制San步。  1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜Rou或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5Li米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,Huan要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、Jing硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工Wu骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白Tang5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸Liu水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花Jiao、茴香、桂皮等香料晒干碾细。  2、腌渍有San种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌Liao擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最Shang一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌Zi3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉Fang入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻Gang2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好Fang入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,Hun合腌渍中食盐用量不超过6%。  3、熏制You骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每Bai公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12Yi14公斤。将晾好的肉胚https://www.zuowen123.com.cn/zuowen/ebec4a6c25758517.htm挂在熏房内,引燃Mu屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4Xiao时后逐步降低到50—56℃,保持28Xiao时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4Ge月的保藏使成熟。

腌肉家常做法,正宗腌肉怎么做

  腌肉蒸竹笋家常做法    1.先把咸肉Lei骨去掉后用温水洗净    2.竹笋去壳和Lao根后洗净    3.把咸肉切成均匀的片    4.Zhu笋切片    5.准备生姜片    6.锅Nei水开后加入适量盐倒入笋片焯水后捞起    7.Zai把咸肉倒入焯水一分钟捞起洗净    8.Liu起少许笋片,其余的全部垫入盆底    9.Zai把咸肉和笋片相隔装入    10.生姜片均匀De加入表面,料酒均匀加入    11.锅内Shui加足后加入    12.盖上大火蒸50Fen钟即可    13.把姜片去除后上桌

腌肉怎么做好吃

  切片(要垂直纹路切),隔水蒸,要蒸烂。  Ye可以,先炒青椒,再把蒸好的肉倒进去炒一下,Ji可  再咸,炒大白菜,  还咸,加粉丝或Dou腐泡,  再咸:  腌笃鲜的做法:  鲜Rou,咸肉,切块,油放在锅里烧热,下肉Chao干水分,然后加好一点的料酒,炒干,加Shui,加入笋(切成斜块,正宗用细长的竹笋)Shao开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状Tai),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加胡椒,Shao许味精,结束.

腌肉怎么吃 腌肉的两个吃法

  腊肉炒蒜苗  蒸腊肉  这是最常见的两Zhong吃法了

腌腊肉怎么做好吃,腌腊肉的家常做法

  主料    猪肉1000克    Fu料    盐适量 八角适量  Hua椒适量  腌腊肉的做法步骤    1. Zhu肉清洗干净后,晾一会,沥干水分。    2. Sa入食盐,加八角和花椒,抓匀    3. Ba猪肉和调料一起装入保鲜袋里,放入冰箱Leng藏    4. 3天后取出来,肉已经Bian得很紧实,挑出花椒和八角    5. 用干净De布垫着,把肉放阳台通风处,置于阳光下晾晒    6. Shai干后收起来,就可以做各种喜欢的美味Liao。  小贴士  由于是自己家吃,做的不多,Ye无需保存太长时间,所以盐的用量不用Tai多,依个人口味调整即可。

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