听说砌瘦肉有技巧，是顺纹切还是逆纹切？炒出来的肉才嫩啊？请会的友友告诉我第一刀怎么切，第二刀，第三
1、食全食美
是北京电视台唯一的一档日播的美食节目。自2002年1月1日开播以来，深受广大观众的喜爱。收视率年年都有不同程度的提升。
2、天天饮食
中央电视台1999年2月22日推出的以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的知识性、趣味性、服务性为一体的栏目。
3、美女私房菜
《美女私房菜》以美食会友，用视觉和味觉分享生活的感动，美女私房菜创造了美食加美女的饮食新美学。
4、舌尖上的中国
以美食作为窗口，进而感知中国的文化传统和社会变迁，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标。
5、中国美食探秘
系列电视文化纪录片《中国美食探秘》将接档《舌尖上的中国》，延续中国美食传统精髓，开启全新美食文化视角。
顺
切肉的技巧,怎么按照纹理切?
答：第二、切鸡肉。鸡肉的话比猪肉要更为细嫩，特别是鸡胸脯，所以，有时候就算不顺着来也还是比较容易切，但是如果要更好的口感和形状，也需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形状！第三、切牛羊肉。牛羊肉肉质相比猪肉和鸡肉会更难处理，因为肉质相对来说会粗略一些，所以前期...
切肉是顺着纹路切还是逆着纹路切
答：但猪里脊肉不同，里脊肉本身就很嫩，而且一般都炸着吃，如果逆纹切，容易碎，所以里脊肉应该顺着纹路切，这样炸出来的里脊肉才能软硬适中。大厨还告诉了我一些让肉变嫩的小技巧，一并分享给大家。1、猪肉切好后，用料酒和生粉腌制10分钟再下锅炒，肉会鲜嫩多汁更好吃。2、在切好的肉里，放少许的...
猪肉顺纹切还是逆纹切
答：很多朋友在切的时候更喜欢顺纹切肉，因为他们觉得肉不容易断，但其实朋友们可能忘了，如果顺纹切的话，这时候切的肉在烹饪的过程中很容易变成柴火，所以只有反方向切肉，肉的口感才会细腻，不会堵塞。如果想让肉保持鲜嫩，又不塞牙，这种情况下，也可以先把肉泡在水里，沥干水分再把肉腌起来。几分钟...
猪肉丝是顺着纹路切丝,还是横着纹路切丝?
答：猪肉是我们平时经常吃到的食物，而且猪肉的做法有很多种，比如说炒肉丝，有些人比较好奇猪肉丝是顺着纹路切丝，还是横着纹路切丝？其实我们在切猪肉丝的时候，最好是顺着纹路切丝，因为我们顺着纹路切丝炒出来的肉丝就成了一条一条的根根分明特别的好看，而且炒出来不易断并且滑嫩。一、如何炒出嫩滑不...
瘦肉的纹路应该怎么切
答：一、切肉片又薄又均匀的小技巧 1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了。
如何正确切肉?切肉的方法与技巧
答：根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀（顺切）、平刀（横切）和斜切三种。不同的肉质，切法也有所不同，要本着横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉的原则。切肉的技巧1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在...
炒肉片时应该顺着纹路切还是逆着纹路切?
答：用手把它搅晕，这时红薯淀粉出场，半斤的内，3两的粉就差不多，再加一个鸡旦白，使滑肉更爽滑Q弹，再锅里在闷煮几分钟，盛出，撒入荆芥碎，淋入香油，即可食用。猪瘦肉是顺着纹路，横切还是竖切呢？关于切猪瘦肉到底是横着肉纹切还是顺着肉纹切。要看你准备切的是肉丝还是肉片。在刚开始学厨师...
切肉丝的技巧有那些?
答：三、要保证刀锋利，才能是切肉而不是锯肉。四、弯曲的左手的五指指关节抵住刀的侧边，将五指指尖放在猪肉上。五、五指指关节在切割过程中，一定要比指尖靠前，可防止伤手。六、右手握刀要稳，将切好片的猪肉条里有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片向一个方向摊平。七、继续重复上述...
肉丝怎么切才能切好
答：肉丝切得好与次直接体现了刀工的水平，切肉丝的成功与否也直接影响成菜的质量，如粗细不匀，长短不一致，更有甚者，切时为丝，炒制过程中随着肉丝由生至熟形状却变成了米状或粒状。切肉丝是有讲究的。1、切肉丝时先看肌纤维的纹路，一般切法是：肉质细嫩的，如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝...
