炒菜汤汁太多盖上锅盖会不会快速变少
汤汁变少有两种途径，一种是加热挥发，散逸到空气中，如果想达到这种目的就揭开锅盖加大火；一种是被锅里的食材所吸收，比如红烧土豆、芋头之类的淀粉类食物，它们能吸收水分，想让汤汁减少就盖上锅盖加中小火焖。
炖菜时想让水收的干点应该打开锅盖。炖菜时锅内的水气遇到锅体的热量发生沸腾而蒸发，这种蒸发的速度和锅内的温度有关，温度越高，沸腾的越剧烈，蒸发的越快。如果在这个过程中锅盖是盖上的，那么蒸发出来的水蒸气遇到锅盖就会凝结成水珠再次回落锅中，所以说要想在炖菜时使锅内的水尽快收干应加大火力并打开锅盖。至于何时应该打开锅盖、何时应该加大火力，可以按照下面的步骤来操作：
炖菜刚开始时应盖上锅盖，加大火力。因为此时水并没有沸腾，过早的打开锅盖不但浪费燃料还会使菜的口感不好。
等锅内的水沸腾后，应该减小火力，先不要着急打开锅盖收汁，用小火炖一会儿使菜入味。
菜炖到半熟时，打开盖子，将火稍微调大一点，开始收汁（收干锅内的水分），不断搅拌，火力越大收汁的速度越快，当锅内的汁水越来越少时，可以将火调小一点以免糊锅。
盖着锅盖水蒸发快,还是敞着锅盖水蒸发快?
答：敞着锅盖水蒸发快。 敞着锅盖水面上方空气流动速度快,通风好,分子重新返回液体的机会越小,蒸发就越快。盖着锅盖当飞入空气里的汽分子和空气分子或其他汽分子.
炖菜怎样犒汤比较快?是盖着锅盖快还是不该快?
答：肯定是不盖快。有利于散发水，盖着的话，就会从盖子上滴回锅里。
收汤汁开锅盖还是不开
答：收汤汁开锅盖还是不开 正常情况下，大火收汁时菜品多半已经煮熟了，火力越大收汁的速度越快，此时可以打开盖子，用勺子不断搅拌，以免菜品糊底。收汁的目的是让菜品内的汤汁和水分减少，可以有两种方式，第一种是揭开锅盖加大火，让水蒸气快速蒸发，第二种是盖上锅盖加中火焖，让锅内的淀粉类食材吸...
大火收汁要盖盖子吗
答：不要。大火收汁是为了让汤汁更加浓稠，打开盖子可以让水分更快蒸发流失，有助于加快收汁过程。盖上锅盖，水蒸气会遇到温度较低的锅盖而凝结回流到锅里，降低收汁的效率。
做菜水太多怎么快速收汁?
答：1、大火收汁:在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁,一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。2、小火收汁:其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小...
请问锅盖上锅盖烧水快还是锅里放勺子盖上烧水快?
答：这要看加热方式。若用柴禾、煤、气等原料燃烧加热盖上锅盖当然快，与放不放勺子无关；若是电磁炉，锅里放上勺子，可能有增加磁通量的作用，要快一些。
盖着锅盖水蒸发快,还是敞着锅盖水蒸发快?
答：敞着锅盖水蒸发快。敞着锅盖水面上方空气流动速度快，通风好，分子重新返回液体的机会越小，蒸发就越快。盖着锅盖当飞入空气里的汽分子和空气分子或其他汽分子发生碰撞时，有可能被碰回到液体中来。温度越高，蒸发越快。液体的温度升高，分子的平均动能增大，速度增大，从液面飞出去的分子数量就会增多。...
收汁要盖锅盖吗
答：不用盖，开锅收汁快。收汁通常是烹饪的最后一个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩，最后把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质。收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种，下厨时可以根据食材性质、料理口感来选择最适当的...
大火收汁要盖盖子吗
答：收汁注意事项 1、做菜收汁的时候，可以不用盖锅盖。在食材已煮熟，起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干，让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。2、锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。
大火收汁盖锅盖么?
答：没有足够的时间产生足够的水气,可能会造气体成浮力不够,高压阀不能浮起,导致漏气,再有就是密封阀没有设到密封档而是排气档.炒菜汤汁太多盖上锅盖会不会快速变少 汤汁变少有两种途径，一种是加热挥发，散逸到空气中，如果想达到这种目的就揭开锅盖加大火；一种是被锅里的食材所吸收，比如红烧土豆、...
