霉干菜是怎么加工而成的?
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%~60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
浙江霉干菜做法：初冬的时候把大棵青菜阉成咸菜，到了明年四月份左右，把吃剩的咸菜拿到太阳下面晒一至二天，然后剁碎再上锅蒸，蒸好后再晒，晒了再蒸，反复二至三次，最后晒干保存。乌干菜——乌干莱又叫霉干菜，因其色黑故称乌干菜。一般用芥菜，尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干而成。此菜味道鲜美、吃了开胃，夏天用它做汤佐餐，还有消暑防痧之效，据说多年陈的干菜效果更佳。乌干菜加淡笋，经过加工，称为“干菜笋”，亦有的称“笋干菜”的，用它蒸猪肉，是一道典型的绍兴家乡菜——“霉干菜蒸肉”，当地人则称为“干菜毗猪肉”。此菜肉血红亮、油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，越蒸越糯，其味甚鲜。据传此菜系明代徐文长所首创。
梅干菜的正宗制作方法
答：梅干菜的正宗制作方法如下:所需材料:芥菜、食盐 1、菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。2、起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，杀菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～...
江西正宗梅干菜的做法梅干菜的腌制季节和腌制方法
答：5天。2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。5、腌制半过月后，找陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜是什么做的 梅干菜的制作原料
答：1、梅干菜是芥菜做的；2、浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。3、菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑...
解析梅干菜是什么菜做成的
答：梅干菜是一种腌制蔬菜，在中国南方、东北部分地区和日本这些地区都有梅干菜的制作技艺和食用方式，不同地域也有各自的口味变化。它是以白菜或芥菜为原料，挑选新奇、无病虫斑、无淤泥的青菜，洗净后放在阳光下风干，然后用盐巴、红辣椒等辅料腌制而成。用梅干菜做的菜肴丰富多样，包括鲜肉、鸡肉、鸭肉、鱼...
梅菜干是什么菜制成的
答：梅菜干是由鲜嫩的梅菜经过晒干、腌制等工艺制成的。梅菜，又称芥菜，幼株的叶子具有制梅干菜的价值，叶子越大品质越好。新鲜的梅菜经过晾晒、精选、飘盐等多道工序后，制成梅干菜。在这个过程中，新鲜的梅菜会失去部分水分，变得更加柔软，同时也会吸收腌制过程中添加的盐分和调料，从而增添梅干菜的...
梅菜是什么菜做出来的呢
答：多用高杆白菜，杆多叶少。秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐，压实，腌15天后捞出晒干即可。梅干菜 将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上...
梅干菜是用什么做的
答：营养价值 经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜，切碎后随制晒成的叫短吊干菜。梅干菜常用来清蒸、...
梅菜怎么做
答：霉干菜味道鲜美，是绍兴的传统特产，用它来煮笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐，样样入味。如果霉干菜加淡笋，经过加工，就称为干菜笋。当然，最有名的要数霉干菜焖肉，此菜由霉干菜与五花肉组成，配以绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，时下一些饭店里此菜很...
梅干菜的制作方法是什么?
答：储存：翻晒后的梅干菜可以进行储存。将其装入干净的布袋或密封容器中，放置在干燥、阴凉、通风的地方保存。梅干菜的储存时间较长，一般可以保存一年以上。梅干菜在烹饪时，通常会与其他食材搭配，如与五花肉一起炖煮，制作成经典的梅菜扣肉。此外，梅干菜还可以用来炒菜、做汤等，其独特的酸香风味能够提升...
梅干菜是用什么菜做的
答：晒成干菜就可以了。这种叫短吊干菜，而有一种用整株菜盐腌制晒成的叫它长吊干菜，可扣肉、做汤、蒸肉、做包子馅等等。但也有禁忌，不要与鱼羊肉同食，引起胸闷。梅菜扣肉：用料：五花肉，梅干菜，葱姜，老抽，料酒，蒜末，糖，生抽，盐，淀粉。步骤：1选用四层肥肉相间的五花肉，切成大块，冷水入...
