如何腌咸肉
腌咸肉的做法
用料
五花肉 5~6条、八角 一小把、花椒 一小把、食盐 一包半、
白酒 250毫升、大石头 一块、缸 一个。
做法步骤
（ 1 ） 准备食材。五花肉数量按个人喜好看要腌制多少，花椒，八角，食盐，白酒；
（ 2 ） 准备一个大缸；
（ 3 ） 取适量食盐、八角和花椒放锅内；
（ 4 ） 炒出香味；
（ 5 ） 用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，
保证肉的每一面都抹满花椒盐；
（ 6 ） 腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到；
（ 7 ） 再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁；
（ 8 ） 将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里；
（ 9 ） 均匀的倒一些白酒在肉上；
（ 10 ） 再放一层肉进缸里；
（ 11 ） 再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里；
（ 12 ） 将余下花椒盐均匀撒在肉面上；
（ 13 ） 再倒一些白酒在肉上；
（ 14 ） 取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处；
（ 15 ） 腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓；；
（ 16 ） 将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到；
（ 17 ） 再用大石头压住。腌制的第3~4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了；
（ 18 ） 约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份；
（ 19 ） 把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来；
（ 20 ） 挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2~3天即可；
（ 21 ） 做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，
想吃的时候就随时可以取出吃了。
小贴士
腌咸肉的肉买来千万不要洗，肉沾了生水容易变质。可以将肉表层的水自然风干或
用厨房纸吸干再腌；
腌制咸肉的肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样吃上去口感好；
腌咸肉最好用白酒，会比较香，味道也好；
腌咸肉腌制多咸按个人喜好决定。喜欢吃咸一点就抹厚抹多一些花椒盐，如果不要
太咸的话，就薄薄的抹一层就可以了；
容器不要用不锈钢或铝制品，这样容易使肉变质。最好要用钵头或缸；
肉上面压的重物，当然也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头，如果没有石头就用别的重物替代；
热的花椒盐要趁热摸满肉的全身，条件允许最好每天翻动一下腌的肉，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀；
每天在帮肉翻身的时候，注意闻一下肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。一般冬天只要温度比较低的话，就不会有什么问题；
阴晒的时间不要太长，最好不要让咸肉晒太阳，被风干最好。一般2~3天足够了， 然后就可以切成小块放袋子里装好放冰箱冷冻起来，这样吃起来比较方便；
腌制咸肉放的盐及其他花椒等配料根据个人口味添加，选择是要咸一些，越咸保存越久。
浙江咸肉的腌制方法
腌咸肉的备料
大家在腌制咸肉以前需要准备新鲜的五花肉五千克，食用盐一千克和花椒二十克。
腌咸肉的具体步骤
1、把准备好的食用盐和花椒放在一起，然后放在锅中炒制，直到闻到淡淡的香气以后才能关火，然后取出。
2、把准备好的新鲜五花肉用刀切成五百克左右的块状，然后再用炒热的花椒盐涂抹在表面。
3、涂抹好以后要用手用力的揉搓一下，然后再把肉放在一个干净的小缸中，再把剩余的盐全部撒在肉的上面，做好以后，取一个干净的重物压在肉的上面，再把缸口盖好。
4、腌制五天以后，把肉翻动一下，再用重物压好，接着腌制五天，腌好以后取出，把肉悬挂在阴凉通风的地方晾干。
5、把晾干以后的肉取下来，放在干净而且干燥的缸中保存，放入时肉的表面上再撒少理的盐，然后盖好缸盖，想吃的时随时取用就可以了。
怎么腌制咸肉
答：准备材料：五花肉、盐、水、花椒 一、先准备上五花肉、还有花椒备用，如图所示。二、然后在锅里，把盐和花椒放在一起干炒，煸出香味。三、然后倒出到板上，等待备用。四、然后将五花肉放在盘子里，把刚才炒的干椒涂抹在整个五花肉上，腌制半小时。五、最后腌制好以后，把五花肉放进调至好的盐水中腌制...
有哪些万能的腌肉调料搭配?
答：既然说到肉那免不了就要提到如何腌制肉类了,提前腌制过再料理的肉比直接料理的肉一般情况下会好吃不少。 那么有哪些万能的腌肉调料搭配,能让我们感受到舌尖上的愉悦呢?下面就让我来介绍一下吧! 1.盐+辣椒面+孜然粉+食用油+生抽+料酒+蚝油 比例: 1:2:2:2:2:2:2 做法: 以上调料按比例加入肉中,之后抓拌...
怎么样腌肉的腌制方法
答：步骤1 准备带皮五花肉，食盐，花椒 步骤2 无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口 步骤3 将肉切大块条状，将热盐抹在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐...
咸肉怎么腌制
答：盖好盖，以后随用随取。特点: 制作要领：（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。食用方法：采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。
怎样盐腌腊肉
答：1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;2、把盐炒热;3、用盐把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;8、12...
如何腌制家常腊肉
答：腊肉方法如下：准备材料：猪肉 800克、胡椒粉 2克、盐 20克、花椒 5克、生抽 50毫升、白糖 50克、高度白酒 20毫升。1、首先把猪肉用清水洗净，沥干水分，放一旁备用。2、然后锅中放入盐和花椒，快速翻炒，炒好关火。3、接着加入生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉、搅拌均匀，涂抹在猪肉表面...
家庭版烤肉超全腌肉配方,蘸料分享
答：家庭版烤肉超全腌肉配方,蘸料分享 一、超全烤肉腌料做法,1:1还原烤肉店超详细不翻车。 1.黑椒肥牛腌料 洋葱丝+生抽2勺+蚝油1勺+清酒2勺+半勺盐+半勺蜂蜜+适量黑胡椒粉,抓匀腌制30分钟以上 2.烤羊肉腌料 羊肉切块,加适量盐+料酒1勺+花椒面1勺+胡椒粉1勺+葱姜丝+鸡蛋1个+适量孜然粉,抓匀腌制30分钟...
江浙如何腌咸肉
答：1.腌咸肉之前不能用生水洗肉 有些人可能认为清洗下会干净些,但咸肉的腌制过程是全程不...2.用盐比例 一般按十斤猪肉九两盐的比例将盐均匀抹在猪肉上,每个面、角落、缝隙都要抹...3.可添加其他香料 最方便的就是单抹盐腌制,当然还可以加入辣椒粉、五香粉,...4.腌制时间 看猪肉的大小,一般较...
潮州传统腌咸肉做法
答：500g 辅料 盐 适量 花椒 适量 步骤 1.花椒放在料理机里打碎。2.放在锅里。3.加盐一起小火慢慢炒。4.炒出香味关火晾凉。5.肉放在盘子里。6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。8.全部抹匀的肉放在盘中。9.用另一个盘子盖上。10.2天后会出水。11.翻面，再腌两天。
咸肉怎么腌制
答：三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味，还能尽可能的防止有生水混入，每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀。腌制大约48小时，...
