南方的腊肠怎样做
香肠的制作在中国有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。广味儿的香肠的制作是以甜味型的为主，川味儿的香肠的制作是以辣味型的为主。徽菜系中的香肠是纯猪肉香，吃起来油油的、甜甜的。是冬季里每家每户都要准备的过冬必备食物，也是农村喜宴上的必上菜。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。我们今天带给大家的就是徽菜系香肠的制作及香肠怎么做的详细方法，喜欢的朋友注意了。 香肠徽菜系香肠的制作香肠怎么做
制作香肠首先需要准备的材料有：猪肉五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
制作香肠的作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
制作香肠的材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。
香肠的制作和香肠怎么做的方法： 1、将肥瘦猪肉洗干净后都切成花生粒大小的块，加入以上所有的调料拌匀。（这里有个小贴式说一下，如果你喜欢酱油的味道，可以稍微的加一点，但不可以加多，否则颜色不好看，吃起来也会有苦味）。 2、再把肠衣用温水泡一会，使它变软后洗干净。用棉线先扎住肠衣的一端封口。将拌好的肉用筷子往肠衣里塞。塞是有讲究的，不能太多，太多肠衣会破，又不能太少，太少晒出来肉跟肠衣会分离，口感不好。 3、一直塞，直到整个肠衣都塞满后，用咱家里缝衣服的针（消一下毒）肠衣外面戳几个小孔，为的是把香肠里的空气和水分都排空。 4、最后再用干净的棉线按大概12厘米的长度扎一道，出来就是一截一截的效果。 5、最重要的一个步骤就是把这些香肠用钩子钩好挂在阳台上，让太阳吸干它里面所以的水分，一般要晒到肉和肠衣已经成为一体就行了。这个时间大概需要10天—15天左右。 介绍几种香肠的吃法： 1、最普遍的就是蒸，因为这样吃才能吃到肉质饱满原汁原味的口感。 2、香肠炒饭，先将香肠蒸8成熟后切片，跟米饭一起炒。吃到的是干香的味道 3、冬瓜香肠汤，有荤有素，搭配出的口感也是软硬适度。
香肠的食疗功能：
相关人群：一般人群均可食用；儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
作用：香肠可开胃助食，增进食欲。
每100克香肠的营养成分：
能量508千卡 蛋白质24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 胆固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黄素0.11毫克烟酸4.4毫克 维生素E1.05毫克 钙14毫克 磷198毫克 钾453毫克 钠2309.2毫克 镁52毫克 铁5.8毫克 锌7.61毫克硒8.77微克 铜0.31毫克 锰0.36毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。 生活中香肠的保藏方法：
香肠在10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏2个月。若在香肠表面涂一层植物油，还可延长保存时间。
工具：漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀
做法：
灌腊肠的猪肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七），瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴。还有，我做的是广式的腊肠，比较偏甜的哦！喜欢川味或其他风味的，找到适合的方子，按同样的方法做就可以咯！
1、腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片,生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。有网友说，腌的时候放一点葡萄糖（白色粉末状），做好的香腊就会变成红色哦！比例是10斤肉放2两葡萄糖葡萄糖也是甜的，可能白糖要减掉一些才好,不然可能会太甜。
2、肠衣制作：在市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉.透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了！
3、灌肠需要一个漏斗。不过漏斗的口通常会比较小。找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶（小支装的塑料瓶不错），瓶口以下五厘米处割开，成为一个漏斗。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，塞满后，先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，隔二十厘米左右打个结。在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热涨破，肉也会紧实。
4、把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处,风干五到十天左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。
南京人冬天怎样灌香肠,快来学
答：将做好的腊肠挂到晾衣架上（这个一定要用专门用来晾腊肠的晾衣架，千万别和你平时晾衣服的衣架混用呦，后果么？我不说，你自己肯定知道）挂到阳台的通风处，晾上个十天半个月的，等干了以后摘下来，放到冰箱的冷冻室里，冻上它，以后吃的时候从冰箱里拿出来，用水冲去浮土，用高压锅蒸熟了，等着...
南方腊肠怎样做好吃
答：原料:猪后腿肉10斤、粉肠(猪小肠)2-3斤左右 工具:漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀 做法:灌腊肠的猪肉要有肥有瘦，肥二瘦八(我自己喜欢肥三瘦七)，瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴。还有，我做的是广式的腊肠，比较偏甜的哦!喜欢川味或其他风味的，找到适合的方子，按同样的方法做就可以咯!1、腌制:将肉...
江西腊肠的做法和配方
答：最后用备好的细绳每个一段距离捆绑下（具体多少这个没有标准，根据家庭的特点选择，推荐距离30公分左右），两头的开口都直接打结打死，最后就是拿到太阳下暴晒，暴晒时间一周口感最佳，时间太长会偏硬，时间太短腊肠肉太松散。最后就尽享我们吉水这特设美食所带来的美味吧。
腊肠怎么做好吃,自制东莞腊肠的家常做法
答：7.全是瘦肉的腊肠很硬的，有肥有瘦才好吃，这是肥肉部分，我们给分割开来了，肥肉单独用糖码一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一样的切法，片薄切条切粒 8.然后把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，记得不能切碎，不像咱们包饺子，要剁碎馅儿的，当然也可以肥瘦一起切，不用分开 9.我是买的十...
腊香肠的如何制作方法?
答：鸡精20g味极鲜15g 老抽5g白糖40g 五香面3g盐12克 姜汁（买不到姜汁的话，自己榨一下）20g盐渍猪肠衣适量 棉线绳适量 腊肠的做法 儿童老人都可以吃的家庭版腊肠的做法图解1 步骤1 要选肥肉多一点儿的五花，三肥七瘦，先把肉的筋膜去掉！调料不是固定的，可以先少做点，根据自己的口味微调！我发...
想自己在家做腊肠有什么方法能快干一点?
答：可以把腊肠做好后放入冰箱阴干，这样能快一点，下面介绍做法：准备材料：去皮腿肉（有带肥肉的）700g、白糖70g、白酒70g、盐7g、肠衣适量、玉米皮1~2张 制作步骤：1、把肉都切成丁放在盆里 2、放入白糖，酒，盐 3、把它们拌匀后放冰箱冷藏几个小时，因为赶时间，只冷藏两个小时就开始灌肠了 4、...
正宗四川腊肠的做法与配料
答：川味腊肠口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，过年必不可少的年货。此配方不会太辣，口味适于南方人，家里的娃儿也爱吃，喜欢麻辣的朋友自行加辣椒粉和麻椒粉，做出来的成品味道很棒，忍不住和大家分享方子。用料 猪肉 10斤 干辣椒（或辣椒粉） 60克 花椒粒（或花椒粉） ...
请教腊肠的做法?
答：腊肠炒饭、自制腊肠：准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀...
儋州人做腊肠的配料是什么
答：准备以下食材：猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油，其他调料也可酌情添加，根据个人口味而定。拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。儋州腊肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻...
如何自己在家制作香肠?晒好的香肠怎么吃?
答：香肠可以保存较长时间。 香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。 做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。 一次可以做两种口味的香肠,宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。 一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。晾好的腊肠怎么吃?分享3种美味做法:一、【腊肠煲仔饭】这是在两广地...
