对营养来说,新鲜肉好吗淹制肉好？
营养肯定要流失的，而且腌肉腊肉什么的还有亚硝酸盐，吃多了有致癌的危险。
何止西方人的培根，中国各种腊鸡腊鸭腊肉
腌制食品是一种食品贮藏手段。以前食物不足的时候人们发明的这种方法。还有：
腌肉是用盐做的
腊肉是火熏烤的
现在一般越是不新鲜的东西越含有有亚硝酸盐。
腌肉的的营养肯定不如新鲜猪肉好，但腌肉有它独特的味道，很多人都喜欢吃。在没有冰箱以前，传统的保存猪肉方法就是腌制。腌腊制品不宜多吃，偶尔换口味吃吃并无大碍，吃多了对身体有害无益，因为腌腊制品中含有致癌物质亚硝酸盐，亚硝酸盐广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中，故减少这些食物的摄入有利于预防胃癌。
对营养来说，新鲜肉类比腌制肉类会更好一些。食物新鲜吃，才更具有营养价值，能够更有效地吸收其中的有效物质，同时也更加的符合科学卫生的饮食要求。
肉的营养价值是非常高的，它含有脂肪，还有碳水化合物，还有矿物质，
肉类还含有维生素，而且维生素B族，维生素A的含量是非常丰富的，最后就是肉还含有大量的蛋白质，且容易被人体吸收，属于优质的蛋白。
但是肉虽然营养价值丰富，但是也要多吃蔬菜，做到营养均衡最好。
肉的营养价值如下：
1.脂肪。畜肉的脂肪质量分数因牲畜的肥瘦程度及部位不同有较大差异。
肥的肉脂肪可达30%以上,如瘦羊肉含脂肪18.9%，肥羊肉则可达35%~45.7%;瘦猪肉含脂肪23.3%，肥猪肉可达42.1%。
2.碳水化合物。畜禽肉中的碳水化合物质量分数极少，般以游离或结合的形式广泛存在于动物组织或组织液中。
主要形式为糖原。肌肉和肝脏是糖原的主要储存部位。aa3.矿物质。
畜禽肉的矿物质质量分数为0.8% ~1.2% ,瘦肉要比脂肪组织含有更多的矿物质。aa4.维生素。畜禽肉中的维生素较多地集中在肝脏肾脏等内脏，B族维生:素维生素A含量丰富。
相比而言，禽肉的维生素含量较畜类高1-6倍,而且含有较多的维生素A、维生素E。aa5.蛋白质。
氨基酸在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，所以畜禽肉的蛋白质营养价值高，为利用率高的优良蛋白质。
在冬季，市场上肉类食物最受欢迎，大多数人家开始着手准备腊肉、香肠。虽然越来越多的人认识到腌制食物并不十分健康，但仍然怀念那种美味。
那么腌肉与新鲜猪肉，在营养上有什么区别呢?
腌肉的产生，最早是由于古代保鲜技术落后，食物不能长时间保存，为了延长保质期，采用盐脱水、抑制细菌繁殖的方法来保存食物。此外，在气候湿润地区，腌肉是已经属于一道独特的美味，口味咸香。
但是腌肉与新鲜猪肉相比，营养价值却低很多。
第一，导致蛋白质的流失
新鲜肉类中的蛋白质更容易消化、吸收，补充人体所需氨基酸。而腌肉中的蛋白质由于长时间腌制，蛋白质会老化、氧化、流失，不容易消化吸收。
第二，发生脂肪氧化
肉类脂肪长时间暴露在空气中，受到阳光、空气、水分等因素影响，会发生氧化、水解，甚至发生酸败现象。不仅降低食物营养，还会加速人体衰老。
第三，导致脂溶性维生素的氧化
肉类食物中容易存在脂溶性维生素，如维生素D、维生素A、维生素K等，但是长时间暴露在空气中同样容易氧化。而新鲜猪肉却不存在这个问题。
第四，水溶性维生素的流失
一般肉类食物中，维生素C含量极少，但不缺乏维生素B族，维生素B属于水溶性维生素。
因为需要使用到大量盐，会导致肉类的脱水，这样便容易导致水溶性维生素的流失。而即便不流失，也会随着长时间的保存而出现氧化。
第五，降低可利用的矿物质含量
虽然肉类经过腌制，矿物质仍然存在，但是由于长时间的暴露在空气中，易吸收的矿物质发生氧化，食用之后人体吸收率便会下降，如铁元素。红肉，原来具有改善贫血作用，但腌制之后功效甚微。
第六，产生亚硝酸盐
腌制食物存在亚硝酸盐，这是不可争辩的事实，虽然亚硝酸盐不是最终的致癌物质，但是每年发生亚硝酸盐中毒的人仍然存在，对健康存在威胁。
第七，大量的钠离子
食用咸肉会在无形中增加盐分的摄入，大量的盐分摄入会增加高血压、心血管疾病的发病率。所以，腌肉与新鲜猪肉相比，在营养价值上低了很多。而腌肉之所以越吃越香，主要是在腌制过程中，有蛋白质分解，产生增加香味、香味的氨基酸。
日常生活中老人、儿童、三高人群、胃炎和胃溃疡患者、肥胖人群等，要少吃或不吃腌肉，健康人群也不适宜一次食用太多
很多家庭主妇一直认为现宰的动物肉新鲜、卫生，总是从家附近的农贸市场买现宰的肉回来，一家人也习惯了吃，更没有想过鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉哪个更有营养、口感好、味道香。

市场上出售的肉大致分为三类：鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。很多人认为鲜肉比冷鲜肉、冷冻肉要好，鲜肉吃起来味道也比冷鲜肉和冷冻肉鲜美。其实这是不正确的。
从营养和鲜味方面来考虑，冷鲜肉是这三种肉中营养价值和味道最好的，冷冻肉次之，鲜肉最差。
为什么这么说，动物宰杀后的肉要经历僵硬、冷却、自溶、腐败等几个阶段。动物刚被宰杀的时候、以及宰杀后的几个小时，其肉即进入僵硬期，这时候的猪肉不容易煮烂，味不鲜美，营养成分也不容易被人体吸收。
宰杀后冷却一两天的肉，肉内分解出氨基酸等人体有益的物质，这种肉质地鲜嫩，营养最高，味道最香。及时的冷冻，会把肉中的乳酸排走。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。

若从安全性上考虑，冷冻肉要好于冷鲜肉、鲜肉；原因是肉类在加工、运输、销售过程中，容易受到细菌、病毒等污染，冷冻有助于抑制致病菌生长。
对于肉的处理，还有一个误区。生活中有人习惯买了肉，直接放到冰箱冷冻室，吃的时候再解冻，切下自己烹饪用的量，再把肉放入冰箱冻上。这样反复解冻、冷冻，也会导致肉中的营养物质随水分一起流失。
正确的做法是，买完鲜肉，若当时不吃，可以把肉放入到冷藏室，当天随吃随取；如果当天不吃，可以切成多块、包装、冷冻，随吃随拿一块解冻。最佳的状态是购买适量的肉。

尤其到了夏季，超市冷藏柜的冻肉保存条件要比农贸市场好；虽然有时候超市上活动的肉，冻的硬邦邦，看起来没有血色，不够鲜亮，卖相不好。相比而言，质检严格、质量合格、卫生有保证、在保质期内，相对吃起来放心。
大家好，今天要给大家带来的是一道家常青椒炒肉的制作方法。在制作这道美食的时候，很多人都向我反映一个问题，那就是自己做出来的炒肉，和外面所吃到的炒肉就是两种味道，自己做出来的炒肉是又柴又不好吃。
为此我想说的是，如果你是直接把肉片加入到热油当中，去进行翻炒的话，那么肉片出现这样的现象，一定会是非常正常的，想要让做出来的肉片又嫩又滑的话，下面就跟着我一起来看看，具体制作方法吧。
在对肉片进行煸炒之前，不管是如何去对其进行翻炒，一定要记得先对肉片进行腌制处理，只有把腌肉片这一步掌握好了，才能让炒出来的肉片是又嫩又滑，吃起来味道也会更加入味。腌肉片是炒肉片的最关键步骤，一定要将其把握好。
【青椒炒肉】
【制作食材】青椒，瘦肉，食盐，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蚝油
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一小块的瘦肉，瘦肉需要将其清洗干净以后，再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状，装入碗中备用。再用清水将瘦肉中的血水淘洗干净，再往瘦肉中加入一勺盐，对瘦肉进行抓拌半分钟，直到肉片有黏手的感觉。
然后我们需要准备一个蛋清，把蛋清加入到准备好的瘦肉当中，蛋清要分两次去进行加入，每次加入以后需要对其进行搅拌半分钟，这样能让肉片的表面，能够更好的裹上一层蛋液。
2、往肉片中加入蛋清这一道食材，是十分关键的步骤，因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用，从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的。但是切记往肉片中加入蛋清时，不要连蛋黄一同去进行加入，如果加入蛋黄的话，反而会适得其反，使得肉片口感发腥。
最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，将其和肉片搅拌均匀，牢牢锁住肉片中的水分，这样肉片的腌制就制作好了。
3、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到7成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，先对肉片进行过油处理，让肉片快速断生以后，将肉片控油捞出。肉片入油锅大概只需要15秒钟，就可以将其控油捞出。
然后往锅中留下少许食用油，并把提前准备好的葱、姜加入到锅中，小火将其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒将其翻炒断生，最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后，再加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐调味，再大火爆炒一分钟左右，即可把肉片盛出锅中进行食用。
【小贴士】
1、不管采用哪种方式去对肉片进行翻炒，采用以上的腌制方法对肉片进行处理，炒出来的肉片口感一定是最嫩滑的。
2、肉片腌制的时候，对肉片进行抓拌的时间要尽量放得长一点，这样肉片能更好的上浆。
3、腌制好的肉片，要先用热油对其进行煸炒一道，时间控制在15秒左右即可，如果时间太长，容易把肉片炒得太老。
腊肉的营养价值是什么?
答：其实腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当...
经常吃腌菜、腌肉对身体健康有危害,大家觉得这种说法正确吗?
答：腌制食物中的营养物质是比不上新鲜食物的，虽然吃起来很香，但是真的是没有多少营养价值的，只是过了口腹之欲罢了。这些食物中还含有亚硝酸盐，这种物质对于身体的影响非常大，可能会提高你患上癌症的几率。为了身体的健康着想，一定要少吃烟之类的食物，比如说腌菜、腌肉或者咸鸭蛋。如果非常喜欢吃腌肉的...
长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害?为什么?
答：食物中常含有一种物质亚硝酸盐，亚硝酸盐不致癌，但其代谢物亚硝胺是一种致癌物，可致癌，人在短时间内吸收大量的亚硝酸盐即可制成。腌制肉和鱼的营养价值较低。腌制的肉类和鱼类经过长时间的腌制，所含的营养成分不如新鲜肉类。给我长时间吃一些腌制的肉、腌制的鱼，对我们人体的危害也是非常大的，...
长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害?你怎么看?
答：众所周知，在腌鱼腌肉的过程中，会撒入很多的盐，盐里面就会产生亚硝盐酸是致癌的一种物质，给身体就会带来不适。如果严重的话也会威胁到生命危险，特别是老人和孩子，更不能吃腌制的食品，会增加血管疾病，会减退孩子的记忆力。对比新鲜的鱼肉来说，营养价值会降低，很多不利于孩子的健康成长。营养缺乏...
腊肉和腌制的肉那个更加好吃,有营业,也更健康
答：相对来说，还是腊肉的口感比较好一些，在一个就是营养成分也比较不错，腌肉的话不如腊肉有营养，而且腌肉时间久了，容易出亚硝酸盐。
27、猪肉中的什么对人体无害可以食用,但不适合腌制加工品
答：腌肉的的营养肯定不如新鲜猪肉好,但腌肉有它独特的味道,很多人都喜欢吃。在没有冰箱以前,传统的保存猪肉方法就是腌制。
常吃腌制烤箱出炉的肉类对身体有害吗
答：腌制食品不宜多吃，适量食用还是没用问题的，但是不宜长期食用。腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为宜。
咸肉的营养价值
答：对于咸肉这种腌制食品来说，其本身就含有比较高的热量，再加上用一些盐来腌制，所以咸肉的热量数值难免会很高，建议在减肥期间不要选择吃咸肉，最好选择吃一些热量比较低的蔬菜类的食物。咸肉的营养价值 很多食物中或多或少的都会有一些营养价值，对于咸肉这种食物来说也不例外 我们知道咸肉由于在腌制的...
鲜肉比冻肉更安全,更有营养吗?
答：1 各种肉类的营养价值，无非是按蛋白质、脂肪、无机盐和水分等各种营养物质的多少来定的。就猪肉而言，据营养学调查分析，冷冻半年多的猪肉，肉中的蛋白质为22.43%，脂肪1.73%，无机盐1.16%，水分73.88%，与新鲜猪肉几乎一样。冷冻猪油、肥肉的出油率也高达88%，同样与新鲜肉没有什么区别。2 至...
长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害?有何依据?
答：假如长期吃这种高盐食材，就非常容易造成血压高。针对早已高血压的病人而言，饮食搭配中是必须低盐的，并不适宜吃太多这种腌制品。单单从营养成分看来得话，腌猪肉跟新鲜的肉类食品类似，蛋白和维他命并没有多少损害。腌猪肉最不好的地方便是含盐度太高，腌过肉和菜得人都懂，腌猪肉时要的东台是按...
