鲜苞米煮熟后为什么有的粒是透明的,里面家有一股水是的是怎么回事呢？这样子的玉米还能吃吗？
□商报记者 惠玉兰
孙先生来电：
我上一家老字号面馆吃了一碗虾仁面，感觉有点不对劲。虾仁烧熟了，居然是透明；而且吃在嘴里，也没有虾的味道。我不敢乱说这家老字号面馆是不是有问题，但感觉有点怪怪的。请商报帮我问问，这种虾仁是怎么回事，会不会有问题。
记者调查
昨日上午，孙先生来到齐门桥西面的一家老字号面馆吃面，点了一碗虾仁面。虾仁面上来后，孙先生觉得面上盖着的虾仁，有点奇怪。“熟的虾仁应该是带点微红，不透明的，但是我这碗里的虾仁煮熟后，什么变化都没有，依然光滑，呈透明状。仔细一看，虾仁上面根本没有黑色的虾线，吃到嘴里感觉面面的，没有一丁点虾的味道。 ”孙先生当下怀疑这虾仁有问题，但该面馆老板说，他们的虾仁面就是这个样子，“不会有问题的，我们卖那么多了，别人吃得不都好好的？ ”孙先生还是有些不放心，打来电话，要让记者帮他问个明白。
这怪怪的虾仁，还不只是孙先生尝到。记者在调查中听到很多种声音，有的人说，这滑滑溜溜的虾仁估计不是正宗的虾仁；也有人说，看上去和普通的虾仁没啥区别，但奇怪的是，嚼在嘴里却完全不是那么回事。
虾仁莫非有假？记者来到凤凰街一家菜场。卖冷冻食品的老板说，“我家的虾仁有很多种，看你要哪个价位的，一般买回去自己吃的肯定要买正宗的，但也有人过来批发便宜的虾仁，比如学校食堂、火锅店、小饭馆……这种便宜的虾仁，也就是素虾仁。 ”
一位业内人士说，目前市场上出现一种“素虾仁”，它的主要成分是魔芋粉，对人体无害，外观与虾仁相似，但成本相当低。为此，这位业内人士提醒广大消费者，买虾仁或者在饭店食用虾仁时，一定要询问清楚，新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红、煮熟后呈透明或半透明状的的则应谨慎为之。
记者随后走进一家火锅店，向服务员询问他们店的虾仁是否新鲜时，一名服务员很肯定地表示，店里的虾仁、香肠都是新鲜进货的。 “你放心吧，肯定不会吃坏肚子的，吃出问题我们店会赔偿全部损失。 ”但当记者询问，这虾仁是不是真的虾仁时，这位服务员笑着说，“这个我们不懂的，要问厨师”。
据卖冷冻食品的那位老板说，“素虾仁”销量不错，每斤只卖3—5元，“好多火锅、凉拌菜、热炒，会用这种虾仁”。
一、水煮的玉米里玉米粒会有水的原因如下：
1、玉米里面有缝隙，而且无论是什么食物，只要是有缝隙的水煮的，都或多或少会进入水分。
2、水煮过程中会产生大量热气，也就是水蒸气，即使不放入水中煮，也会渗入很多水分。
二、正确的水煮玉米的方法：水煮玉米，一定要连同玉米皮一起煮，因为玉米皮含有天然色素并且会吸收水分，可以让煮出来的玉米颜色更鲜艳又更香软，营养成分也不会流失。具体步骤如下：
1、煮之前先将带皮玉米放在冷水中泡上一小时，这样更能够保持住玉米本身的维生素，咬起来也更加有韧劲。
2、把玉米顶端的三四片叶子剥掉。
3、把玉米放进锅子，加水煮沸，3至5分钟后关小火煮，过程中不时用筷子翻动玉米，让玉米可以均匀煮熟。煮玉米的过程中，可以顺道用少许的盐加上水调配成盐水。
4、用筷子戳戳玉米，感觉熟透了就从锅子里取出来，然后冷却1至2分钟，再把玉米皮剥开。
5、最后把盐水涂些许在玉米表面，稍许即可。
首先，这个季节新鲜的苞米上市了，我们很多人都会买写回来用锅煮熟了吃。特别喜欢吃哪种，甜玉米，吃起来味道甜甜的吃饭嘴里非常软糯。
题主说的玉米，是没有特别熟的。它由于没有成熟，煮熟后，玉米粒就会晶莹透亮，一咬一股水。这是正常现象，毕竟这是没有成熟的玉米的特征。
这种玉米，可以吃的，很多人特别喜欢吃一咬一股水的，这种玉米特别甜，如果我们想要吃哪种没有水的玉米，买的时候用手指甲掐一下，如果不冒水，煮熟后就不会有透明的玉米粒了。
综合上述，这类玉米是可以吃的，这是玉米粒没有成熟的现象。
这样煮熟的玉米是可以吃的。是因为玉米掰得太早，玉米粒在生长过程中的灌浆还没完成，没有完全成为玉米粒。
问:新鲜的玉米煮熟后发现透明状固体是什么
答：淀粉。用淀粉制作食品，都是类似透明的。
玉米飘起来是熟了吗
答：不是。判断玉米煮熟的方法有三种，第一看玉米颜色，熟透的玉米会比新鲜玉米颜色略深一些。第二捏玉米，生玉米会有之水溢出，而熟玉米没有。第三尝味道，生玉米因其淀粉含量高所以可能会带有一丝生青味。煮玉米的时间不宜...
鲜玉米隔夜煮会跑浆
答：鲜玉米隔夜煮会跑浆的原因：刚采摘的新鲜玉米含糖量很高，在18%以上。玉米的甜味和玉米的品种有关，也和采摘时间及光照有关。因为玉米甜味素属一种复杂的水溶性糖类，如果没及时让甜味素从玉米粒表皮上溶到玉米粒内，那么...
怎么分辨玉米煮熟了没
答：1.煮熟的玉米和未煮熟的玉米颜色不同。我们可以观察玉米煮熟后的颜色。一般来说，煮熟的玉米颜色会变深，而煮熟的玉米颜色会变浅。2.你可以用手剥玉米粒。如果玉米粒比较硬，没有空心现象，那么玉米就熟了。如果我们剥玉米...
煮玉米怎么判断熟没熟
答：捏破之后会溅出汁水，而煮熟的玉米，玉米粒捏破后没有汁水，但是会黏黏的3用嘴；2怎样判断苞米熟没熟 1看一般来说煮开的苞米会要比生苞米色调深一些，生苞米一般会展现出带一点乳白色，熟玉米一般则会褪掉那一点乳...
怎么判断甜玉米煮熟
答：2、1煮熟的玉米和未煮熟的玉米颜色不同我们可以观察玉米煮熟后的颜色一般来说，煮熟的玉米颜色会变深，而煮熟的玉米颜色会变浅2你可以用手剥玉米粒如果玉米粒比较硬，没有空心现象，那么玉米就熟了如果我们剥玉米。3、1看...
从冰箱拿出的玉米蒸完后怎么皱巴巴的
答：冰箱里冷藏的时候将玉米的水分析出了，所以蒸煮之后玉米粒干瘪了。如果买的玉米不是临时回来煮的，尽量不要把玉米叶子全剥掉，留一点在上面，然后放冰箱就可以了。煮冷冻玉米有两种情况。第一种是生的玉米冷冻的，这样需要对...
怎么判断熟玉米新鲜不新鲜
答：而好的玉米颜色偏透亮有光泽，而坏了的玉米可能会开始出现暗沉，甚至是发霉的颜色2玉米粒 好的玉米粒应该是饱满的，并且粒粒分明，而坏了的玉米可能会出现粘液腐烂或者是。2、上街买的熟玉米非常好辨认是嫩是老 可以拿出一...
玉米有那些种类
答：根据子粒有无稃壳、子粒形状及胚乳性质，可将玉米分成9个类型。（1）硬粒型：又称燧石型，适应性强，耐瘠、早熟。果穗多呈锥型，子粒顶部呈圆形。由于胚乳外周是角质淀粉，故子粒外表透明，外皮具光泽，且坚硬，多为...
新鲜玉米水煮熟以后反而粒粒干瘪,请问为什么?是玉米品种不好吗?_百度...
答：玉米品质原本比较干枯。我之前经常买到这样的后期不新鲜玉米…没什么大问题的，只是它原本水分不成足罢了。
