炒青菜总有水，是怎么回事
什么样的青菜?
像叶子菜的话直接爆炒,菜下锅后爆几下就可放盐和味精,因为叶子菜几下就炒熟了.
像菜心之类的青菜的话就没那么好炒,你可以试下过水,把水烧开,把菜心用进去2-3分钟(主要看你锅的火力,反正熟就行),把菜心捞出来,用事先准备好的调料拌下即可食用.(调料含食用油,蒜茸,盐,味精)
家里自己炒的一般都不放水,因为自己吃的量应该不多.放水只有量多时一个怕底下会糊一个是为了让调料更均匀才放点水.你可以试下
炒青菜是，青菜必须要控干水再炒，油热了先放盐．要快速炒．就不容易出水了．
我炒青菜怎么老是炒出许多水来啊，在放上盐就不入味了。耐心解答下！qcw憨唬封舅莩矫凤蝎脯莽wnuwghg3
火小炒太久，放盐早
青菜本身富含水分，高温会破坏青菜细胞中储水的液泡，让水分流出，而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。
所以炒青菜的时候，如果火不够大，让青菜长时间处于高温状态下，会流出很多水；如果放盐太早，等青菜炒熟，炒青菜也变成蔬菜汤；
炒青菜为什么会有苦味？
青菜自带有苦味，对身体无害
青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。
而冬天的青菜是一年中最好吃的时候，冬季夜间的低温让青菜保存了更多糖分和营养，相反，天气温暖的时候，种的蔬菜会有苦味。
所以青菜的苦味不是炒出来的，需要一些小技巧来去除。
如何炒青菜不出水，没有苦味？
焯水、急火快炒、起锅放盐
焯水就是把青菜放入沸水中煮至半熟，然后再炒熟。给青菜焯水可以去除青菜的苦味，也缩短了炒的时间；
急火快炒要求炒青菜时火要大，缩短青菜高温烹饪的时间，炒至8、9成熟时再放盐，可以减少盐对青菜水分的析出。
一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。
青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，於时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。
青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指长短，二指般宽，叶绿多而叶白少，当然，价格也较一般的青菜要高上一点。
摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋裏拿出摊开，以防水份焐著出味。
炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。
起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。
有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。
这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇，成为香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜，固然有艺术、有战术，但熟能生巧总是根本啊。
炒法：洗干净的青菜不要沥得太干，留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒，菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽，能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色。
遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次，用锅盖盖约1分钟，再翻炒2次，再盖约1分钟，之后按正常方法炒。个人认为，每次炒青菜的用量在300～350g之间，太大份量，一般家庭用的锅不够大，炒出来的菜没那么好吃，颜色也不会好看。
半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果会好一些，比如叶子又大又薄的，或本身经过焯一下水又想入味的，可用此法。
热油锅，蒜蓉炒香，加少量生抽及约半碗水，烧开，加青菜，翻炒至熟，加盐调够味。
焯法：将青菜放进烧开的水中焯熟，另做勾芡调味淋在熟菜上。
在所有青菜炒熟调好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子搅匀即可。
麻油里含有丰富的维生素E，跟青菜里富含的维生素C一起，可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑，以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸，有可能造成过量，对身体健康产生坏影响，而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油，可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。
1．煮一锅水，放入1大匙生油和1小匙盐；沸后将蔬菜放入焯，水再沸时将菜捞出沥于水分。 2．余下的生油入锅烧热，将鲜汤、蚝油、盐、糖、料酒、生抽、麻油、胡椒粉等入锅拌匀稍煮，以生粉勾成荧汁，浇入菜中扒匀即可。
青菜中含水较多。如果是刚洗完就炒。会有很多水。如果中午洗好。晚上做就不会那么多水了。
火力不够，熬出来的水。大火快炒，水就少。
只是正常的，蔬菜本含有水分的
炒菜怎么炒得有很多汤水
答：如果是炒青菜的话，大火会水很少，但是往往出锅前还要倒入几汤勺勾了薄芡的水，这样能有绿色的汤汁。按照你写的炒青菜的步骤，其实那些都正确，但是青菜这东西，宁炒生，也不可过熟过软，搞得口感软趴趴的。所以为了最好的味道，步骤是：1）大火热油，高油温几乎冒烟的时候，先爆蒜片出香味（别糊...
炒菜下水怎么办?我平常都是炒出水之后把水再倒了再接着炒,不到出来就...
答：楼主，对于出水多的蔬菜，切记 在翻炒过程中不要过早的放食盐，放的越早出水越早也会越多 其次，对于炒菜的火头要掌握好，一般火越急，出的水很快会被蒸发掉 有的蔬菜出水特别多，可以提前用热水烫7-8成熟，之后再大火翻炒，就不会带很多水了 ...
妈妈炒青菜完有汁,绿油油的,我炒完很干。炒菜要放水吗?
答：你放在锅中的时间太长，火太猛了，可以加少量水
炒青菜的时候先放盐是否能使青菜里的水锁住。耐心解答下把!_百度知 ...
答：要锁住青菜的水分，就是油多（不要过度）、火大快速炒好，加盐只能让水分更快的溢出来，如做蔬菜的饺子馅，只要蔬菜宰碎加点和匀，几分钟菜末就会溢（挤）出水来。做任何热菜时，盐尽量不要长时间在高温里，一是高温后容易产生致癌物质，二是现在的盐里都加有一定量的微量元素，高温会将其破坏掉，...
中国传统炒青菜。往往会炒到青菜颜色变成深绿色。。而且几乎半盆都是...
答：当然会！而且半盆都是油水你能吃的下吗？青菜的清香味与富含的维生素都破坏完了！中国传统炒青菜。往往会炒到青菜颜色变成深绿色。。而且几乎半盆都是油水。。这样谁能帮帮我？ioscbggtre8
炒圆白菜的时候怎么让圆白菜不出水?
答：锅里面烧一锅热水，然后放一些盐，可以把圆白菜先放在热水里面焯一下水圆白菜焯水之后水分就会变得比较少了，这样我们再炒圆白菜基本上就没有什么水了，直接在锅里面放点油，然后把圆白菜放进去，用大火炒圆白菜，放上盐蚝油，还有酱油就行了呢。
为什么炒青菜要加水,看好多厨师,都加水放菜上炒
答：厨师炒青菜的话一般是先过水，烫个半熟，然后颜色还很鲜艳，然后再换油锅，用大蒜生姜爆炒一下就可以了，这样炒出来的青菜也会比较好吃，现在如果加水的话，那就是煮出来的
炒青菜为什么要加水
答：炒青菜加水有汁水比较下饭。但是炒青菜最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果要加水，最好加温水。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种...
炒菜的过程中,为什么要加一些水呢?
答：肉它的口感应该会很差，会咬不动 。一、炒青菜的时候，不需要加水 。平时我们在炒青菜的时候，青菜也是很容易下水的，一种菜类，而且他也非常的容易熟，所以我们在炒青菜的时候，也是不需要加水的 。二、烧鱼的时候也是要加水的 。我们在烧鱼的时候，也要多加一些水将鱼给煮黏糊了才好吃，这样才能...
做菜的时候加水的目的是什么?炒藕丝时,应该在何时加水?
答：加水让菜变得更鲜嫩，更加好吃 我们在炒青菜的时候加入少许的水，会让菜变得非常脆甜。大家在炒青菜之前，需要先进行焯水这一步的，通过焯水之后可以让青菜的颜色更加艳丽，也可以缩短烹饪的时间。所以各位在炒青菜时，必须要加上这么一点水，让青菜变得更加鲜嫩。这样里面的汤汁就非常的充足，吃起来也特别...
