收汁是什么意思?
勾芡，有浮种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。
勾芡完毕，就是“淋明油”，用一点香油，淋一下，拌匀，装盘。
练几次，必然小成。
问题二：大火收汁是什么意思? 菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉
问题三：小火收汁是什么意思 炒菜到最后，要上盘子的时候，开小火，让汁慢慢的收掉
问题四：开盖收汁是什么意思 收 汁：菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。一般是炒菜才收汁，红烧排骨，红烧鱼之类的菜也收汁。 这个过程主要是让汤汁的特殊味道渗入菜肴之中，使菜肴的味道更加鲜美，颜色更加美观。
问题五：在做菜中，收汁是什么意思 这是做菜的最后一道工序，就是将多余的 汤汁收浓，使汤汁全部裹在烧熟的原料上，使菜的香味更浓骇，一般用小火或者中火，比如烧鱼，红烧肉等，炒菜，炖菜不用收汁。
问题六：什么叫大火收汁？？ 把汤汁变成水蒸气挥发掉，当然大火并且不盖锅盖
问题七：电磁炉收汁是什么意思 其实就是大火收干。把功率调大，迅速把汤汁收干，以便入味。
问题八：什么叫“勾芡”，什么叫“收汁”～？ 呵呵
我刚开始做饭远不如你呢
勾芡就是把淀粉（粉芡）加上水，打成汤，浇在炒的菜里，这样熟耽之后可以有粘稠的汁，味道也能沾在菜上
收汁是说炒菜的时候有些汤汁，在菜快做好的时候，把火开大一点，让汤汁尽快烧干，味道能够进到菜里，汤汁也变的粘稠些，好看些
做饭有心得多多交流啊，我也喜欢烹饪
请问菜谱上经常说的“收汁”是什么意思
答：收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。菜谱上经常说的“收汁”，其实就是不盖锅盖，开中小火，不停的翻动烹饪的...
收汁是什么意思?
答：1、收汁：是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。2、例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出...
请问菜谱上经常说的“收汁”是什么意思?
答：收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
收汁是什么意思
答：收 汁：菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。
收汁是什么意思?
答：就是再放锅里煮会 浓缩一下汁
收汁是什么意思
答：就是做菜，到最后快要好的时候，把多余的汤汁烧的干一点，收汤汁。
收汁是什么意思
答：按提味收汁 键盘，完成提味收汁。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
收汁是什么调料
答：收汁不是调料 是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面 ...
什么叫“勾芡”,什么叫“收汁”～?
答：从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
收汁是什么意思?
答：收汁是什么意思?在烹饪中，经常会使用到这个术语。它通常指将某种液体加热到使它变稠，并同时用各种方法来慢慢去除其水分。下面，让我们来深入了解一下收汁的含义。收汁的主要目的是增加食物的口感和味道。在料理中，我们经常...
