麻辣小甲鱼的做法？
秘制小甲鱼
[原料] 甲鱼350克，香菜25克。
[调料] 盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克，清汤5000克，油少量。
[操作程序]将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。
2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。
3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。
[特色点评] 甲鱼酥烂而不失形，口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜，深受食客欢迎。
[要领提示] 卤水的香料、调札药料三者比例须恰当。
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用料：甲鱼1只、姜10片、蒜10瓣、大蒜叶3根、辣椒10个、花椒30粒、葱2根。1、甲鱼处理过于血腥，可以让卖甲鱼的处理干净。切块，冷水下锅，锅里加料酒，煮沸后再焯3分钟。
2、葱白切段，姜切片，蒜切大块，辣椒切断。
3、油热下葱姜蒜辣椒，爆香，一分钟左右，不要烧焦。
4、下甲鱼块，我分两次下，壳后面才下，也可以一起下。
5、加老抽，生抽，料酒，适量的糖，盐，鸡精，花椒，大火爆炒三分钟左右。
6、加热水没过甲鱼，煮开后加盖煮十分钟左右，可以尝一下，咬动。
7、加蒜叶收汁出锅。
8、装盘后加葱花。
制作方法
1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中氽五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
食用须知
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
主料：甲鱼300克,猪脬100克
调料：辣椒酱30克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒15克,料酒30克,盐5克,淀粉(玉米)20克,蚝油10克,老抽15克,葱白25克,姜18克,五香粉5克,鸡精3克,植物油40克
麻辣水鱼的做法：
1. 将水鱼（甲鱼）洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油
2. 猪小肚（猪脬）去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块
3. 干辣椒切成2厘米长的段
4. 剩余的姜切末
5. 炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入水鱼、猪小肚翻炒匀，烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，入盘即成
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
用料
甲鱼 1只
姜 10片
蒜 10瓣
大蒜叶 3根
辣椒 10个
花椒 30粒
葱 2根
私房麻辣甲鱼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
甲鱼处理过于血腥，可以让卖甲鱼的处理干净。切块，冷水下锅，锅里加料酒，煮沸后再焯3分钟
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱白切段，姜切片，蒜切大块，辣椒切断。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油热下葱姜蒜辣椒，爆香，一分钟左右，不要烧焦
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下甲鱼块，我分两次下，壳后面才下，也可以一起下
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加老抽，生抽，料酒，适量的糖，盐，鸡精，花椒，大火爆炒三分钟左右。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加热水没过甲鱼，煮开后加盖煮十分钟左右，可以尝一下，能咬动就可以了
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加蒜叶收汁出锅
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装盘后加葱花
主料：甲鱼300克,猪脬100克
调料：辣椒酱30克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒15克,料酒30克,盐5克,淀粉(玉米)20克,蚝油10克,老抽15克,葱白25克,姜18克,五香粉5克,鸡精3克,植物油40克
麻辣水鱼的做法：
1. 将水鱼（甲鱼）洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油
2. 猪小肚（猪脬）去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块
3. 干辣椒切成2厘米长的段
4. 剩余的姜切末
5. 炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入水鱼、猪小肚翻炒匀，烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，入盘即成
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
材料
调料：精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
做法
1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
秘制小甲鱼的做法大全
答：秘制小甲鱼的做法大全 [原料] 甲鱼350克，香菜25克。[调料] 盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克，清汤5000...
甲鱼怎么吃
答：2.日常生活中很多人喜欢吃香辣的食材的人还会去选择制作香辣小甲鱼,我们知道甲鱼由于大小不同价格也是不同的,而小甲鱼相对于大甲鱼来说要便宜一些,所以对于家常做菜来说,做一些小甲鱼也是非常划算的。 3.很多人在制作甲鱼的时候还会选...
怎么做卤小甲鱼?
答：小甲鱼(每只重约125克)10只宰杀，从龟背下方开一个5厘米左右的小口，除去内脏，冲净血水，然后放入开水中汆烫一下，撕去表面的粘膜。2、将小甲鱼下入烧沸的油卤水中，小火煮5分钟，捞出控干水分。3、锅入宽油烧至七...
香辣过水鱼的湖南做法
答：首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。将炒锅洗净，注入适量清水烧...
哪些食物让人吃了就上瘾,传统美食创新做法,学会就能开饭店呢?
答：肉断生拿筷子稍费劲扎进肉中就可以2.将蒜台切条，尖椒切滚刀段，小葱切成片，姜切丝36五花肉晾凉后（入凉水太凉还可以）切成薄片4.炒菜锅入放油热，添加五花肉片煎一会，将油炸出一部分，煎到小肉越来越全透明5.将...
小甲鱼跟大甲鱼有什么区别吗?
答：小甲鱼跟大甲鱼，功效是一样的，并没有区别。甲鱼不仅肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，被视为名贵的滋补品，而且全身各部分均可入药，具有滋阴清热等功效。甲鱼食谱 清炖甲鱼汤 民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思...
南京或者南京江浦哪里有批发小甲鱼 丁螺 田螺 小龙虾?
答：以下地方有的：小龙虾菜谱 小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，可以被制成多种料理。麻辣小龙虾 做法一 食材 小龙虾200克、干辣椒20克、辣椒酱20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、...
綦江县鱼栏咀水库的资料?
答：若你没有惊动甲鱼，而底下的甲鱼全跑了。这表明来了特大甲鱼，把小甲鱼全吓跑了，这时千万不要急燥，要沉着冷静地等候来了一只就捕一只。当你钩起大的一只时，其它小的也会无动于衷。癞蛤蟆使用前药制法（以下二法...
做熟的麻辣小甲鱼能冷藏吗?
答：做熟的麻辣小甲鱼可以放冰箱里冷藏，但是①要注意储存保鲜时间，②注意储存方法，建议你用密封容器装好储存，不串味，不相互感染，保鲜效果更好。
海鲜大拼盘的做法窍门
答：热锅放油，小火放入蒜末爆香，油要包裹住蒜末，再放入小米椒爆香；步骤 8 加入生抽、白糖、盐、鸡精调味，倒入5小碗水熬出香味，把汤汁倒入煎烤盘里面，剩下的蒜泥和汤汁大火烧开收汁，均匀铺在海鲜上面；步骤 9 煎烤...
