的肉夹馍#附详细煮肉和面步骤#怎么做如何做好吃
在家也能做正宗的肉夹馍
肉夹馍的做法
主料
猪肉1000克 卤肉调料包1个 焦糖色1小碗 李锦记红烧汁或老抽10克 葱段30克 生姜片15克 盐适量
白吉馍
面粉500克 干酵母3克 泡打粉1/2小勺 食用碱1/2小勺
食用油（我用玉米油）30ML 温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）
肉夹馍的做法步骤
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
4. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
5. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
6. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
7. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
8. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
9. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
10. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
11. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
12. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
13. 将卤肉放点肉汤剁成碎末；
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；
再准备一些葱花和香菜末；
14. 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
15. 将芝麻酱用勺子抹到饼上；
16. 再铺上剁好的肉末；
17. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。
小贴士
1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；
2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬；
3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味；
4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；
5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看；
6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）；
肉夹馍应该是西北人的家常便饭，作为山西人，从小接触较多，但是都是在小摊上吃的，颇有嚼劲的馍配上咬下去满嘴流油的肉肉，简直是人间美味。今天自己动手做起来，原来还是非常简单的，想吃的过瘾的小伙伴们，行动起来哦！
主料
五花肉500g 小麦面粉500g
大葱一颗 生姜30g
大蒜5瓣 花椒20g
八角20g 香叶20g
肉桂20g 肉豆蔻1个
陈皮20g 青椒2个
香菜30g 生抽适量
红烧汁适量 卤水汁适量
干辣椒20g 白糖20g
白酒少许 酵母3g
满足感爆棚的肉夹馍#附详细煮肉和面步骤#的做法步骤
1. 五花肉洗干净控干水分，放入无油煎锅，将肉皮烙至紧实，盛出放入碗中。这样做的目的是煮出来的肉有嚼劲，口感非常棒。
2. 加入生抽、大葱、生姜、白酒搅拌均匀，腌制两个小时。
3. 将酵母放置在10毫升水中，静置10分钟。
4. 将面粉搅成絮状，加入醒活状态的酵母水，和好面团。
5. 面团醒发2小时左右即可。
6. 冷锅加入白糖，直至炒化。
7. 加入腌制好的肉块炒至上色。
8. 将准备好的香料加入锅中一起炒制。
9. 散发香味即可。
10. 加入卤水汁。
11. 加入红烧汁。
12. 之后，加入没过食材的清水，大火烧开，炖一个半小时左右，大火收汁。
13. 面团发酵好后，分成2半，每半再分成四小团。
14. 把每份小面团擀成长条然后折回擀开。
15. 擀好的饼。
16. 擀好的饼，放入平底锅小火烙至金黄。
17. 烙好的馍。
18. 煮好的肉切块备用。
19. 将青椒剁碎和切好的肉混合，喜欢香菜的朋友，可以加入香菜沫。
20. 做好的肉夹馍，请您品尝。
21. 一口咬下去，满嘴流油，幸福感爆棚啊！
22. 这个夏天，谁还说没有食欲。
23. 喜欢吃的朋友，约起来哦！
小贴士
家里没有冰糖，白糖可用冰糖代替，效果更好。
家庭自制肉夹馍
答：肉夹馍 食材: 1、面粉500g,酵母粉4g,白糖5g,温水280-300g。 2、大鸡腿3个,尖椒1个,香菜2棵,煮熟鸡蛋10个,生抽酱油3勺,蚝油1勺,老抽酱油1.5勺,干良姜1块(没有可用老姜代替)花椒粒1g,八角1个,桂皮1小块,小茴香1g,白芷1小片,肉蔻1个,干辣椒3个,冰糖15g,葱段20g,盐5g。 做法: 1、首先和面,把面粉...
肉夹馍是什么意思
答：肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。 [1]陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀...
肉夹馍的制作方法及步骤
答：1、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀，同时慢慢的给面粉中倒入温水，这是一个双手协作进行的工作，边搅拌、边倒水，直到把所有的面粉搅拌成为絮状。2、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步，接下来你就可以和面了，想吃到自己做的肉夹馍，满手的面粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面团...
西安肉夹馍排名前十
答：西安肉夹馍前十品牌包括:秦豫、老潼关、痴馍、西少爷、食不同、芦掌柜、秦筷、袁记、陕三少和王芳。这些品牌肉质鲜嫩、馍香浓郁,各具特色,如痴馍口感独特,西少爷创新口感好,芦掌柜口感鲜美等。 1 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 华强北的二手手机是否靠谱? 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,...
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肉夹馍介绍
答：肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，西安传统特色食物之一。记者昨日采访获悉，2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。而在新时代，西安肉夹馍其实早已流行于北京、深圳，并走出了国门，风靡欧美。传统的西安肉夹馍有着精细的制作过程，每个可口味美的肉夹馍都是由几十种调料精心配制而...
什么是肉夹馍?怎么做肉夹馍?
答：“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。[2]外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉...
