开卤菜店的失败案例
口味单一，没有特色品种，自然而然也就吸引不到那么多的客户了。好的卤菜店，第一件事就是要有一个吸引人的店面门头，让别人第一眼看过来，就知道我们是做什么的，行密贡鹅、紫燕百味鸡是不是这些店面名称。
凭借着门槛低、高频次、强刚需的特点，每年都有大批的创业者涌入卤菜市场，想分一杯羹。现在基本上能开的卤菜门店种类都已经开完了。有顾客喜欢吃贡鹅，很多卤菜店就推出贡鹅；
当有顾客喜欢吃猪蹄时，又有很多增加猪蹄，当客户喜欢吃小龙虾时，卤菜店就会配上小龙虾售卖。盲目跟风已经成为餐饮卤菜行业的一个现象。这样只会导致门店之间的恶性竞争，对生意影响很大，出现严重的同质化，导致大量的客户分流出去。
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1、门店位置的选择
做任何门店生意，店面的位置都是非常重要，人流量决定了进店率，人流量越大，进门店的消费者概率越高，然而，这并不是要你一定要选择最黄金的位置，毕竟黄金位置的租金也是非常高的，很有可能导致赚的钱，大部分都是为房东挣的。
2、会不会营销很关键
做生意要会叫卖，现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了，不会营销的门店最后都是倒闭状态。不同的节日，不同的年龄段，不同的性别等等，都是我们做营销的方向，举个简单的例子，单身和有家庭顾客，
我们就可以推出不同的卤菜套餐，单身人士追求的丰富适量，家庭顾客追求的是量大实惠，那么针对单身，我们可以推出单人卤菜拼盘，十元一份，送一小碗米，针对家庭，我们可以推出买贡鹅送鹅翅，两种人群都会喜欢。
3、卤菜产品要有特色
卤菜做的就是口味，做的是特色。人无我有人有我优，没有特色的卤菜，又怎么可能吸引到顾客？首先学习卤菜的时候就要学习那些口味独特，同时又符合当地消费者口味的卤菜，不定时的推出不同新的口味卤菜，让消费者经常都有新鲜感，在顾客的反馈中，增减口味销售。
卤菜生意看似简单，其实想要赚钱却着实不易，因为市场准入门槛低，行业竞争其实是超级大的，只要有一种新东西出来，立马有无数的人去模仿，生意做得长久的卤菜人都懂得一个道理，卤菜无定势，实践出真知。
建议新手朋友，不要轻易相信任何权威和大神，许多东西需要靠自己去实践，自己去测试！一切的经验都不能照搬，生搬硬套是大忌，那些侃侃而谈的大神们，也许有过成功经验，但即使自己再开店，也不能保证百战百胜，永远成功。
要注意口味稳定是核心，产品除了口味之外，再说一个重点，就是食材的新鲜，食材一定要新鲜，要知道品质是会说话的，把卤菜的品质做到极致，就能吸引大量的顾客回头，与其挖空心思琢磨怎么靠花样和营销来吸引顾客，不如把心思用到食材新鲜上。
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注意
首先就是技术条件。所谓技术，就是要求卤出的菜达到色、香、味俱佳的效果。而这样的技术，不是靠浏览几篇文章或者随便找个配方，然后买些香料回去就可以轻松解决的。
卤菜，看起来简单，实则是一个复杂，系统的过程，从香料的认识，香料的特性和作用，香料的使用方法，食材的选择，食材的初加工，卤制时间，卤制火候，食材下锅，出锅时间等等，都有严格的要求。
卤菜是一门系统的技术，不是一个香料配方就能解决你所有问题的，如果没有专业的卤菜技术，建议还是先不要开店，找个实体店系统的学习一下最稳妥。
以下就是一个真实的卤菜店店失败案例实例：
两人合伙卤菜店生意做都是80后，一人原来做采购工作，年薪二三十万，另一人做进出口，年薪十几万。因为单位效益不好，一人离职，后来看到一个卤菜的品牌打的蛮响的，就决定加盟一个卤菜店。经加盟商忽悠，说如果每天营业额1000，一个月就能赚多少多少，于是另一人也离职了。
加盟连房租等一起投入了八九万，开业的时候还不错，打8折，后来就越来越差，特别是老年人喜欢贪便宜，也不管加不加色素添加剂，反正就是图便宜。因为是纯天然的，不添加任何东西，都是实实在在的料做出来的，加上保质期也短，一旦超过2天东西就变黑，有的送给有狗的人家，有的就自己吃。
值得让人欣慰的是，很多客户还是认可口味的，开张一个星期以来，有一些老客户，也有一些是老客户介绍来买的，但我们的客户群还是不多，因为其他做卤菜的毕竟在市场做了有七八十来年了，刚打进去，一下子把客户拉过来也是困难的。
生意确实有点惨淡。虽然是做卤菜的，但鸭脖子等鸭产品也做，猪蹄也很有特色。知道KTV都有消费大量的鸭产品，可当去推销的时候人家都说是总部指定供货商的。
有时候看到入不敷出的时候也想放弃，但看到有人的认可又不太甘心，毕竟付出了这么多的心血，但是销量一直起不来，最后只能关门关店。
总结：这个失败案例中，最重要的就是没有做十全的准备，因为看着卤菜店生意红火，于是就想要开店，还没有掌握好市场就背水一战。这是非常不提倡的。
而且现在卤菜行业谁比较深，大多数人都会看着便宜买，而案例中的夫妻拥抱的料货真价实，价格也不比较高，所以成本太高，而销量又上不去，肯定只能关门大吉。
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有很多人都希望通过创业开店来发家致富，但是创业也没有那么简单，就以卤菜店来说，卤菜的利润空间是比较大的，而且也被消费者需要，但是并不是每家卤菜店都能顺利盈利。其实大多数是因为口味不好、菜品不健康有添加剂、经营思路不对等几个方面的原因。
任何行业，都有成败，这个跟行业没关系，作为餐饮没有所谓的大趋势，只是要看你如何做。开卤菜店成功的一个月赚的盆满钵满，失败的也有。我只能说说失败的因素。
1，太过于依赖技术，把自己当做厨师操作工，卖卤菜重点是销售，你怎么卖出去，怎么让更多人消费你的卤菜这是重点。
2，太过于依赖地理位置，觉得位置只要好，就万事无忧，哪有那么好的事情，就算位置好，竞争也大，需要你更加做好产品才对，所以不要那么把所有成功都压在位置上。
3，卖东西不舍得。很多时候，我们是服务于客户的，而好的服务决定很多方面，不光是会说话会沟通，也得会卖，简单举个例子，有人买东西20块，你立刻说我们28元送8元，他会说好那就买28元，结果一称35，他也就拿了，你多卖了，又给他送了，他也觉得好。只是举个例子，这也得看人。
4，不会算账，从投资成本，到每天的营业额都是一团。
很多因素都有可能导致生意不好，所以不要归结于某个问题。产品，地址，会做生意都特别重要。别小看运营，这是个很重要的技巧。做销售的人说实话更能做好生意。
这个很多的 大多数是因为 口味不好 菜品不健康有添加剂等 还有就是经营思路不对。
以上是夫妻肺片解答。
失败的熟食生意经验有哪些?
答：生意确实有点惨淡。我们虽然是做卤菜的，但鸭脖子等鸭产品我们也做，猪蹄也很有特色。我知道KTV都有消费大量的鸭产品，可当我去推销的时候人家都说是总部指定供货商的。有时候熟食店看到入不敷出的时候也想放弃，但看到有...
我是做卤菜的,生意一直都不好,有的客人说是我们家的卤菜没有特色,味道...
答：1、先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。材料冲洗干净即可。2、准备调料。3、调料分为料包和酱汁。料包指的是前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽...
为什么很多卤菜店倒闭
答：口味单一，没有特色品种，自然而然也就吸引不到那么多的客户了。好的卤菜店，第一件事就是要有一个吸引人的店面门头，让别人第一眼看过来，就知道我们是做什么的，行密贡鹅、紫燕百味鸡是不是这些店面名称。凭借着门槛...
开卤菜店一个星期了没生意还要坚持下去吗
答：人流量小，可以试试换个门店位置。或者调研一下，是不是口味不符合大多数人的需求，这样的话就得需要学习下新派的做法了。 总的来说，才开始一个星期，时间太短，看不出来什么，很多顾客还不知道你的店，坚持坚持！
开了一家卤肉店,生意不好,开张第二天老婆就不想干了,怎么办?
答：你刚开店起步，没有客户，你必须要比别人特别，比如服务态度，和其他店同样卤肉的价格，稍微比他便宜点，先拉拢顾客，要让别人记住这里物美价廉，后面慢慢的修正价格，
卤菜加盟店生意不好怎么办?
答：第四，增加服务，比如在你店里买的头肉，你可以给切好，办好，不拌的一定要提高拌菜汁，或者蘸料，这样回去吃的时候第一方便，第二好吃，变成了下次还会来买的回头客，这里说个笑话，很多顾客还跑我店里买调料呢。第五...
我和老公想自己开店卖烤鸭和卤菜,他为此辛苦学了好几个月,一开始他家人...
答：想开店是需要有一定投入的，卤菜店开店算是小本经营了，如果能在居民住宅区门口找家店面或是摆个小摊车，味道好的话生意还是挺好做的，何况自己已经学会了卤菜技术，现在卤菜技术可是很值钱的（我们的卤菜技术可是要花钱买的...
卤菜店生意难做,刚刚开了半个月,都不想做了,要不要再坚持一下?_百度知 ...
答：创业不容易，且行且珍惜，建议好好考察当地的市场，关注一段时间，再找找新的销路，如果实在没有改善的机会，再放弃吧，希望对你有帮助
福建厦门一家卤菜摊遭同行妒忌,触发4摊主互掀摊子,同行为什么是冤家...
答：这四家卤菜店都是挨着的，然后有一家卤菜店的老板眼红，嫉妒别人生意好，就开始造谣生事。说生意好的摊主给顾客缺斤少两。同行为什么是冤家？之所以会这样，不是因为同一个市场的同行注定要面对“生死存亡”的...
我在我们街上开了一家卤菜店,生意越来越差,可能味道不好,该坚持还是放...
答：第一、首先应该确认下是不是因为味道不好，看看能否改善味道（卤菜的配方配料上面下功夫）第二、价格方面是否比旁边店家的贵（建议：有街坊购买可以适当送一个别的品种的给街坊尝一下味道，说不定下次他就会来购买这个产品）...
