花椒 怎么突出麻味，我炒菜放花椒 感觉一点麻味也没有，请师傅指点一下 。

花椒怎样做麻味才能完全释放出来~

一、可以把花椒放进高温油中进行高温炸制就可以把麻味释放出来的，因为花椒会麻是因为其含有一种名为羟基甲位山椒醇的物质，而羟基甲位山椒醇与食用油可以相溶并且会随油的温度升高溶解度也会升高。
二、花椒油的做法
食材
花椒150克
菜籽油500g
葱10g
姜10g
蒜5g
香叶3g
草扣2g
草果2g
桂皮3g
丁香2g

步骤

1.准备一小碗的花椒，用清水冲洗一下，去除灰尘。

2.葱切大段，姜切大片，适宜捞出。

3.准备好要放入的调味料，清洗干净。

4.锅内放入菜籽油适量，冷油开始，放入葱、姜、蒜开始熬制。

5.逐步下入香叶 草扣 草果 桂皮 丁香继续熬，这时厨房里就有混合香味出来了。

6.下入花椒小火熬制油。

7.逐步的挑去下入的配料后，再继续熬制花椒油，油冷后，找容器装起来即可。

因为花椒是花椒，而不是麻椒啊！

油锅炒菜前，先放入花椒，快速煸炒一下（最好是小火），然后开大火，立即放入你的炒菜即可。

炒菜时，将新鲜的花椒果在油热时下入锅内跟蒜、葱、姜一起炒制，这样才可以炒出花椒的麻味（尽量用当年的花椒果炒制，麻味才会越重，如果时间久了的花椒果，麻味就会随着时间削弱，一般是炒不出麻味的）

花椒不麻，要麻的话用正宗麻椒

青花椒吧