我们家是做芋圆,希望找到一款能够改善这种情况的变性淀粉,谢谢

淀粉哪种最好?~

1、上浆
上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感。
2、挂糊
挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
3、勾芡
勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。
4、做粉条、粉丝、凉粉
这是将淀粉加入水,然后制成粉丝、粉条状,然后干制而成的。

扩展资料
1、 木薯淀粉弹性好。制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后,呈透明状,口感带有弹性,一般多用于做甜品,比如蛋糕布丁等,西米露中的西米也是由它加工制成的。
2、玉米淀粉吸湿性强。挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。
3、土豆淀粉黏性足。腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。
4、红薯淀粉吸水能力强。做点心、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。
参考资料人民网健康卫生频道--人民网 每种淀粉都有绝活:玉米粉挂糊 土豆粉勾芡 --
百度百科淀粉_

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芋圆的做法和材料
答:【桂花酒酿芋圆】材料:紫薯2个,南瓜200克,木薯粉200克,自酿酒酿适量,干桂花少许 做法:1、南瓜和紫薯分别去皮、去籽,洗净后切成小块,放入蒸锅蒸熟,趁热分别把蒸熟的南瓜和紫薯捣成泥。2、取适量的紫薯泥,木薯粉和...

缤纷水果芋圆怎么做好吃,缤纷水果芋圆的家
答:做缤纷水果芋圆所需食材:主料:木薯粉200克,红薯200克,紫薯200克 辅料:牛奶300克,红豆适量,各种水果适量 缤纷水果芋圆的做法步骤:1. 各种食材准备好 2. 紫薯和红薯蒸熟,趁热压成泥 3. 紫薯和红薯里分别加入100克...

自制芋圆的做法步骤图,自制芋圆怎么做好吃
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芋圆什么牌子的最好吃
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外婆家芒果芋圆怎么做
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一道香Q芋圆的家常做法?
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做芋圆别只会加木薯淀粉,加它口感更Q弹,甜品店不外传的做法
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