茅台酒酿造所用的大曲指的是什么？
茅台酒酿造所用的大曲是酱香大曲。
大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。
大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
茅台酒原料要求
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。
茅台酒用的是小麦发酵制作的大曲。茅台大曲，使用单一小麦为原料的生料发酵，以曲制曲，生料开发式制作，小麦经过"踩曲"做成"曲块"，用谷草包起来，进行"装仓"。大约10天后再进行"翻仓"，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
大曲是一种糖化发酵剂酿酒用的曲分为大曲小曲麸曲
大曲名字就像字面意思一样
形状很大；
大曲是有小麦大麦豌豆等组成的
类似于发酵的培养基
用来富集空气环境中的微生物
让这些微生物在其中生长
等长到一定程度后
就会让这些粮食带有独特的香味
之后在用在粮食的酿造上面
给粮食带来酵母细菌等微生物
通过微生物利用粮食中的物质产生酒精
达到酿酒的目的。
这就是大曲，茅台用的大曲是高温大曲
浓香型白酒如水井坊是中偏高温大曲
清香型白酒如汾酒是低温大曲。
大曲温度不一样，酿出来的酒也不一样。
酿酒所需要的三大微生物：细菌、霉菌、酵母菌。其中霉菌喜欢生活在30°左右的低温环境，酵母菌在37-38°左右环境里生存，负责产香的细菌喜欢生存在60°以上环境生存，大环境不同，微生物种类和数量就不同，用曲和制曲工艺不同，从而形成风味质量也不同。
白酒酒曲之大曲
这三种曲的出现和白酒工艺的发展密切相关，最早是山西人发明了低温大曲，是由霉菌、酵母菌和少部分的细菌构成，对应的低温大曲酒是清香型的汾酒，因为低温大曲产香的细菌比较少，其口感清香醇甜，但风味也比较单一。
在当时酿酒工艺可以教，但制曲的技术是秘而不传，所以晋商长时间通过制曲技术垄断了整个白酒行业，当时的国家也通过卖曲来对酒行业间接征税，后来酿酒工艺传到了四川，由于南下温度高，在温暖湿润的环境下，升级变成了中温大曲。相对于低温大曲，中温大曲所蕴含的微生物种类更多，使得酿出酒的风味更佳的丰富，常见的浓香型酒，应用中温大曲或者中偏高温大曲比较多，比如说五粮液、泸州老窖等，因为产香的细菌多了，口感就更加的绵甜醇厚，风味层次也更加的丰富。
再往后发展就到了更热的贵州，酿酒师们又发明了高温大曲，比如大家熟知的茅台酒厂，它制曲工艺的前段和四川是一样的，不一样的是茅台在后段工艺增加了曲的高温堆积工艺，把曲挤压成变了形的枕头曲，因为茅台镇自然温度较高的地理条件，那些耐热的、嗜热的产香细菌，更容易存活和繁殖。细菌吃得越多，它的代谢产物就越多，产香也就越多，酒体的风味就更加丰富。
茅台制曲的时间也很长，曲房培养的时间最短是40天，储曲期在3个月以上，由此可见，正是其独特的环境给予了微生物更适宜的生存条件，加上高温制曲的工艺形成了独特的酱香风味，而我们常见茅台酒独特的花果香，其实就是由曲带来的。
茅台酒酿造所用的大曲是
答：茅台酒酿造所用的大曲是酱香大曲。大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数...
茅台酿造所用的大曲是什么
答：茅台酿造所用的大曲是高温大曲。酱香型白酒的生产是用独特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。制造这种高温大曲采用独特的工艺。其特点一是制曲温度高，...
茅台酒酿造所用的大曲是
答：茅台酒酿造所用的大曲是高温大曲。高温大曲是茅台酒酿造过程中的关键要素之一。大曲是一种由多种微生物发酵而成的糖化发酵剂，对于茅台酒的独特风味和香气起着决定性作用。高温大曲的制作过程十分复杂，需要在特定的温度和湿度条件下，经过长时间的发酵和陈化。高温大曲的特点在于其发酵温度高，通常在60摄氏...
茅台酒酿造所用的大曲是
答：茅台酒酿造所用的大曲是高温大曲。高温大曲是将优质小麦破碎踩制成型后，会放在干燥通风的室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶。与其他酒曲相比，高温大曲具有生产季节性，即伏天踩曲，意思就是端午制曲。制曲需用优质小麦，不加任何辅料。因为小麦粘着力强，富含营养...
茅台酒酿造所用的大曲是
答：茅台酒用的是小麦发酵制作的大曲。茅台大曲，使用单一小麦为原料的生料发酵，以曲制曲，生料开发式制作，小麦经过"踩曲"做成"曲块"，用谷草包起来，进行"装仓"。大约10天后再进行"翻仓"，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。大曲在发酵过程中温度高达60℃...
茅台酿造所用的大曲是什么
答：茅台酿造所用的大曲是高温大曲。高温大曲是茅台酿酒的关键要素之一，它不同于其他白酒所使用的中温大曲或低温大曲。高温大曲的制作过程中，温度控制至关重要，通常在60摄氏度以上，有时甚至高达65摄氏度。这种高温环境有利于微生物的代谢和酶的活性，促进了曲块内部的发酵和酶解过程，为茅台酒的独特风味...
茅台所指的大曲是什么意思
答：大曲是一种传统的酿酒原料，通常指用高粱、小麦或玉米等粮食制成的经过发酵和蒸馏的酒精。在制作白酒过程中，大曲是非常关键的原料之一，它能为白酒提供糖分和产生特定的香味和口感。茅台是中国白酒中的佼佼者，其所指的大曲也是经过高温蒸煮、酵母培育、混合加工等多道工序制成的，具有浓郁的麸香和丰富的...
大曲是什么
答：茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种...>> 问题三:大曲的制作方法原料是什么? 一 酒曲的制作按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。 大曲,用于蒸馏酒的酿造。
茅台酒厂的前身不包括哪家烧坊?
答：茅台酒酿造所用的大曲是什么 茅台酒酿造所使用的大曲是高温大曲，也被称为高温曲。高温大曲是一种特殊的发酵剂，通过高温下的固态发酵来进行茅台酒的酿造。这种发酵方式赋予了茅台酒特殊的风味和香气。大曲酱香是指使用大曲块曲作为糖化发酵剂，通过固态发酵生产的酱香型白酒。而麸曲酱香则是指在酿造过程中...
酱香型白酒大曲主要的曲型是什么
答：酱香型白酒大曲主要的曲型大曲酱香。大曲酱香采用的酒曲是小麦高温制成的大曲，将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香工艺复杂，典型的12987工艺，三高三长，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮（由于市场需求，茅台集团的部分产品开始10次...
