冷库怎么储存大白菜 能来个详细点说明的吗？ 最好来个专业点的 谢谢
白菜冷库储藏的方法有三点：白菜储藏前准备工作、冷库管理及出库管理。接下来万能制冷详细介绍。
白菜储藏前的准备
1.白菜采收
（1）采收时选择气温较低的早晨或者傍晚进行，避开阴雨天气、高温天气。高温天气白菜的呼吸强度大，蒸腾作用强烈，不利于白菜保存营养物质。阴雨天气白菜表面结露，会诱发白菜腐烂及变质。
（2）白菜采收方法：采收前5天停止浇水，这样做可以避免白菜吸收大量的水分，影响后期储藏。选择八成熟的白菜，用收割刀将白菜从底部割断（留根1.5~3cm），然后将其轻轻放入框中，注意轻拿轻放。避免造成机械损伤。万能制冷温馨提示：采收器具和盛放白菜的器具在使用前要消毒，避免白菜收割后感染病菌。
2.白菜分级
白菜采收后，要做好分级工作。分级的目的是提高冷库储藏的经济价值，所谓“好白菜更值得储藏”。
一级标准：外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等；
二级标准：外观相似，结球不够紧实，修整一般；可有轻微机械损伤等。
3.白菜预冷
预冷是白菜冷库保鲜效果的重要保证，白菜在采收后仍进行呼吸作用及蒸腾作用。期间会消耗白菜在生长期储藏的养分及水分，预冷可以降低白菜的呼吸强度抑制白菜蒸腾作用，降低白菜的生理消耗。此外预冷也可以帮助白菜更好地适应冷库的低温环境。
预冷方式可以采用自然降温预冷、水预冷、冷库风机预冷、真空遇冷等。条件允许的情况下建议选择真空预冷的方式，预冷速度快、效果好。（成本较高）
白菜冷库管理1.白菜冷库储藏保鲜参数
白菜冷库储藏可安装保鲜库或者气调库，其保鲜参数具体如下：
①白菜气调库储藏
温度：0℃；
相对湿度：80%~90%；
气体成分：氧气2%~%，二氧化碳浓度8%~10%；
②白菜保鲜库
温度：0℃；
相对湿度：80%~90%；
贮藏时间：1个月
2.白菜冷库温度管理
储藏期间要求库温48小时之内达到预定贮藏温度，波动值不允许超过±1℃。
温度过高个别霉菌和病菌会开始活动，会造成榆中大白菜感染病菌。同时伴随着温度的升高其呼吸作用会增强，加速白菜的生理损耗。温度过低会发生冻害！
3.白菜冷库湿度管理
白菜冷库相对湿度:应保持在 90%～95%, 如果高于此湿度,白菜容易腐烂。湿度太低, 白菜易失水失重并变软、皱缩, 失去食用价值。
湿度不足时可利用冷库加湿器为库内补湿，此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。
4.白菜冷库气体成分管理
白菜保鲜库储藏时，因为库体相对“密封”的环境。当储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高，产生其他有害气体。
因此为了营造适合白菜的呼吸环境，建议对白菜保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。
白菜在气调库储藏，定期要用气体分析仪对库内的气体成分进行检测，防止库内气体成分失调。
5.其他管理事项
堆垛注意事项：白菜码到贮藏架上一般 为4～5层，不能码得过高，便于通风透气，降低菜体周围温度。让冷风能够在库内能够彻底循环;
储藏期间应定期抽样检查，检查白菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。（适用于保鲜库）
白菜冷库出库运输出库的白菜应缓慢升温，防止温差过大造成洋葱的结露变质。
搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。
运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。
在使用冷库储存大白菜时需要做到不能强风直吹，大白菜很多时需要进行臭氧消毒即可。保存的温度大概在温度0到2度之间即可。
不同品种的大白菜耐藏性差异较大，中熟、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，一般青帮类型比白帮类耐贮藏，青白帮介于二者之间。大白菜按照白菜叶球形状，可以分为抱头型、圆筒形和花心型。抱头型叶球粗大、坚实，顶部叶片包合紧密。
贮藏用的大白菜应适当，栽培期间注意磷钾肥的使用，以提高其耐贮性、抗病性。应注意田间的病虫害。收菜前一周左右时间要停止灌水，创造好的贮藏基础。
扩展资料：
储存大白菜的注意事项介绍如下：
大白菜叶球基本成型后，应在遇到几次清霜后采收，这样大白菜的品质好，也耐贮藏。采收过早，菜温过高，对贮藏不利，产量和品质也会受到影响；采收过晚，叶球受冻后也不耐贮藏，品质也会大大下降。一般在不受冻的前提下适当推迟收获。
大白菜的采收有砍菜和拔菜两种方法：砍菜是留3~4cm主根砍下，拔菜是连根拔起或挖出。砍菜时要注意先砍无病的菜，后砍有病的菜，以免砍刀传播病害。拔菜时要注意防止掉帮和损伤叶球内部。
参考资料来源：凤凰网-泉边||那些储存大白菜的冬天，记忆里难忘的味道
参考资料来源：凤凰网-冬储大白菜 一年卖不过一年
冷库储藏白菜在堆垛时需要注意的问题：
白菜码到贮藏架上一般 为4～5层，不能码得过高，便于通风透气，降低菜体周围温度。让冷风能够在库内能够彻底循环;
储藏期间应定期抽样检查，检查白菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。（适用于保鲜库）
除过堆垛注意，此外还要注意冷库温度、湿度管理及入库前的预冷、分级等工作。
1.白菜冷库温度管理
白菜冷库适宜温度为0℃~1℃（适用于保鲜冷库），储藏期间库温库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，库温要求稳定，波动不超过±1℃。
高于1℃ 时个别霉菌开始活动，易造成白菜感染病菌。温度过高白菜的呼吸用会增强，加剧白菜的生理消耗。 低于0℃时白菜受冻细胞受损，影响品质易造成白菜的腐烂。
2.白菜冷库湿度管理
白菜冷库相对湿度:应保持在 90%～95%, 如果高于此湿度,白菜容易腐烂。
湿度太低, 白菜易失水失重并变软、皱缩, 失去食用价值。湿度不足时可利用冷库加湿器为库内补湿，此外在库内前、中、后三处放置湿度计。
湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%
3.白菜预冷
预冷是白菜冷库保鲜效果的重要保证，白菜在采收后仍进行呼吸作用及蒸腾作用。
期间会消耗白菜在生长期储藏的养分及水分，预冷可以降低白菜的呼吸强度抑制白菜蒸腾作用，降低白菜的生理消耗。此外遇冷也可以帮助白菜更好地适应冷库的低温环境。
4.白菜分级
白菜采收后，要做好分级工作。分级的目的是提高冷库储藏的经济价值，所谓“好白菜更值得储藏”。
将白菜上的黄叶、烂叶、病叶摘除。这里以大白菜为例，其分级标准如下：
基本特征：清洁、无杂物；外观新鲜、色泽正常，不抽薹，无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂；茎基部削平、叶片附着牢固；无异常的外来水分；无异味；无虫及病虫害造成的损伤。
特级标准：外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等；
一级标准：外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等；
二级标准：外观相似，结球不够紧实，修整一般；可有轻微机械损伤等。
以上就是白菜冷库储藏的相关知识，如果香了解更多的蔬菜保鲜知识，关注万能制冷吆！
参考资料：白菜冷库存储方法是什么？
