长江刀鱼养殖已经成功几年了，为什么有人说在市场上没有见到？

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“长江三鲜”之一的刀鱼，是一种江海洄游鱼类，可以适应纯淡水生活。刀鱼一共有三种：江刀、湖刀、海刀。长得差不多，但是味道差别很大，就是因为湖刀海刀生活在相对安逸环境，缺乏锻炼，味道大大不如江刀。最初尝试按照以养殖其他鱼的模式来养殖江刀，遇到了不小的困难。 从野外捕捉的刀鱼，在捕捞之后就会因为强烈的应激性很快死掉，这就是所谓的江刀“离水即死”，即便有少数可以活着到达鱼塘，也很难长时间养殖下去。后来通过灌江纳苗得到的小江刀苗，在人工鱼塘里也可以正常生活，通过水泵冲水模拟自然水流，成功刺激了它们的性成熟并获得了鱼卵，大概在04/05年的时候，最简单的灌江纳苗、鱼塘自然繁殖模式就成功了。

可是刀鱼实在太难养了，江刀的整个繁殖期很长，个体之间性成熟并不同步，完全依靠鱼塘内自然繁殖，就会出现同一个鱼塘里既有幼苗，也有鱼卵，甚至还有还未开始繁殖的亲鱼的情况，这几个阶段所需要的养殖管理方式都不一样。共处一塘，没法管理，捕捞幼苗，又会激发大鱼的应激性引发死亡。这就是至今江刀养殖成不了气候的根本所在。即便最有成就、并拿到“长江刀鲚全人工繁养和种质鉴定关键技术研究与应用”上海市科技一等奖的上海市水产研究所和上海市嘉定区水产技术推广站，这样顶级水产科研机构，也只能勉强的养活一部分。

根据当下江刀养殖经验总结，主要存在三大难关，至今无法完全破解。第一道是繁殖关。长江里洄游鱼种都要在流动的水环境产卵，大鱼顶着人工激流产卵。如今让小小的刀鱼产卵，也用到这个原理。第二道是性格关。刀鱼很小脾气很大，俗话叫做“气性大”，一言不合就立马就死。所以不像其他很多鱼那样，捉起来后可以养着，哪怕养个一天半会也好。长江刀鱼离水就死，根本买不到活蹦乱跳的活鱼。不仅如此，它还特别胆小，很容易吓着，稍有动静，就窜的无踪无影。第三道是生态关。长江刀鱼春天从海里来到长江，产罢卵再回到大海，使得肉质格外不一样。

众所周知，食谱广和适应性强的鱼，再娇贵也能养好。而长江刀鱼的养殖成本成本太高。江刀还有一个特性，就是只吃浮在水面的活食，落到水底的都不吃，只吃水中间的动态食物，活鱼活虾。根据已有资料显示，养殖水平最高的上海市水产所，江刀成活率刚刚过半，高达56%，60亩的养殖面积，四年来，达到商品鱼规格，也就是二两以上的，不到10%，总共几千条。幸亏带有科研性质，有项目资金支持着，否则那么大的投入，一年还产出不到千条鱼，就算都是最大的，四两一条。所以虽然说长江刀鱼养殖已经成功几年了，在市场上还是没有见到。

自从长江刀鱼价格飞涨到千元一斤时，就有人在想法人工养殖，还很多。心想着你野生都成千上万一斤，我养出来卖到一般的价钱也赚大钱啊。再说那些湖刀、海刀都能蒙混提价，我养殖的起码正宗品种，肯定要比他们好吃吧？
 

正如这些养殖户所料，今年就有养殖的江刀上市，价格不高，3000元一斤，个头偏大，都在四两，所以不饶价。可是养殖户并不欣喜，反而叫苦连天，我这个价严重不够本，亏大发了！让所有水产养殖户目瞠口呆，我养的家鱼三块一斤都赚钱，你是我一千倍啊！亏什么亏，蒙人吧？这就是至今江刀养殖成不了气候的根本所在。

按说当下水产养殖技术算是有史以来最高水平，多么难养的娃娃鱼都成就了产业规模，大黄鱼甚至全部都是养殖的。可是访遍铩羽而归的江刀养殖户，大家众口一词：这小家伙太难伺候了，这辈子是搞不定它了。即便最有成就、并拿到“长江刀鲚全人工繁养和种质鉴定关键技术研究与应用”上海市科技一等奖的上海市水产研究所和上海市嘉定区水产技术推广站，这样顶级水产科研机构，也只能勉强的养活一部分，算下来远远不够投入，老百姓的话说，亏血本。
 

根据当下江刀养殖经验总结，主要存在三大难关，至今无法完全破解。第一道是繁殖关。大概长江里洄游鱼种都一个德行，要在流动的水环境产卵。记得小时候在县城附近的国营农场，看到技术员帮助白鲢产卵，在大母鱼腋下打了一针后，放到一个水泥做的洄形池子里，大鱼顶着人工激流产卵。如今让小小的刀鱼产卵，也用到这个原理。第二道是性格关。

别看刀鱼个很小，脾气却很大，俗话叫做“气性大”，一言不合就立马气死给你看。所以不像其他很多鱼那样，捉起来后可以养着，哪怕养个一天半会也好。这小家伙离水就死，根本买不到活蹦乱跳的活鱼。不仅如此，它还特别胆小，很容易吓着，稍有动静，就窜的无踪无影。第三道是生态关。长江刀鱼生性忙碌命，闲不住。

春天从海里来到长江，产罢卵再回到大海，也正是这种终身马拉松似的流浪生活方式，使得肉质格外不一样。刀鱼一共有三种：江刀、湖刀、海刀。长得差不多，味道天渊地别，就是因为湖刀海刀生活在相对安逸环境，缺乏锻炼，味道大大不如江刀。

仅仅这三道难关，就可以想想养江刀是多难，行家都知道，个大长得快、食谱广和适应性强的鱼，再娇贵也能养好。譬如娃娃鱼，只要给它个避光阴暗、安静低温水环境，就可以很好的成长。江刀却不是，二两的小猫鱼却需要翻江倒海的大环境，小小养殖场可以模拟，就是成本高得吓人。
 

 还忘了说江刀另一个特性，个不大，嘴挺刁，吃活食，浮在水面的，落到水底的都不吃，只吃水中间的动态食物，活鱼活虾。你说怎么喂？能憋得养殖场修出八米深养鱼池，一点一点的投食，才惑着鱼儿吃了。就这样日复一日，两年才能长大，最大也就四两，还是猫鱼规格。当然还有很多难关。

总的下来，同行得出一致共识，再没比养江刀更难的活。根据已有资料显示，养殖水平最高的上海市水产所，江刀成活率刚刚过半，高达56%，60亩的养殖面积，四年来，达到商品鱼规格，也就是二两以上的，不到10%，总共几千条。幸亏带有科研性质，有项目资金支持着

否则那么大的投入，一年还产出不到千条鱼，就算都是最大的，四两一条，也就400斤，按3000元每斤，可卖1200000元，工钱都不够，哪是本哪是利啊？所以，长江刀鱼禁捕后，想吃的人还得耐住性子等几年，千万别说你有钱，这可不是有钱能买到的东西。再个要提醒下，不要憋不住去买来路不正的江刀，原因这里不说，自己清楚，出了事比害眼还厉害。

因为长江刀鱼的生长周期都很长，所以价格偏高，在市场上很少见到，只有专供酒店才有。

主要还是因为现在养殖的刀鱼还无法投向市场，这是因为人工养殖刀鱼的成本太高，使得养殖刀鱼和野生刀鱼的价格差不多，商品率太低，不适合推向市场。

因为人工养殖这种鱼并没有取得完全的突破，还有几个难点在解决，所以现在的市场上也没有见到。