猪肉的营养价值是什么
猪肉有哪些营养价值？
1、蛋白质
猪肉属于常见的肉类食物，里面含有的蛋白质比较丰富，而且猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白。这些蛋白都属于可溶性的，进食之后可以被人体快速吸收和利用，发挥其营养价值。蛋白质的组成是氨基酸，人体中需要多种氨基酸，才能满足身体的发育需求。
2、脂肪
不同部位的猪肉含有的脂肪量不同，如果是腹部位置的猪肉，一般含有的脂肪较多。脂肪同样属于人体需要的营养元素，可以经过消化吸收转变成能量，维持体力的充沛。对于经常劳累的工人，需要补充足够的脂肪，才能满足身体的消耗，维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
3、矿物质及微量元素
猪肉中含有的矿物质种类较多，例如钠元素，钾元素，镁元素，钙元素磷元素，铁元素等。这些矿物质都对人体健康有益，如果缺乏某些矿物质，人会出现健康问题。因此，生活中适当进食猪肉，对身体健康好处颇多。
总有人想搞个大新闻。这不，最近就有文章说，“我们一直以来都错怪肥猪肉了，其实它是世界上最有营养的食物之一。”
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文章引用BBC的报道，介绍了一项最近的营养学研究。研究中，科学家们对常见食物进行评估、为每一种食物打分，分值越高，营养价值越好；而肥猪肉，以73分的成绩，位列第8，傲视群雄。
在BBC网站上，确实可以找到这样一篇报道。
相关报道（图片来源：bbc.com）
报道中提到，食物的得分越高，相遇的可能性就越大。这话什么意思呢？
文章截图（原图出处：bbc.com）
答案要从研究中找。
BBC在报道中列举的数据，来源于2015年的一项研究。研究人员选择了一千余种常见食物，通过查询美国农业部的营养数据库，绘制了一张特殊的图表。[1]
论文图表[1]
每一个点，代表一种食物。点的颜色，标示食物的主要属性。如果两种食物都含有某种营养成分，就用短线把它们连接起来。比如，左上角的柠檬色小点，代表猪肉脂肪（pork fat），它属于富含油脂的动物衍生品，跟附近的牛颈肉，都含有某些营养元素。
当一个人说“这种食物比那种更有营养”时，他的意思可能是这种食物更容易吸收，可能是这种食物含有更多蛋白质，也可能是这种食物的氨基酸组合更加合理。换言之，“营养”有不同的判断标准。在这篇论文中，研究者提出了营养适应度（nutritional fitness）的概念。
从上面的图表中，我们可以看到，很多食物都存在营养成分上的相似性。那么，有没有一种食物，涵盖了人体需要的所有营养呢？如果有，事情就方便了以后，只要每天都吃它，就不用担心营养缺乏。
可惜，并没有。
研究人员接着尝试两两组合，从一千余种食物中，任选两种，分析它们的营养分布。
结果，还是没有。
最后，研究人员发现，至少需要四种食物，才能满足人们每日所需。这样的组合有很多种，其中，有些食物出现的频次比较高， “万金油”一般，跟谁都合得来，有些食物则相反，只有在跟固定“伙伴”配合的情况下，才能提供全面营养。营养适应度，表示食物在所有组合中出现的频次。肥猪肉不仅含有丰富的脂肪，而且含有一定量的维生素和矿物质，比较“百搭”，因而，出现的频次多、得分高。
论文数据[1]
平心而论，这项研究，有一定的正面意义。一方面，它再次打破了“神奇食物”的传说。没有绝对意义上的好食物，也没有绝对意义上的坏食物，合理搭配，才是健康饮食的关键。另一方面，如果你的饮食特别单调，吃一点杏仁（0.97分）、番荔枝（0.96分）、海鲈鱼（0.89分）或者猪肉脂肪（0.73分），能在某种程度上，弥补营养摄入、免于营养匮乏。
那么，是不是说，以后猪肉可以敞开吃呢？
当然不是。
随着生活水平不断提高，我们的食物种类，也是越来越丰富。比起匮乏，更应该警惕过剩。所谓过剩，有两层含义。一是总量，二是比例。脂肪的热量比其他食物高得多，所以，猪肉吃多了，很容易引起肥胖；饭量是有限的，猪肉的比例越高，其他食物吃得越少，越有可能出现营养失衡。比如，膳食纤维摄入不足。
世界卫生组织建议，脂肪提供的能量，不宜超过30%。[2]有学者对9个省份的青少年进行调查，结果显示，57%的小朋友超标。[3]这个数据是2009年的，现在，问题恐怕更加严重。
所以，猪肉是可以吃的，营养高低，要看搭配、跟什么一起吃。考虑到我们的人均摄入情况，警惕超标比担心不足更为紧迫。
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参考文献
[1]KIM S, SUNG J, FOO M等. Uncovering the Nutritional Landscape of Food[J]. PLOS ONE, 2015, 10(3): e0118697.
[2]Healthy diet[EB/OL]. World Health Organization, [2018-07-09]. http://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet.
[3]苏畅, 王惠君, 王志宏等. 中国9省区1991-2009年7~17岁儿童青少年膳食脂肪和胆固醇入状况及变化趋势[J]. Chinese journal of Epidemiology, 20140918, 33(12): 12081212.
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作者：赵言昌
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉虽然并不是什么珍贵食材，但是它的营养价值却不低，猪肉的蛋白质是一种优质蛋白质，能够补充人体必需的各种氨基酸，而且更容易被人体吸收。不过猪肉由于在猪身上不同的部位，所以蛋白质含量会有差异，平均蛋白质含量为13.2%左右。
在各种肉类中，猪肉的脂肪含量是最高的，主要以饱和脂肪酸为主。而猪肉中的胆固醇，也是各个部位有所不同，一般肥肉的胆固醇比瘦肉高，高胆固醇的食物如果摄食过多可能会导致动脉硬化，从而增加高血压病的发生概率。
猪肉是一种营养十分全面的食物，除了蛋白质和脂肪以外，钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分，吃瘦肉补铁的效果也要好过吃蔬菜。
应该说鸡肉的组成相比猪肉更有利于人体健康。
从食物成分上看：
第一，蛋白质：鸡肉蛋白质含量约为20%，猪肉平均是13%左右，当然猪瘦肉蛋白质含量高一些。另外鸡肉蛋白质的氨基酸组成与人体更为接近，利用率更好一些。
第二，脂肪，鸡肉脂肪含量在9%左右，猪肉平均为18%，猪瘦肉相对低一点7%左右；但是鸡肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量高，而猪肉则是以饱和脂肪酸为主，不利于心脑血管疾病、肥胖等疾病防治。
第三，碳水化合物，两者含量都不高，但但是同等重量下，猪肉提供的能量更高一些。
第四，两者都含有丰富的维生素A和B族维生素，猪肉含铁量也较高。
另外，鸡肉的肌纤维更细更好消化，较之猪肉更适合做过消化道手术和消化功能较差的人食用。
猪肉虽然并不是什么珍贵食材，但是它的营养价值却不低，猪肉的蛋白质是一种优质蛋白质，能够补充人体必需的各种氨基酸，而且更容易被人体吸收。不过猪肉由于在猪身上不同的部位，所以蛋白质含量会有差异，平均蛋白质含量为13.2%左右。
在各种肉类中，猪肉的脂肪含量是最高的，主要以饱和脂肪酸为主。而猪肉中的胆固醇，也是各个部位有所不同，一般肥肉的胆固醇比瘦肉高，高胆固醇的食物如果摄食过多可能会导致动脉硬化，从而增加高血压病的发生概率。
猪肉是一种营养十分全面的食物，除了蛋白质和脂肪以外，钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分，吃瘦肉补铁的效果也要好过吃蔬菜。
猪肉营养价值及功效作用作
答：猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥，益生津的功效。本品为血肉有情之品，甘、咸人肾，可补肝血、益肾精，使精充血旺，筋强骨健，常用于治疗肝肾阴虚所致腰膝酸软：脾胃两虚所致的倦怠乏力、食欲不振、门下少津等病症。猪肉的营养成分很高，每100克猪肉所含营养...
猪肉的营养成分是什么?
答：猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，...
猪肉的营养成分及对人的作用
答：猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉(肥)的营养成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 8.8 能量...
猪肉有什么样的营养价值?
答：尽管猪肉具有上述营养价值，但过度食用或选择高脂肪的部分可能会增加某些健康风险，如心脏病和肥胖。因此，建议消费者选择瘦肉部分，并确保其烹饪方式健康，如烤、蒸或煮，而不是油炸。总之，猪肉是一种营养丰富的食物，为人体提供了多种必需的营养素。然而，为了最大化其健康益处并减少潜在的健康风险，...
猪肉中含有那些营养?
答：由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。⒉ 脂类 猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点...
肉类食品:美味佳肴,健康保障
答：除了美味可口,它们还能为我们的身体提供丰富的营养和保障健康。下面,我们来了解一下几种常见肉类食品的营养价值和功效。补铁佳品:猪肉每100克猪肉含有3.4毫克的铁质,是补铁的好选择。此外,猪肉还能润肠养胃,助你保持健康。冬日暖身:羊肉常吃羊肉,不仅能抵御寒冷,还能增加消化酶,保护胃壁。羊肉营养丰富,对多种...
猪肉有什么营养 猪各部位肉营养价值
答：猪体内所含有的维生素，主要是脂溶性维生素，如A、D、E、K等，是基本不含水溶性维生素，但含有维生素B6和维生素Bl2。对于儿童来说，应该尽量多食用一些猪肉，因为猪肉中所含的锌和铜都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。2 猪各部位肉营养价值 猪可以说，浑身都是宝，它的每一个部位都有独特...
猪肉的营养价值
答：猪肉的营养价值有：猪肉中含有的蛋白质都是优质蛋白质，也含有人体所需要的全部氨基酸，所以是人们生活中比较受欢迎的一种动物肉类，比其他的动物肉类的需求量都要高很多，在价格上也会比较实惠，饲养上也非常的简单。猪肉中的维生素是我们补充维生素的重要来源，尤其是含有维生素b1的量非常高，还含有比较多...
猪肉有什么营养价值?
答：前段时间猪肉的上涨价格非常的离谱，很多人都吃了有史以来最贵的猪肉，甚至有的家庭在几个月内都没有吃过猪肉，而是用其他的肉类来替代，可是猪肉在中国餐桌上是非常常见的一种食物，具有特殊的营养价值和存在意义，那么猪肉的营养价值及功效有哪些？1、猪肉的营养价值 ①猪肉中含有的蛋白质都是优质蛋白...
猪瘦肉含有钙吗?具体有什么营养?
答：猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、...
