每次厨师炒菜出锅的时候都要再放少许油，是起什么作用
1、对勾芡的菜来说是增加菜的光泽、卖相，同时增加菜品的光滑度，不粘锅，保持菜品的完整性
2、最后加的油是调料油，增加菜品的香味，调料油是用花椒、大料、葱、姜等炸制而成
3、第2点同样适用于第1点
首先是可以保持蔬菜的颜色，也可以增加蔬菜的香口
厨师并不是用炒勺舀了油后就加进锅里，而是手腕有个洒的动作，这用厨师的行话叫淋明油，多用于烧菜。淋明油起到的作用就是使菜品更加亮丽。特别是烧菜快出锅时，勾一勺水淀粉，收汁后再淋上一层明油，这是油就会附在水淀粉上，所以菜品给人的感觉就会很亮丽。
厨师炒菜时为什么要抛翻菜,是为更加入味吗?
答：以煎鸡蛋饼为例，翻面时如果不会翻锅，就只能用锅铲，一不小心就会弄破，影响卖相。如果用锅盖盖上，把锅倒扣，再把盖子里面的蛋饼滑回锅里，这样就浪费了好多时间。最后调味，炒菜一般分三步完成，就如一部电影，炒制...
厨师炒菜时为什么要甩锅子?
答：厨师甩锅子的技巧是烹饪中比较常见的一个技巧，主要是为了使食材能够均匀受热，从而烹饪出更加美味的菜肴。具体来说，甩锅子的过程是将锅中的食材迅速向锅边甩，让食材在锅内迅速翻炒，并将锅中的食材迅速移到锅边，这样锅...
做菜时“蚝油”应该什么时候放?大厨们是怎么做的?
答：蚝油也有咸淡之分，平时我们买的蚝油都是咸的，它含的盐分比老抽还高，所以加蚝油后盐就要少放了，不然菜就咸了。做菜时，一定要在出锅时加入蚝油，这样蚝油才能最好地发挥作用，既鲜又有营养，今天来教大家做一道蚝油...
为什么厨师炒菜的时候要甩锅
答：受热均匀 这样锅里的菜同时熟
为什么要对食材进行焯水?
答：②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起到缩短烹调时间作用，可保证快速出菜。③.入底味，增加光亮度并提升口感：青菜焯水时往往会加入少许食盐，可起到...
炒菜时厨师的做菜顺序最合理是什么?
答：热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根据炒菜内容的不同调整火力。原料排队。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜...
为什么厨师在炒菜时喜欢颠锅?有什么讲究呢?
答：在炒菜的时候是要加入很多调料的，比如说生抽、料酒或者蒜汁。如果只是用勺子巴拉巴拉的话，就会让一部分的菜肴没办法粘上调料。并且厨师炒的菜都是比较多的，一锅菜可以装很多个盘子。不颠锅的话就极有可能让调料带在同一...
为什么单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡呢?
答：勾芡和过油是厨师的基本功，基本每个学厨师的人，上灶后都是从油锅干起，然后才能进一步到灶上炒菜。这两样是考验厨师的基本操作技能，也是厨师在炒菜时必须要用到的操作技能。食堂大师傅的炒菜模式基本都是固定的，这个也是...
为什么饭店炒菜,都要先用宽油滑锅呢?
答：滑锅是为了让锅充分吸收油气，让锅润滑，菜下锅翻炒过程中减少糊锅的可能性，颠锅时更容易保持菜品不撒出锅，保证菜品的质量和口感、色泽等这样的步骤走一遍，能防止粘锅！由于锅底的温度急速升高，再经过滑油之后，锅面会...
在家时连续炒菜时,为什么每炒一个菜都要刷锅?
答：能够用醋洗。针对锈迹、黑渣和黑皮肤很严重的炒锅，不可再度应用哦。那么看到这里大家知道为什么我们每次炒完菜就应该刷锅了吧？大家还有什么做饭时候的心得要交流吗？欢迎大家在留言区留言互相讨论提高哦！
