本人想开家火锅麻辣烫店 请各位有经验的大哥大姐都给小弟一些经验吧 谢谢
活动一：广告宣传，制作各种广告（如特色店面广告、路牌广告、招贴广告、霓虹灯广告以及电视广告等）利用广告大力宣传你店特色，吸引顾客前来消费。
活动二：开张庆祝仪式宣传，把开张仪式搞得隆重热烈，广发请柬，邀请亲朋好友，把气氛搞热烈一点，把人气聚多一点，把招待搞周到一点，要让亲朋好友和所有的关系户都称赞你的麻辣烫店，建立良好的口碑，这是好有效的宣传。
活动三：制作图文并茂的宣传单，用图片和文字宣传你店的位置，特色以及优惠促销信息，让周围的人都知道，都来你店品尝美味佳肴。这样一传十，十传百，你的宣传目的的效果达到了。
多菌汤 原料： 各种干菇（茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等）、排骨两块。 做法： 各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。 大骨三菌汤 原料： 三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把，洗净。该切片的切片，不用切的放一边、两棵小油菜。浓汤宝一个、猪骨的、这个完全是跟风买的。味道还可以。不过喝完后会觉得口很干。 做法： 1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，焯至变软。捞出控干水分。 2、锅里再加入合适的水，（说明上说是三碗。我倒这些水后来咸度正好。放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。 3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。 红汤火锅底料的炒制 原料：菜油100克 牛油150克 郫县豆瓣500克（一袋） 干辣椒二十个到三十个（上海的辣椒似乎比四川的要辣，所以少放点） 花椒20~30粒 生姜20克 冰糖30克 桂皮10克（一块就够了） 小茴10克（约20粒） 草果5 白果（不是银杏，是一种香料）5个 香叶2克（五到十片） 丁香10粒 ，最好能找到一个罂粟壳 也可适当再加一点其他香料，但是不要放八角三奈，香料并不是加得越多越好，多了有股药味，感觉是在吃中药火锅。 偶还真吃过一次朋友的哥哥做的锅底，可能是他初学，加了N种香料，感觉浓浓的中药味，真恐怖！不过后来他的锅底很有名，他老婆也开了个火锅店，日进万金。 牛油的购买：我在上海没有看到过现成的炼好的牛油，通常是在菜场卖牛肉的地方买一斤牛油回去自己炼的，跟炼猪油方法一样，很简单。 制法： 1、干辣椒用水洗一洗，最好泡几分钟，让他有点湿润、五个左右切成小段；生姜拍破；冰糖敲碎；草果、白果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、辣椒段，接着下入郫县豆瓣 冰糖 转用小火慢慢炒约半小时，基本上豆瓣变成黑红色、辣椒颜色也变深了，能闻到很浓的香味道就可以了。 这一步非常关键，几个要点：不要炒焦、一定要炒香、冰糖要炒化、如果掌握不了火候，就用小点的火炒。 3、炒香了料以后，加入半锅水（基本上就是你烫火锅想放的那些水量，当然如果你能做出下面那种高汤放进去更好）然后加入上面准备的香料：红辣椒、花椒 、丁香、回香、草果、白果、香叶、罂粟壳，大火煮十分钟然后小火煮一到二小时就可以放入你想烫的东西进去烫了。在这个过程中，你会闻到四川火锅那种独特的香味充满你家，如果没有闻到香味，说明这次锅底是失败的，革命尚未成功，同志仍须努力！ 4、开烫了：烫菜的顺序也有点讲究，先汤肉类、菌菇类把鲜味道吊起来、再烫蔬菜、要注意一点的是，如果你准备不要这锅汤的时候才开始放入土豆、粉丝、粉条这类容易混汤的菜进去，最后才汤叶类蔬菜，如果放得太早，蔬菜叶子把辣椒都卷走了，吃起来也很辣。烫菜过程中，可以点大蒜苗、大葱，这样有助于去掉肉类的腥味。 提示：如果人多，烫的时间比较长，如果汤中的油没有了，可以再加一些牛油。正常的情况下，新熬的锅底煮四五个小时候的味道是最香的，当然如果是家里人自己吃，烫完了第一次，可以把汤中的菜肉捞起来，把汤放好（冰冻）下次再放点牛油和香料进去还可以吃的，味道更香。（理解了吧？为什么说店里的好汤，一定有部份是以前的锅底，至于是不是别人已经烫过的汤，天知道！） 5、关于油碟（也就是沾料），正宗的四川火锅油碟很简单：麻油、蒜泥、盐、味精（现在的人讲究一点用鸡精，其实这个鸡精主要成份还是味精），麻油和蒜泥要多，作用是降温和消毒（店里那锅汤不知道有多少人吃过了，当然得多放点蒜泥来消毒）自己在家里吃就可以少放点。盐和味精看各人的口味而放。比较另类点的油碟，在上述四种基本调料的基础上，有的人再加点啤酒、有的人加醋、也有加可乐、雪碧的。 二、清汤火锅的做法：（这个很适合不吃辣椒的朋友，偶现在也主要吃这种） 熬一只鸡或者一根骨头或者一条鱼，然后放点盐和几根大葱就成了。简单吧？ 店里为了好看，再加几颗枸杞、几片黄芪、沙参、党参什么的，美其名曰滋补火锅，这不是蒙人吗？你在家里也可以做个这样的滋补火锅。 偶试过鲫鱼汤涮羊肉牛肉，没看见“鲜”字就是这么写的么？ 清汤火锅就不一定要用上面那种麻油蒜泥油碟了，也以用大家喜欢的那种现成的沙茶、海鲜火锅调料。 成都风格火锅的做法，偶觉得太麻烦了，也不是很喜欢这种风格，但是还是很有代表性，给大家参考一下。 四川麻辣子火锅底料的做法（转帖 2007-7-27 四川饮食网） 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。 红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。 正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料 花椒除外 。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。 但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。 制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 下面，笔者就根据自己的经验，将成都红汤火锅底料的炒制方法作一详细介绍，并顺便介绍火锅汤料的调制及其一些相关问题，希望能对各地从事火锅制作的厨师有所帮助。 一、火锅底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１ ５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 鸡爪骨1００克 生姜1０克 大葱3０克 料酒2０克 鸡精3０克 味精15克。 制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中 每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。 7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。 总结一下，重庆火锅重点是辣香；成都火锅侧重在麻上；偶个人比较喜欢川东达州地区的风格，麻椒香正好，香料也不是加得满满一锅，红汤清汤都很分明。 最好的贮藏方式当然是冷冻！
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百度知道上有个提问：“开家麻辣烫店铺大概120平米左右需要些什么设备？大概要准备多少资金呢？选择加盟好还是自己学？谢谢啦”最优回答竟然是说麻辣烫技术非常容易学到，然后花两万元就能把120平米的店开起来。对此我非常的怀疑。
第一点怀疑，回答者是要开一个120平米的“麻辣烫小摊”——我们都知道，麻辣烫小摊一般只做麻辣烫。也许可以再120㎡的场地中多搞几个“麻辣烫小摊”然后四周摆好桌子，大家进来后就可以先领个牌号，然后选好座位听号准备把自己选好的串拿到“小摊”哪里煮，或者已经有煮熟了的，直接选了吃。总感觉这是把街头麻辣烫搬到了室内。呵呵呵，读者读了这段不知道作何感想，我认为我在幽默，可能读者你会觉得我想了一个极端。其实这点不重要，我只是想要表达相对了120平米的店，只提供麻辣烫太单一了，好吧，你再加上其他的小吃——不过我怎么觉得这是在做“超级迷你的美食城，或者小吃超市了，但是这是麻辣烫店么。麻辣烫店要以麻辣烫为主打，其他的产品都是辅助产品。
第二点怀疑，不算房租，两万块钱能够买了全套灶具、桌椅板凳以及餐具。好吧，我还真没有仔细算过，不过回答者也许是正确的。120平米的店，具体来算下。一般餐厅每一个餐位所占面积因餐台形式不同而不同，如4人长方形餐桌每一座位约占0.5平方米；8人和10人圆餐桌每座约占0.7平方米；12人圆餐桌的每座约占0.8平方米；假定餐馆不设包间，餐厅营业面积占整个餐馆面积的60%，每一个座位平均占位0.6平方米，餐馆的总面积为120平方米。那么可以安排的座位数为：座位数=餐馆总面积×营业面积所占的比例÷每一个座位平均所占的面积=120×60%÷0.6=120(个)。也就是说有120个椅子（理论上的数据，具体情况待定了），外加桌子算一万吧。然后1万没灶具与餐具。也许还有剩余，可以刷刷墙，做个门头。
第三点怀疑，麻辣烫店的特色在哪里？麻辣烫很普通，街头麻辣烫嘛，还有其他其他的小吃，算起来可以做到小吃很全，但是按照回答者来说，麻辣烫技术很简单，那么其他小吃的呢，也很简单，可以很容易的学到手，也许可以请个厨师，但是又要重新考虑成本了。菜单中看不出特色来，可以考虑经营场地的特色嘛，比起街头麻辣烫我们不怕风吹雨淋——呵呵，也算不错。
最后的怀疑，开麻辣烫店是为了什么呢？也许老板有大诗人杜甫的情怀：“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜，风雨不动安如山。”O(∩_∩)O~，建议老板取名“寒庐”，再用杜甫大诗人的诗来宣传可能也许会非常成功，当然这个难度并不小哦了。我接待的来考察泡泡烫骨汤麻辣烫的客户都是想赚钱，赚更多的钱。我想老板开店最大的目的也是要赚钱吧，并且要赚更多的钱。那么，我认为老板开麻辣烫店应该是能够摆脱街头麻辣烫的传统思维，要开真正的以特色骨汤麻辣烫为主打，搭配各种时尚小吃的特色麻辣烫店。嘿嘿，附加点内容，写这篇文字虽然我认为我是认真考虑了的，而且我认为我怀疑的几点都应该是开麻辣烫店的人需要关注的：菜品搭配以及技术获取、餐厅定位以及装修档次。
希望我的回答可以帮助到你！
当您计划开一家火锅麻辣烫店时，以下是一些建议和经验分享：
产品品质：确保您的食材新鲜、优质，并且符合卫生标准。选择高品质的肉类、海鲜和蔬菜，以提供美味的火锅和麻辣烫。
多样化的选择：提供多种口味和配料的选择，以满足不同顾客的需求。考虑提供不同辣度的麻辣烫，以及各种肉类、海鲜、蔬菜等配料的组合。
服务态度：训练员工友好、热情和专业的服务态度。确保他们了解菜单、推荐和解答顾客的问题。
营销和宣传：利用社交媒体、传单、优惠券等方式进行宣传。与当地社区建立合作关系，参与本地活动，提高品牌知名度。
店面布局和装修：店面应该舒适、整洁，并且具有吸引力。考虑使用明亮的照明、舒适的座位和合适的装饰，以创造愉悦的用餐环境。
成本控制和库存管理：合理控制成本，确保食材的采购和库存管理。定期审查菜单，评估供应商，并优化运营流程以降低成本。
顾客反馈和改进：定期收集顾客的反馈意见，以了解他们的需求和改进建议。根据反馈做出调整和改进，以提供更好的服务和体验。
这些是开设火锅麻辣烫店的一些基本经验和建议。当然，每个餐厅都有自己的特点和挑战，您还需要根据当地市场和顾客需求进行具体的调整和创新。祝您的火锅麻辣烫店蓬勃发展！
老实说啊，五万块要在市中心做120平方的店店是不大可能的，除非小一点的店店，我在郊区做了个店店都花了差不多十万，如果真的有的话，那我得提醒你哦，你要跟你的房东签好和同哦，至少也要4年的合同啊，不然小心他让你做几个月就让你搬家哦，那个时候你的心血就白费了哦！
这个想法不错，但是要做就要做有特色的店啊，我家楼下有个小火车主题餐厅生意相当火爆，也是加盟的，你可以和他们联系的，他们叫煮随客便。是小火车自动上菜系统的，很不错，我和朋友总去吃，口味很棒，还有特色，每次去都没有位置的，祝你成功！！
城市和城市之间的成本差距很大。。。。还是明确了城市先
另外，并不是所有地方都适合吃麻辣烫的
