洛阳的酸辣粉哪家更酸爽？
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重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。重庆酸辣粉是纯天然绿色食品，由于口味独特、价廉物美，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，素有“天下第一粉"之美名!由此畅销全国。
利润分析：
粗略估算一碗酸辣粉成本：粉条0.5元，汤锅料0.2元，专用纸碗0.2元，香菜、葱花、榨菜等十五种调味料0.5元，花生、肉沫0.5元，合计成本1.9元/碗。一碗酸辣粉售价5-6元，利润50-60%，一天大约卖200多碗，毛利就可达到500-700元左右，地点很旺的店一天卖1000多碗，每个月的纯利润十分可观。
营销分析：
经营重庆酸辣粉，周围的店铺要整洁干净的，无异味、无污染源的地方为佳、小区、工业区、闹区的出入口处，生活小区除了经营重庆酸辣粉也可以顺带经营早餐项目。经营方式灵活，根据自身的预算需求从：专门店铺——普通店面——流动小吃车等各种经营方式。
课程安排：
理论学习：
1、开店流程（店面选址、人员配备、物料采购等）
2、项目技术详情（原材料的选择、原料采购、口味配比、成本、预算等）
3、店面经营（店面经营技巧等）
实践操作：
1、专业老师一对一实战教学示范，讲解技术。
2、老师在操作中带你将理论知识（原料选材、开店流程、店面经营）结合在实践操作中，更好的掌握技术知识。
3、自我实践操作，备料、配比、操作流程，老师在一旁检查指导。
4、自己操作所以流程，制作出成品，老师点评指导。
5、学员自我思索练习，老师引导将项目知识熟透。
教学方式：培训师一对一教学，学员全程实践操作，反复练习，免费复学。
教学时间：根据学员学习进程安排，一般3到5天，视个人情况而定，保证每位学员学会为止。
湖南宏达小吃培训项目涵盖：早餐早点（德园包子、长沙米粉、常德米粉、广东肠粉、生煎包、小笼包、酱香饼、千层饼、皇中皇饼、鸡蛋灌饼、杂粮煎饼、手工杂酱面、湘西鱼粉等）；休闲小吃（臭豆腐、糖油粑粑、老长沙大香肠、麻辣烫、酸辣粉、凉皮凉面、冒菜、钵钵鸡、章鱼小丸子、虾扯蛋、脆皮玉米、铁板鱿鱼、油炸、绝味鸭脖、土耳其烤肉、果木炭烤鸭等）；甜品奶茶（满记甜品、许留山甜品、鲜芋仙、台式奶茶系列等）；正餐快餐（新派湘菜、浏阳蒸菜、煲仔饭、木桶饭、中式快餐等）；夜宵小吃（万州烤鱼、无烟烧烤、海鲜烧烤、开心花甲、锡纸烧烤、口味虾、卤菜凉菜等）
酸辣粉是重庆人所热爱的一种美食，在酸辣粉的小摊子上，特别是冬天，吃一碗热乎的酸辣粉，别提多爽。
第一次接触到重庆酸辣粉，从前不知道红薯粉还能做出这么迷人销魂的味道，一度成为我和朋友的心头爱。
好吃的酸辣粉酸辣味要和谐，太酸或不够酸味道都不对，酸辣咸三者和谐统一了，才好吃。入口先是酸，又有点辣，接着吃，酸味不突兀了。酸！辣！鲜！香！就是这个味啊！太软一夹就断的红薯粉和没煮透，吃起来芯子里还硬咬不断的红薯粉都属于失败品。完美的红薯粉应该是亮晶晶，晶莹剔透的，用筷子挑起来都能抖几下，Q弹滑爽有嚼劲。嗦嗦嗦，一筷子又一筷子，停不下来。
红汪汪一层辣椒红油浮在汤面，多多的香菜，酥脆的黄豆和花生，又酸又辣的汤底！可以多加点醋，多点香菜。如果花生也能多给几颗自然是更好啦。
最爽的是红薯粉吃完后，在汤里捞花生和黄豆，捞出那一颗颗的心情就像在寻宝。最后端起来碗，用筷子往嘴里扒，花生黄豆榨菜香菜塞一口，一碗粉吃到这个时候才是重头戏和高潮。汤里捞的干干净净了，放下筷子，架势摆好。端碗喝汤，酸辣味溢一口，还带着芝麻香。呼噜呼噜。汤也喝干了！这就是一碗勾人肺腑的酸辣粉！但并不是所有的酸辣粉店都能达到这个味道的。大部分所谓的重庆酸辣粉，味道都不太美好，甚至可以谈得上难吃。我从前有个交情很好的朋友，他最爱吃酸辣粉，为会花近百打车费，跑去吃一碗粉。
一碗口味正宗的重庆酸辣粉应该是——麻、辣、鲜、香、烫、酸爽、Q弹，每一口汤，每一丝粉都让人尽享味蕾爆炸般的美味体验，以及一种此生无憾的满足感！
如果你以为一碗口味正宗的酸辣粉只是像大多数炒菜那样来几个简单的调味品勾兑一下就能做出让人流连忘返的味道那你就打错特错了。
一碗好的酸辣粉应该是每一项原料要求都非常的苛刻，一勺20克的红油就要用上十多种香料外加十余种原料调制而成，另外在火候及原料比例上都有非常严格的要求，不是一个此配方适用于吃麻辣较重的重庆，四川区域的朋友，大家做来家里吃可以参照此配方多做几次。如果大家想要做酸辣粉开店的话，还是要经过专业的学习，才能做出适合当地口味的连锁加盟级酸辣粉，这样生意才会好。
酸辣粉号称“天下第一粉”，一碗重庆酸辣粉的正宗做法配方，选料的要求极为严格，力求用尚品原料。用的辣椒必须皮厚、饱满、色正、香度突出、辣度适中，而且一般会选用两种以上的辣椒搭配使用，再加上10余种香料（八角、茴香、草果、白蔻、红寇、甘草、山奈、肉桂、香叶）提味，10余种原料（花椒、花生、芝麻、菜籽油、洋葱、大葱、香菜、芹菜、老姜）混合。这样做出来的辣椒油味道才饱满，色泽才红亮。辣椒油好比酸辣粉的灵魂，只有好的辣椒油才能做出好的酸辣粉！如果屏幕前的你有打算用酸辣粉创业最好还是找重庆本地的师傅，通过专业的学习才能掌握正宗的重庆酸粉做法，并学到实用的餐饮管理方法！如果你想学最正宗的重庆酸辣粉做法，学习开店经营管理方法，欢迎交流分享！
酸辣粉在中国已有几千年的历史，最早可以追溯到三国时期，刘备、关羽、张飞桃园三结义后,桃园的主人为他们做吃食，选了当时比较受人欢迎的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，老坛酸菜以及红糖与黄莲等在里面，意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕。后人因为其酸辣入味，渐渐就改成了现在大家所说的酸辣粉。
酸辣粉主要以麻、辣、鲜、香、酸为特色、油而不腻同时开胃健脾、价廉物美，长期以来一直深受全国人们的喜爱。不仅如此，一碗不到十块钱的酸辣粉，它所带来的经济效益也是不可估量的，正因如此酸辣粉也成为了下岗工人、农民工、大学生等群体赚钱和创业的好项目。
正宗手工酸辣粉的精髓在于吊汤和手工制粉的劲道，但是并非很多人都能掌握。而蜀食一家棒小吃特聘国家级名厨，走遍巴蜀之地，寻得最正宗的手工酸辣粉配方，并经过长达一年时间的口味调试，祛除了传统酸辣粉中辛辣油重易上火的弊端，推出更符合现代人群的饮食习惯的手工酸辣粉，味道细腻酸爽、入味香溢，吃了绝对不上火、开胃健脾、老少皆宜，深得消费者的喜爱，每日售出近1千碗。
为了让更多的创业者学到正宗手工酸辣粉的技术，蜀食一家特推出实体店教学、名厨一对一指导的模式，严格把关、严谨教学！培训的主要内容包括：
1.认识和操作设备、辨别各种香料；
2.手工红薯粉和面、揉面技术；
3.手工制作粉条工艺，烹饪工艺；
4.吊汤、熬汤工艺；
5.秘制红油、调味料的制作；
6.红薯粉储存、摆放、装盘以及招揽顾客的技巧等。
学会一道简单的酸辣粉技术，就能满足开专卖店、摆摊、流动小吃车、找工作以及原餐饮店增设新品等多种需求，实在是一门不可不学的好技术，无论是商场、超市、闹市、娱乐场所、大街小巷还是乡镇集市到处都能售卖。
酸辣粉是四川、重庆的一种特色小吃，酸辣粉的特点是麻辣、鲜香，酸辣粉有良好的附味性，能吸收很多鲜美的汤料味道，加上粉条的柔润嫩滑，吃起来更加好吃美味，下面让我们学做酸辣粉，要做酸辣粉之前要准备好酸辣粉的配方，那让我们看看酸辣粉的做法吧。
方法一
配料
准备好调料，香菜、醋、小葱，油炸的豆子，生抽，干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。
准备好红薯粉，制成粉条，注意要把粉条煮软，这样才美味嫩滑。
调料
生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
做法
1.做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
2.把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
3.烧一锅热水，在碗中放入一些配方调料，蒜泥、姜末、胡椒粉、盐、酱油、醋、香芹、花椒粉，再滴入几滴辣椒油，还有葱花、高汤、猪油，这些都是用来打底的。
4.当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
方法二
原料
粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。
做法
1.干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3.再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟。
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤。
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
原料
红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉，以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%)，应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金 捞起即成酥肉。
4、豆腐果子的制作，直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。
煮制成品酸辣粉
1、打味料，以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。
3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
注意事项
1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。
3、油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸。
结语：美味的酸辣粉的做法在上述中已经为各位详细的介绍了一番，因此我们在家的时候可以学做酸辣粉，酸辣粉的口感很好，酸酸的、麻麻的、辣辣的，粉条的口感也很不错，嫩滑爽口，再加上汤汁的油而不腻，很是好吃。
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
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