哈尔滨的饮食文化有什么特点
哈尔滨的饮食文化习惯
哈尔滨饮食分中餐、西餐两种。西餐不见于寻常百姓的家庭餐桌，但从副食店买一只面包，外加一根红肠，在街头或商场的一隅草草地将其吃掉，却大有人在，也不失为一种快餐形式。有著名的华梅和马迭尔西餐厅，经营俄式和法式菜肴。有许多朝鲜风味和回族风味的餐馆，属于广义的哈尔滨饮食文化，均不在本文讨论的范围之内。
哈尔滨人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁菜。又有土著的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化。三种饮食文化交汇、融合，逐
步形成了独具特色的哈尔滨饮食文化。
挂浆(熘)这种烹饪方法是鲁菜独有的。把切好的肉放在蛋清、淀粉和水的混合物中，抓一抓，放到油锅里炸。捞出来再浇以调好的热汁，或把炸好的肉放到热汁里炒一下。比较有名的菜有酥白肉、熘肉段。哈尔滨人用这种方法做出好吃的锅包肉，不见于鲁菜。又独出心裁地把蔬菜也放到油锅里炸，捞出来再炒，有烧茄子、地三鲜……把不同品种的蔬菜放在一起炒，也是哈尔滨人的发明，有新三鲜者，卷心菜(大头菜)、西红柿、尖椒三样一块炒。我见过有的人家还加进去鸡蛋、黄瓜，五样一起炒。更有把肉、各种蔬菜以及粉条、豆制品等放在一起炖，所谓“烂炖”。
提起炖，那可是满族人的发明。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只吊锅一种，自然只好炖了。有所谓的八大炖。北京人最认小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角也不错。土豆熬白菜如果加进去五花三层的薄猪肉片、粉条、黄花菜，也相当不错。氽白肉(血肠)那是地道的满族菜。
满族人素以养猪闻名，并视肥猪肉为上乘。把煮熟的猪肉切成薄片，码在盘子里，蘸蒜泥酱油吃，不同于蒙古人的扒肉。直到今天，那些保持了哈拉(氏族)——莫昆(家族)制度的满族屯仍以自肉、血肠为祭品以奉献于先祖。
现在又发明出得莫利炖活鱼，又有鲶鱼炖茄子。把别的食品跟鱼一起炖，那食品往往带有鱼的鲜味。
苏伯汤也是一种炖菜，是俄罗斯人的。牛肉、土豆、卷心菜(大头菜)、西红柿三样一块炖。剔除掉卷心菜和土豆，就是牛肉炖柿子。前述用西红柿炒卷心菜也是受了俄罗斯饮食文化的启示。还有土豆炖牛肉、酸黄瓜。酸黄瓜是地道的俄罗斯食品，一般凉着吃，哈尔滨餐馆近几年才有的酸黄瓜丝炒肉丝，是把俄罗斯文化的因子纳入中国文化的形式中。
据研究：一种文化之发展、发达，由内部的发明创造之所引起的情况很少，绝大多数是文化传播的结果。两种或两种以上文化互化形成剐一种文化，往往要比原来任何一种都要发达。哈尔滨饮食文化之发达当作此解释。作为中华文明发祥地的河南、河北省，为什么饮食文化如此贫乏?就是缺少异质文化的介入。
现在哈尔滨有专门的炖菜馆，又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆。还有粗粮馆，以经营大饼子咸鱼为特色。这些土得掉渣的东西现在都登上了大雅之堂。
有为数不多的蒸菜馆，蒸菜当源于山东，蒸窝窝头、大包子，顺便把放在小盆里的菜、油、盐放在蒸屉上蒸。把整根茄子蒸熟，撕成条状，蘸蒜泥酱油吃。 把蒜泥和盐面放在茄子里，制成蒜茄子，是一种咸菜。哈尔滨的咸菜五花八门，是因为天冷的缘故。
哈尔滨人吃蔬菜，喜欢生着吃，以利于更充分地吸收维生素。冬季漫长，一年中能吃到地产新鲜蔬菜的时间太短。有两种主要形式，一种是凉拌菜，像家常凉菜，好多种新鲜蔬菜，加上豆制品、粉丝放在一起拌，还有黄瓜拉皮。另一种是蘸酱菜。凉菜类中还有各种炝菜、熏酱菜。熏酱菜有的源于俄罗斯，有的源
于齐鲁。酱骨架最有名，还有酱肠、肚、鸡的各个部位都可以单拿出来酱。据说水晶肘子是省商学院食品系一位教授发明的。总之哈尔滨人喜欢吃现成的。摆家
宴请客，大部分菜部是现成的，现炒的菜通常没有几种。我弄不明白哈尔滨天气这么冷，为什么人都喜欢吃凉的东西，包括喜欢喝冷饮。
哈尔滨菜在口味上的特点是咸，也与天冷有关。东北农村家家都有一大缸自制的稀稀的酱，叫大酱。哈尔滨人只好从商店里买。除了蘸酱菜，大酱也用于烧菜，像酱扒茄子、酱炒蛋等。
哈尔滨的饮食文化一如中国任何一个地域的饮食文化一样，分为主食和副食。主食又分米饭和面食两类。现在主要吃大米饭，过去有高粱米饭、大查子饭、小米饭、大黄米饭。黄米，未去壳前叫糜子，是地道满族的东西。
面食以白面为主，也有玉米面、黄米面。黄米面或制成粘豆包、豆面卷子，也是地道的满族食品。
面食中值得一提的是饺子。北京只有猪肉、韭菜、茴香三种馅，哈尔滨多达十几种，如酸菜馅、西红柿馅、黄瓜馅、青椒馅。山野菜馅、三鲜馅等。先前有著名的老都一处饺子馆，后起之秀有东方饺子王。据说东方饺子王在广州的一家分店生意特别火。
哈尔滨人也喜欢吃面条。打卤面，有各种各样的卤。炝汤面，不同于南方的热汤面把汤和面分开来做，也源于满族迁徙不定的狩猎生活。又有面片、疙瘩汤。
哈尔滨的饮食文化特点
哈尔滨为世所知是1896年至1903年伴随着中东铁路的建设而兴起的。国际性商埠伴随着33个国家、16万余侨民的聚集，众口难调的滋味也迅速流汇于此，以各自独特的姿态呈现在达官贵人、平头百姓的餐桌，滋养着、影响着、延续着……哈尔滨这座城。
相较于1954年在北京成立的“老莫西餐厅”，哈尔滨的俄式西餐更为悠久和传统。上世纪二三十年代周恩来、宋庆龄等都曾来哈尔滨尝过“俄式大菜”。
俄式大菜中的代表当属红肠和大列巴。哈尔滨红肠来自俄罗斯，1913年由爱金宾斯传入中国，在哈尔滨已有近百年的历史。因其外表呈枣红色，被哈尔滨人称之为红肠。最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”，也就是现在著名的“哈肉联”。
大作家秦牧曾写道：“哈尔滨有三怪：第一怪，喝啤酒像灌溉;第二怪，自行车把朝外;第三怪，大列巴像锅盖。”大列巴之于哈尔滨，如同龙井之于杭州，烤鸭之于北京，超越了食物本身，成了一种融入到哈尔滨人骨髓里的文化。在面包香的哈尔滨城，一切因地理位置而留下冰冷印象的事物都显得那样温暖如家，回味绵长。
哈尔滨是一座时尚之都，置身在汇集文艺复兴、巴洛克、折衷主义及现代多种风格的中央大街上，栉比鳞次的商铺中，星点着华梅西餐厅、西格玛食府、露西亚咖啡西餐厅，每次品尝都像一次人生的升华，感受着历史与现代的交融。
在中央大街上，座落着中国最早的高加索西餐厅——塔道斯西餐厅百年余韵袅袅，世界著名歌王夏里亚宾、大提琴家夏皮罗，以及各国驻哈尔滨领事馆的外交官，国内学林人士、大腕优伶、社会贤达曾是这座百年老店的座上宾。其招牌菜罐焖牛肉、罐羊、红菜汤、沙拉牛排等传统菜肴润泽着传统和时尚的哈尔滨人。
除了传统的俄式西餐，沙皇味道十足的法式西餐也让哈尔滨人在进餐礼仪上显得优雅、高贵。法式西餐中，用料讲究，工艺复杂，吃法餐被认为是社交，因此礼节极多。想想多年前，远离故土的犹太人在秋林、马迭尔、米梁纠尔等老牌法式西餐厅中品尝美味，是否也有一股浓浓的乡愁蕴含其中，一如多年后，远离这片热土的你我，牵挂着家乡的味道。
近代的哈尔滨是座移民城市，尤以山东、河北移民居多。随着阿城、拉林、双城周边地区京旗移垦的进行，京旗苏拉的大批进入，使得哈尔滨的餐饮多具京鲁风味。哈尔滨又是满族人的故乡，满族人的传统菜肴如涮火锅、杀猪菜等颇为流行。
现代的哈尔滨，川粤菜系也蕴含其中，时尚茶餐厅、川派菜馆，甚至日韩料理、泰国、印度菜系，在哈尔滨都有舌尖上的体验，体现了多重饮食文化的融合，融合，正是哈尔滨
城市历史沉淀的特点。哈尔滨亦在历史变迁中，见证着来往的熙攘世人，交换、包容着人世种种的苦辣酸甜。
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哈尔滨美食在口味上有什么特点?
答：酸辣适口：哈尔滨的菜肴中也不乏酸辣口味的菜品，如酸菜炖白肉、锅包肉等，这些酸辣食物能够刺激食欲，增加饮食的乐趣。粗粮搭配：东北地区盛产玉米、高粱、小米等粗粮，哈尔滨的饮食中常常将这些粗粮与细粮（如大米、白面）搭配食用，既营养均衡又有助于健康。烧烤文化：哈尔滨的烧烤也非常有名，尤其是夏季的...
哈尔滨美食在口味上有哪些特点?
答：东北特色：哈尔滨美食深受东北地区的饮食文化影响，口味偏重，讲究色香味俱佳。东北菜以炖、炒、烤为主要烹饪方式，注重火候和调料的搭配，使得菜肴味道浓郁，口感鲜美。鲜香诱人：哈尔滨美食选材丰富，注重食材的新鲜度和口感。如哈尔滨红肠，选用优质的猪肉，经过多道工序制作而成，色泽红亮，口感鲜美；再如...
哈尔滨的美食在味道上有什么特点?
答：总的来说，哈尔滨的美食在味道上的特点是浓郁、鲜美、甜咸并存、酸辣和清淡。这些特点既体现了哈尔滨的地理环境和气候条件，也体现了哈尔滨的历史背景和饮食习惯。
哈尔滨的美食特色
答：3. 冰雪美食：哈尔滨的冰雪美食是其独特的饮食文化。每年的冰雪大世界和雪博会都会吸引大量的游客，而冰雪美食则是游客们必尝的美食。如冰糖葫芦、冰糕、冰淇淋等，都是冬季哈尔滨的特色美食。4. 街头小吃：哈尔滨的街头小吃种类繁多，既有传统的小吃，也有创新的美食。如烧烤、麻辣烫、烤冷面、烤鸡爪等，...
哈尔滨美食在口味上有什么特点?
答：哈尔滨，作为中国东北地区的一个重要城市，其美食文化深受东北菜系的影响，同时也融入了俄罗斯、朝鲜等周边国家的饮食特色。哈尔滨美食在口味上的特点可以概括为以下几点：口味偏重：哈尔滨美食的口味普遍偏重，尤其是对于咸、鲜、香的追求。这与东北地区寒冷的气候有关，人们在寒冷的环境中需要更多的热量和营养...
哈尔滨美食在味道上有哪些特点?
答：哈尔滨，作为中国东北的重要城市，其美食文化深受东北地区的影响，具有鲜明的地域特色。哈尔滨美食的味道特点主要体现在以下几个方面：口味偏重：哈尔滨美食的口味偏重，尤其是咸、鲜、香、辣等味道。这种重口味的特点与东北地区寒冷的气候环境有关，人们在寒冷的冬季需要摄取更多的热量来抵御寒冷，因此哈尔滨...
黑龙江美食特色介绍
答：4、风干香肠,黑龙江省哈尔滨市的土特产,已有70多年历史。这种肠食之耐嚼,越嚼越香,回味绵长,虽难登国宴之类大雅之堂,却是民间佐酒之佳品。 5、杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的...
哈尔滨美食在味道上有什么特点?
答：哈尔滨，作为中国东北的重要城市之一，拥有着丰富的美食文化。其美食特点主要体现在以下几个方面：独特的口味：哈尔滨美食的口味以咸鲜为主，同时也有酸、甜、辣等多种口味。其中，红肠、熏肉等熏制品是哈尔滨的特色，其独特的烟熏味让人回味无穷。此外，哈尔滨的饺子、烧烤等也都带有浓郁的本地特色。丰富...
哈尔滨吃的特色是什么
答：哈尔滨特色小吃有锅包肉、烧烤、俄罗斯大列巴、哈尔滨红肠、哈啤、酱骨、俄式西餐、马迭尔冰棍、粘豆包、杀猪菜、三鲜锅烙、老鼎丰川酥月饼、哈尔滨风干口条、哈尔滨熏鸡等。具体如下：1、哈尔滨红肠：哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道...
提到哈尔滨美食,你最初的印象是什么?
答：在哈尔滨，有许多独特的小吃和特色点心，如松花江鱼籽糕、马迭尔蛋糕、冰棍儿等。这些小吃通常是用当地的特产材料制成，口味独特，深受当地人和游客的喜爱。4、啤酒 哈尔滨是中国啤酒的发源地之一，因此啤酒也是哈尔滨美食文化的重要组成部分。在哈尔滨，你可以品尝到各种口味的啤酒，从淡爽型到浓郁型都有。...
