做菜用的淀粉什么样?从哪买?和面粉有什么区别
我们做菜的淀粉一般是用豆类制成的，用它做菜（主要用来勾芡）可以防止菜汁流失，保持菜的味道鲜美。面粉是由小麦制成的，主要用来做馒头等面食或在炸东西时用做裹在外面的浆料，做菜很容易糊汤。
做菜用的淀粉有好几种
是白色
或接近白色的粉末
一般我们用绿豆淀粉
玉米淀粉
土豆淀粉
红薯淀粉等等
它的作用是
勾芡
（淀粉颗粒遇水膨胀
加热糊化
就使你的汤汁变稠了）
超市
农贸市场都有得卖
淀粉是从上面那些农作物中提取出来的
其实面粉业含有淀粉
即小麦淀粉
但是区别是
面粉还有其他成分
比如麦胶蛋白等等
这些蛋白
让面粉有筋力
比如面条很筋道
这个弹力就来源于面筋质
而低筋粉做的面条
就像浆糊。
可以在超市买到淀粉。
区别有：
1、来源不同
面粉是用树薯粉做成的小圆球，从树薯或木薯植物的根部精炼所得。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。
2、性质不同
面粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。
淀粉表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
3、用途不同
面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
扩展资料：
食用淀粉有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，小麦来淀粉，甘薯淀粉，木薯淀粉。
1，玉米淀粉
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。自所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。
2，马铃薯淀粉
马铃薯淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原百汁原味。
3，小麦淀粉
小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
4，甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘度性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
参考资料来源：百度百科-淀粉
做菜用的淀粉有好几种 是白色 或接近白色的粉末 一般我们用绿豆淀粉 玉米淀粉 土豆淀粉 红薯淀粉等等
它的作用是 勾芡 （淀粉颗粒遇水膨胀 加热糊化 就使你的汤汁变稠了）
超市 农贸市场都有得卖
淀粉是从上面那些农作物中提取出来的 其实面粉业含有淀粉 即小麦淀粉 但是区别是 面粉还有其他成分 比如麦胶蛋白等等 这些蛋白 让面粉有筋力
比如面条很筋道 这个弹力就来源于面筋质 而低筋粉做的面条 就像浆糊。
淀粉用于包浆或勾芡，一般用菱粉，也有用山芋粉的。而面粉是麦子磨成的粉。
在外面有卖的小包生粉，或者买包装的澄粉在超市都有卖的，生粉在水中长时间沉淀，不会像面粉在水中那样的混浊！
你见过用面粉勾芡的吗...
做菜用的淀粉什么样?从哪买?和面粉有什么区别
答：一般我们用绿豆淀粉 玉米淀粉 土豆淀粉 红薯淀粉等等 它的作用是 勾芡 （淀粉颗粒遇水膨胀 加热糊化 就使你的汤汁变稠了）超市 农贸市场都有得卖 淀粉是从上面那些农作物中提取出来的 其实面粉业含有淀粉 即小麦淀粉 但是...
炒菜时说的淀粉是什么?粉面吗?有没有卖的?耐心解答下把!
答：炒菜用的淀粉一般用地瓜淀粉就可以了，价钱便宜，同样能达到勾芡作用。高档的淀粉也可以做成糕点等。一般超市有卖一般的淀粉。谢谢，请采纳！
玉米淀粉在哪买?小超市有吗?
答：粮油店和生活超市都卖有玉米淀粉。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，...
请问淀粉超市有买的吗?那湿淀粉又是什么啊?
答：淀粉超市当然有卖了 湿淀粉就是淀粉没有烘干成粉,做菜会比较好.一般淀粉加水就可以代替.
要学做菜了~麻烦问下淀粉一般哪有卖呀
答：一看就知道没做过几次饭,去超市或农贸市场都有买的,一般买湿淀粉就行,散装的袋装的都有.
他们做菜放淀粉是什么淀粉
答：做菜的淀粉有很多种，比如说小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等，不同的淀粉有着不同的作用。淀粉在生活中很常见，种类是非常丰富的，最常见的种类有玉米淀粉和小麦淀粉等。小麦淀粉在生活中也叫澄粉，这种...
淀粉是什么东西?
答：n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
烹调中使用的淀粉,都有哪些种类?
答：总的来说，我的教程里提到的干淀粉大多是用土豆淀粉。广泛使用的淀粉吸湿性强可作为腊肉使用，也可用来做炒菜，炒后菜品口感酥脆；有些西餐烘焙也会加入一些玉米淀粉，让成品更柔软。又称成粉，透明美观。可以当零食吃，比如...
红薯淀粉是什么?
答：番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。1.红薯淀粉看上去有颗粒感，红薯淀粉的颜色相对较暗，通常...
干淀粉,水淀粉,生粉到底有什么区别?
答：不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。二、湿淀粉 就是干的里面加了水，勾芡用（菜出...
