自制家庭麻辣涮串
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、
干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
扩展资料：
制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
参考资料：百度百科-麻辣涮串
准备材料：羊肉片300克、海鲜丸子500克、菠菜一盘、海鲜一盘、金针菇一把、 四川麻辣调料一大勺、骨头汤两大碗、芝麻酱适量、番茄酱适量、火锅蘸料适量
制作步骤：
1、把各种海鲜丸子用竹签串起来。
2、菠菜用豆腐皮卷上串好。
3、金针菇用豆腐皮卷上串好。
4、虾用竹签串好，串的时候小心被扎手。
5、提前熬点骨头汤，这样串串香也更浓香。
6、在加入万能麻辣调料小半袋，大火煮开。
7、涮串的汤底就做好了。
8、然后把丸子串，蔬菜串等都放到锅里开涮。
9、小火涮5-10分钟即可。
10、成品图。
口味：麻辣味 工艺：火锅麻辣大涮肉的制作材料： 主料：乌梢蛇1条（约重1000克）,蜗牛300克,水发牛百叶500克,牛后腿肉150克,猪通脊肉150克,鲜鸡脯肉150克。
辅料：生菜叶150克,鲜凤尾蘑150克,北豆腐150克,水发粉丝150克,大葱白150克,青蒜段150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。（备"干冰"50克,食碱）
调料：麻辣油100克（带煳辣椒,花椒壳50克）,煵郫县豆辩酱125克,红油辣椒25克（见香辣味型）,油酥豆豉40克（见豉香味型）,酱油30克,醪糟汁100克,绍酒15克,顶汤2500克,味精5克,牛油（黄油）1块100克,湿淀粉35克,食粉（小苏打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香浓，鲜咸纯厚。汤色红亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.将乌梢蛇斩去头，手提尾，将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。腹开去皮，去内脏，将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒（将蛇皮飞水撕去鳞，用食碱水泡2小时至软冲洗干净，飞水去碱味，斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。将蛇头、尾码在木制"拱桥"最上层，将发好的蛇皮围在头尾周围，蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净，分别放入盘中。发牛百叶飞水后沥尽水，入盘。牛后腿肉，猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片码入盘中，鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。将湿淀粉、食粉调匀，刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。将生菜叶、凤尾蘑择洗干净，沥尽水分入盘，豆腐切6厘米长、3厘来宽、0.5厘米厚的片，与水发粉丝分码入两盘中，将大葱白切6厘米长的段码入盘，青蒜斜切成5厘米的段码入盘中，围上鲜红尖椒丝。2.将麻辣油、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开，煮出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。3.将码好的蛇的"拱桥"放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在桥拱下，用两生菜叶盖上。上桌放在中央。将六菜碟围在周围，禽畜肉料盘架在每两碟的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，边涮边食。桌上有白气从拱桥下冒出，雾气缭绕，若入仙境。提示：可根据条件及就餐档次变更主料。如：野味中可选用兔肉、狗肉等；禽类中可选其下货鸡、鸭、鹅之胗、肝、肠等；畜类中可选其下货心、肝、腰、肚及油发猪响皮、猪环喉、猪天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等，此外还可选用各种食用菌等等。麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。
葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克.....豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为麻辣卤汁。
麻辣涮串的做法。
答：13、加入骨汤。14、放入制作好的串串。15、煮到串串入味，即可过火，食用。16、成品。
喜欢吃麻辣烫的宝宝,快去给自己做
答：喜欢吃麻辣烫的宝宝,快去给自己做。 求你们快去试试这个牛奶麻辣烫! 麻辣鲜香一口下去很满足~汤汁浓郁真的香迷糊了~碗里放入两勺生抽、一勺醋(不喜欢醋可以不放),加入一勺蚝油、两勺芝麻酱搅拌均匀,爆香葱姜蒜,放入一块火锅底料一勺豆瓣酱。火锅底料炒融化,倒入适量清水,加入一盒牛奶,捞去料渣,倒入丸子等...
谁知道麻辣涮串调料配方???
答：麻辣烫配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待...
家庭版麻辣烫
答：麻辣烫 食材:自己喜欢吃的菜。 配料:火锅底料,豆瓣酱,牛奶,芝麻酱,生抽,耗油,白糖,蒜泥,辣椒油,麻油。 做法: 1.少量油,小火炒化小块火锅底料 2.加豆瓣酱翻炒出红油 3.加适量清水,一小碗牛奶煮开 4.放入食材,煮熟 5.调制灵魂芝麻酱比例:3勺芝麻酱,2勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,适量白开水搅成顺滑状1...
麻辣涮串怎么做?
答：2.将麻辣油、_郫县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开，煮出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。3.将码好的蛇的"拱桥"放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在桥拱下，用两生菜叶盖上。上桌放在中央。将六菜碟围在周围，...
老式麻酱麻辣烫
答：老式麻酱麻辣烫 做法:1.4大勺芝麻酱+白开水稀释丝滑状(备用),蒜泥放1小勺盐+半碗凉白开搅匀(备用)+1勺粗辣椒面+1勺细辣椒面+半勺白芝麻+半勺陈醋拌匀,淋上热油(备用);2.准备喜欢吃的菜,水开放半勺鸡精,所有菜煮熟;3.菜盛出碗中留一点汤,倒入所有芝麻酱+3勺蒜汁+2勺辣椒油+2勺生抽+1勺蚝油+2勺陈醋...
麻辣烫的做法?
答：今天分享一道健康又美味可口的麻辣烫做法: 首先准备这些食材: 肥羊粉100克,玉米面条100克,海带一根,金针菇50克,香菜4颗,土豆一个,白芝麻一勺,麻辣酱两勺,干豆腐皮一张,辣椒油一勺,蒜2办,葱3根。 制作方法: 1.将土豆切成薄片。 2.切好后放入清水中防止氧化变黑。 4.海带切成方。 5.干豆腐皮切成长条。
求一个麻辣涮串的配方,就是街边的那种涮串麻烦说的详细一点谢谢_百度...
答：⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，...
自己在家如何做麻辣涮串?涮什么才好吃?
答：食材 辣烫火锅料， 大料， 香叶， 花椒， 麻椒， 茴香， 豆蔻， 桂皮， 丁香， 蒜葱姜 浓汤宝 1 制作:各种菜清洗后穿上竹签备用。 1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片...
东北麻辣烫
答：东北麻辣烫是一道以东北特有麻辣烫底料和各种食材为主要原料的特色小吃。其做法简单,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。以下是东北麻辣烫的基本做法:1. 准备底料:将适量的东北特有麻辣烫底料加入水中,煮沸后转小火,将底料溶于水中。2. 准备食材:选择自己喜欢的蔬菜、丸子、方便面、蘑菇、木耳、土豆片等食材,清洗干净...
