生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻，入口即烂
卤猪头肉如何做得色泽诱人的，猪头肉香味十足，肥而不腻呢？重要的是方法还简单易懂，这样做出来猪头肉比店里味道好。
家常焖猪肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸酸味 工艺：焖家常焖猪肉的制作材料： 主料：猪肉1750克。
辅料：净土豆1250克,胡萝卜200克,洋葱150克。
调料：红汁少司250克,香叶2片,精盐15克,胡椒粉1克,植物油适量,鸡清汤500克（见本鲜味型）。家常焖猪肉的特色： 清香爽口，咸鲜而酸。教您家常焖猪肉怎么做，如何做家常焖猪肉才好吃 1.将猪肉切成2厘米的核桃块，入盆，撒入盐5克、胡椒粉拌匀，腌入味。将胡萝卜去根、皮与土豆、洋葱一起洗净，切成2厘米的滚刀块。2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，依次下入猪肉块、土豆、胡萝卜块、洋葱块炸上色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入猪肉块、香叶、土豆块、胡萝卜块、洋葱块，下入鸡清汤、红汁少司烧开，调入盐，盖上盖，改用文火焖熟，盛入汤盘中即成。
这个问题其实感觉有点怪怪的，不知道是哪里的吃法，要将猪头肉卤得入口即化，其实这样烂烂软软的口感不一定适合猪头肉，这是我本人的看法，不过既然有人问了，我就说说看法吧，暂且按照入口即化的口感来卤。
1，其实猪头肉口感带脆，略带嚼劲，应当卤得脆脆才更好吃，但是如果要卤得入口即烂，那就需要在卤制的时候注意火候的运用。一般而言做卤水尽量使用小火慢炖的卤法，为啥呢？因为卤水中含有酱油，香料等很多调料，而有些条调料是不耐大火的，一旦火力太大，就容易破坏掉卤汤中的某些营养成分，也容易导致某些酱料失去原有的特性。例如，酱油就不是很耐火，当持续大火卤，酱油就容易挥发掉，甚至让卤汤发黑。同时，大火卤也容易让卤水中的某些香料发苦，破坏掉卤汤的鲜美清香。
2，其次，猪头肉略带腥臊味，在放入卤汤中卤制之前，需要进行清洗、焯水等环节，减少猪头皮的骚味。还有就是，在卤料中需要适当加大去异味的香料和调料，例如八角、豆蔻、姜、蒜等，而且可以适当的加入少量酒带走异味。
3，要猪头肉做到肥而不腻，可以往卤料中加入一些去油腻增强食欲的调料，例如酱油可以考虑采用豆豉香味浓的酱油，因为豆豉是传统的调味品，可以去油腻。还有就是可以放入3-5粒草果，拍碎去籽，和卤料包一起卤。为了增加食欲和去油腻，也可以放入适量质量好的陈皮、香菜籽、砂仁、山奈、白芷等香料，不过需要注意这些香料的正确使用，例如陈皮就很讲究产地，也不多放，否则会导致卤水苦涩味，还有就是白芷，香味浓且容易抢味，故不能过量。
4，其实还有很多方法去油腻的。例如在猪头肉上桌的时候，可以适当的加入香菜、葱花和芝麻等，把握好每一道工序，让猪头肉肥而不腻，口口生香。
好啦，有关如何卤制肥而不腻的猪头皮就分享这么多吧，欢迎联系我共同探讨。
卤水配料
葱段250g，姜片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，花椒10g，陈皮10g，丁香5g，桂皮10g，精盐25g，麻油20g，白糖75g，绍酒100g，大料10g，草果10g，小茴香10g，酱油100g。
制作流程
1、猪头1个，用镊子拔光毛茬洗净，剔去头骨后劈成两半，放入冷水锅内煮30分钟左右，捞出后用冷水洗净。
2、锅内放上竹垫，加清水，再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用洁净纱布袋起，扎好口，放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方！
3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸了再转小火煮3小时左右，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润。吃的时候，切片装盘，浇上少许卤汁就好啦。
把猪头切下来做呗
卤猪头肉用什么调料能解决了肥而不腻,并且从里到外吃、闻.都是香喷...
答：1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟;2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干;3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半...
卤猪头肉如何做到肥而不腻?
答：美食做法 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净; 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，...
卤猪头肉如何做到肥而不腻?
答：卤猪头肉的做法：把猪头肉切开，放在热水中浸泡。去掉猪头肉上的杂毛，挖干净耳朵里的杂物，里里外外保证清洗干净。3.锅里倒入酱油，放八角，桂皮，姜，胡椒，黄糖，白酒，盐和适量水，把酱料大火烧开。4.等酱料烧开后，放入猪头肉卤制，用小火焖。5.卤制20分钟，把猪头肉翻转后继续卤15分钟左右...
卤猪头的做法是什么?
答：猪头肉可以说是中国人的“心头好”,作为一种味道香浓且肥而不腻的美食,再加上其比较实惠的价格,嘴馋的时候,总会情不自禁地想到割一点猪头肉来解馋。 卤猪头的用料: 八角4颗 姜5片 葱段2段 桂皮1根 香叶1把 五香粉1勺 孑然粉1勺 老抽2汤匙 生抽3汤匙 冰糖5粒 步骤1 半边猪头,洗干净,泡水2小时...
卤猪头肉的配方
答：一、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。二、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。三、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时...
卤猪头怎麽做才能多出些肉,一斤大概能出多少 ?
答：1、开始用大火煮制90分钟左右，然后改用文火煨制到熟烂，可以多出一些肉。2、一斤生猪头肉大约能出七两到八两。家常卤猪头做法：一、食材 猪头肉半个、料酒适量、冰糖适量、花椒适量、草果2个、八角2个、山萘2块、沙仁2一3个、桂皮1小块、生姜1块、桔皮1块、盐适量、老抽适量、干椒节适量。二...
卤猪头肉怎么做呢?
答：买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10...
猪头肉的正宗卤制方法
答：1、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。2、铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。3、将调料放入孔布缝袋，扎紧袋口以免漏出来，放入...
正宗卤猪头肉的做法及步骤
答：猪头肉的卤制方法(一)——食材的预处理方法1:浸泡。新鲜猪头肉买回家之后,先用清水浸泡3-4小时,在浸泡过程中可以加点盐在水里,这样血水出的更干净。在成都这边,购买的猪头肉都是切割好的,买回家可以直接浸泡。而有的地方是整猪头售卖,拿回家需要自己剖开再浸泡。血水浸泡得越干净,猪头肉的腥味越小,颜色也越...
卤猪头咋卤的
答：然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。3、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再...
