我在超市里买了两只 三黄鸡 大家告诉我怎么做呀？
在超市买的三黄鸡是母鸡红烧能好吃吗？~
买两只鸡腿，加酱油、白糖等等红烧，用筷子插入鸡腿最厚处，可以轻松插入，带出时没有血水就可以了；把鸡腿装盘，晾干，再入热油炸到皮脆，沥油后斩块。
北京锅烧鸡
配料：
嫩鸡1只（重约750克），油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
特色：
色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
制作方法：
（1）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7－8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
（2）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
（3）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
（4）炒勺放油上火烧至5－6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
麻油鸡
功能：温补作用。
原料：鸡腿400克、姜10克、葱15克、料酒、酱油各125克、糖25克、香油20克、油80克
做法：
1、将鸡腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎；
2、炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即可。
营养成分：
胆固醇4毫克，碳水化合物27克，蛋白质84克、脂肪18克，热量624大卡。
烧制四川原味辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
制法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
提醒:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
辣子鸡
前期准备就是把鸡洗净了崭成小块（可以用鸡腿也可以用整只的小公鸡，太大的鸡不行的喔，味道不好）。
然后备作料，切葱花、生姜片（不要切成末，这样比较容易挑出来），花椒最好用菜刀拍一下，拍碎了更出味。干红辣椒若干，按个人口味，如果喜欢吃辣一些的，就把干红辣椒切碎，怕辣又喜欢辣子香的，不要切开，整个的干辣椒不会太辣的。
把锅烧热，加油，油热之后，放少许白糖（一点点，为了上色用的），待白糖熬成泡沫状时，下鸡块快速翻炒，翻几次以后鸡块会很快变成那种漂亮的酱红色，这时候加入姜片，葱花、花椒、干红辣椒，继续翻炒。
炒出香味就差不多了，加盐、酱油（如果颜色很红了就不需要加太多），淋上几滴料酒，翻炒均匀就可以出锅了：）
咖喱鸡
1.小公鸡一只（1斤多重，不能超过2斤，否则肉老），洗净，剁块（去头去屁股）备用
2.土豆两个，刨皮，切成块，过油备用
3.香菇6个（用水泡开），葱一根，姜两片
4.把葱姜先放入油中，然后放入鸡块炒，快断生时放入一勺黄酒，盖上锅盖闷一会儿，然后放一点点酱油，放水，水开后放盐放糖放土豆放香菇，最后放入适量的咖喱粉（上海的味好美），煮
5.等鸡和土豆烂了就可以起锅了
颜色金黄，味道鲜美
哦，忘了放蒜头了，一定要放哦，不然不好吃
卤鸡翅
调料：李锦记卤水汁、糖、盐、芝麻油
1。鸡翅洗净，小锅放半锅水，烧开放入鸡翅；
2。撇血末(褒汤习惯了，其实也没多少血末)
3。加入1/5 - 1/4瓶的卤水汁，一茶勺芝麻油，一点点糖，一点点盐(根据卤肉汁的多少，适量)
4。锅开后转小火，慢煮30分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。
不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热。
酱爆腰果鸡丁
1、把腰果炸脆，鸡丁加少许盐、水淀粉、黄酒拌一会儿，小豌豆用水煮一下捞出，豆腐干切小丁。
2、放油，不用很热，把鸡丁快速翻炒至断生，加入豌豆、豆腐干，加豆瓣酱、少许水、糖、腰果，翻炒几下，最后用湿淀粉沟个薄芡就可以。
宫保鸡丁
材料:
鸡胸脯肉、花生米、干红辣椒、花椒
调料：
酱油、白糖、料酒、湿淀粉
做法：
1、鸡肉切小丁，用酱油、盐、料酒、湿淀粉拌匀，腌一会儿；
2、用酱油、白糖、清汤（水）、湿淀粉调成汁水备用；
3、把干红辣椒去蒂去籽，切段；
4、花生米去皮后用油炸脆；
5、锅里放油加热，下干辣椒、花椒，将鸡丁放入炒散，放葱、姜等，倒入2，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘。
新疆大盘鸡
1，将桂皮，八角，很多尖辣椒（吃不了辣的可就少加点，我自己很喜欢辣），蒜片，姜片一同入锅煸炒1，2分钟。
2，将已切成丝的洋葱，成块的土豆和鸡块一同入锅煸炒，加盐。（这时候真是香气扑鼻啊）
3，至6，7分熟时加水盖过鸡块，大火煮。
4，水开加胡椒粉，五香粉，番茄酱适量，酱油，大量孜然粉，继续煮。
5，土豆煮酥了就可以收汁了，最后，有青椒的话加点青椒，入味精，起锅。
蜜汁鸡翅
鸡翅先用刀多划几刀，为了入味；找个大碗，放些油，然后把鸡翅放进去，我是3个一放，然后浇一调羹蜂蜜，最后在放酱油，胭脂一会，最好时间长点，最后放油里炸，很好吃的。
青椒炒鸡胗
材料：青椒五六个、鸡胗八九个
调味料：盐、糖、鸡精、料酒、蚝油
1、鸡胗是从菜市场买回来，开了边的，剥去表面的鸡油，用水冲冲，沥干水，放碗里加两匙盐使劲搓，会有些滑滑腻腻的东西出来，冲洗干净（这个步骤可重复一两次）。
2、一个个鸡胗打上花刀，加盐、糖、鸡精、料酒、蚝油拌均了腌大概十分钟左右入味。
3、青椒洗干净，拍一下切斜条。
4、锅烧热，倒两勺油，爆青椒，加一点盐，青椒变色后铲出。把锅里剩下的油（可适量添加一点油）加热，加入鸡胗，大火爆炒，翻炒几下，看鸡胗断生，加青椒一起炒匀，试一下味，适量添加盐或酱油，起锅装碟。
辣子鸡丁
原料：
鸡腿三只，用开水煮两分钟，切丁，用盐，酱油，姜粉，黄酒及淀粉勾芡备用（我不喜欢用鸡胸脯肉，感觉很老，不QQ）
黄瓜半根切丁
葱，姜，蒜切碎，干红辣酱若干只，一小把花椒
做法：
锅内放油大火烧热（可多放油，颜色会亮亮的，也好吃），放入葱，姜，蒜及辣椒，花椒呛锅，等变颜色后放入浆好的鸡丁爆炒3分钟，再放入黄瓜丁，同时放盐，酱油及一点的糖继续翻炒至熟，因为鸡丁用淀粉浆过，所以如果油少会导致粘锅，此时可放点水。
洋葱炒蛋
原料：
洋葱半只切丝、鸡蛋两只打散
做法：锅内放油烧热，放入打好的鸡蛋炒熟盛出，锅内再放油烧热，放入洋葱丝煸炒两分钟，放盐，再放一点点的水，看洋葱软了，就放入鸡蛋，一起炒一会就出锅拉。
甜椒鸡脯
黄的和绿的大甜椒各一个，去蒂和仔，切块。一个大鸡胸脯肉，片成小薄片，用白胡椒，生粉，料酒和盐腌一小会儿。锅热油，快速划散鸡脯，盛出，大火快炒甜椒，然后再到入鸡脯，炒几下，完成。
这个菜的重点是甜椒要大火快炒，才能保持甜椒的鲜甜味道。不能炒过度了，蔫了，就不好吃了。
白菜炒腊鸡块
把白菜和腊鸡块洗好，锅里放点油，油热后放进原料炒一下，放少许水，然后烧熟就可以了，不用放调料，因为鸡块本来就是咸的，我用的是乡下自制的腊鸡，是土鸡，很鲜的。
更简单的一种做法是把白菜和鸡块放在盘子里，用电饭锅烧饭时，放在上面蒸，饭和菜就一起可以好了。省了许多事情。
咖哩青椒鸡块
1、鸡大腿洗净斩块，涂盐腌一到两夜。
2、第二天把鸡腿再洗一遍，放入开水中稍煮，捞出沥干水份。
3、青椒切块，和鸡块一起下油锅煸炒，最后加咖哩。
公鸡和母鸡的差别并不是很大，这种超市里边买的鸡一边的一般都比较嫩时间不是很久，养殖时间不是很长，所以说红烧的时候味道差不多。
坏的吧
香酥鸡买两只鸡腿，加酱油、白糖等等红烧，用筷子插入鸡腿最厚处，可以轻松插入，带出时没有血水就可以了；把鸡腿装盘，晾干，再入热油炸到皮脆，沥油后斩块。
北京锅烧鸡
配料：
嫩鸡1只（重约750克），油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
特色：
色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
制作方法：
（1）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7－8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
（2）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
（3）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
（4）炒勺放油上火烧至5－6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
麻油鸡
功能：温补作用。
原料：鸡腿400克、姜10克、葱15克、料酒、酱油各125克、糖25克、香油20克、油80克
做法：
1、将鸡腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎；
2、炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即可。
营养成分：
胆固醇4毫克，碳水化合物27克，蛋白质84克、脂肪18克，热量624大卡。
烧制四川原味辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
制法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
提醒:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
辣子鸡
前期准备就是把鸡洗净了崭成小块（可以用鸡腿也可以用整只的小公鸡，太大的鸡不行的喔，味道不好）。
然后备作料，切葱花、生姜片（不要切成末，这样比较容易挑出来），花椒最好用菜刀拍一下，拍碎了更出味。干红辣椒若干，按个人口味，如果喜欢吃辣一些的，就把干红辣椒切碎，怕辣又喜欢辣子香的，不要切开，整个的干辣椒不会太辣的。
把锅烧热，加油，油热之后，放少许白糖（一点点，为了上色用的），待白糖熬成泡沫状时，下鸡块快速翻炒，翻几次以后鸡块会很快变成那种漂亮的酱红色，这时候加入姜片，葱花、花椒、干红辣椒，继续翻炒。
炒出香味就差不多了，加盐、酱油（如果颜色很红了就不需要加太多），淋上几滴料酒，翻炒均匀就可以出锅了：）
咖喱鸡
1.小公鸡一只（1斤多重，不能超过2斤，否则肉老），洗净，剁块（去头去屁股）备用
2.土豆两个，刨皮，切成块，过油备用
3.香菇6个（用水泡开），葱一根，姜两片
4.把葱姜先放入油中，然后放入鸡块炒，快断生时放入一勺黄酒，盖上锅盖闷一会儿，然后放一点点酱油，放水，水开后放盐放糖放土豆放香菇，最后放入适量的咖喱粉（上海的味好美），煮
5.等鸡和土豆烂了就可以起锅了
颜色金黄，味道鲜美
哦，忘了放蒜头了，一定要放哦，不然不好吃
卤鸡翅
调料：李锦记卤水汁、糖、盐、芝麻油
1。鸡翅洗净，小锅放半锅水，烧开放入鸡翅；
2。撇血末(褒汤习惯了，其实也没多少血末)
3。加入1/5 - 1/4瓶的卤水汁，一茶勺芝麻油，一点点糖，一点点盐(根据卤肉汁的多少，适量)
4。锅开后转小火，慢煮30分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。
不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热。
酱爆腰果鸡丁
1、把腰果炸脆，鸡丁加少许盐、水淀粉、黄酒拌一会儿，小豌豆用水煮一下捞出，豆腐干切小丁。
2、放油，不用很热，把鸡丁快速翻炒至断生，加入豌豆、豆腐干，加豆瓣酱、少许水、糖、腰果，翻炒几下，最后用湿淀粉沟个薄芡就可以。
宫保鸡丁
材料:
鸡胸脯肉、花生米、干红辣椒、花椒
调料：
酱油、白糖、料酒、湿淀粉
做法：
1、鸡肉切小丁，用酱油、盐、料酒、湿淀粉拌匀，腌一会儿；
2、用酱油、白糖、清汤（水）、湿淀粉调成汁水备用；
3、把干红辣椒去蒂去籽，切段；
4、花生米去皮后用油炸脆；
5、锅里放油加热，下干辣椒、花椒，将鸡丁放入炒散，放葱、姜等，倒入2，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘。
新疆大盘鸡
1，将桂皮，八角，很多尖辣椒（吃不了辣的可就少加点，我自己很喜欢辣），蒜片，姜片一同入锅煸炒1，2分钟。
2，将已切成丝的洋葱，成块的土豆和鸡块一同入锅煸炒，加盐。（这时候真是香气扑鼻啊）
3，至6，7分熟时加水盖过鸡块，大火煮。
4，水开加胡椒粉，五香粉，番茄酱适量，酱油，大量孜然粉，继续煮。
5，土豆煮酥了就可以收汁了，最后，有青椒的话加点青椒，入味精，起锅。
蜜汁鸡翅
鸡翅先用刀多划几刀，为了入味；找个大碗，放些油，然后把鸡翅放进去，我是3个一放，然后浇一调羹蜂蜜，最后在放酱油，胭脂一会，最好时间长点，最后放油里炸，很好吃的。
青椒炒鸡胗
材料：青椒五六个、鸡胗八九个
调味料：盐、糖、鸡精、料酒、蚝油
1、鸡胗是从菜市场买回来，开了边的，剥去表面的鸡油，用水冲冲，沥干水，放碗里加两匙盐使劲搓，会有些滑滑腻腻的东西出来，冲洗干净（这个步骤可重复一两次）。
2、一个个鸡胗打上花刀，加盐、糖、鸡精、料酒、蚝油拌均了腌大概十分钟左右入味。
3、青椒洗干净，拍一下切斜条。
4、锅烧热，倒两勺油，爆青椒，加一点盐，青椒变色后铲出。把锅里剩下的油（可适量添加一点油）加热，加入鸡胗，大火爆炒，翻炒几下，看鸡胗断生，加青椒一起炒匀，试一下味，适量添加盐或酱油，起锅装碟。
辣子鸡丁
原料：
鸡腿三只，用开水煮两分钟，切丁，用盐，酱油，姜粉，黄酒及淀粉勾芡备用（我不喜欢用鸡胸脯肉，感觉很老，不QQ）
黄瓜半根切丁
葱，姜，蒜切碎，干红辣酱若干只，一小把花椒
做法：
锅内放油大火烧热（可多放油，颜色会亮亮的，也好吃），放入葱，姜，蒜及辣椒，花椒呛锅，等变颜色后放入浆好的鸡丁爆炒3分钟，再放入黄瓜丁，同时放盐，酱油及一点的糖继续翻炒至熟，因为鸡丁用淀粉浆过，所以如果油少会导致粘锅，此时可放点水。
洋葱炒蛋
原料：
洋葱半只切丝、鸡蛋两只打散
做法：锅内放油烧热，放入打好的鸡蛋炒熟盛出，锅内再放油烧热，放入洋葱丝煸炒两分钟，放盐，再放一点点的水，看洋葱软了，就放入鸡蛋，一起炒一会就出锅拉。
甜椒鸡脯
黄的和绿的大甜椒各一个，去蒂和仔，切块。一个大鸡胸脯肉，片成小薄片，用白胡椒，生粉，料酒和盐腌一小会儿。锅热油，快速划散鸡脯，盛出，大火快炒甜椒，然后再到入鸡脯，炒几下，完成。
这个菜的重点是甜椒要大火快炒，才能保持甜椒的鲜甜味道。不能炒过度了，蔫了，就不好吃了。
白菜炒腊鸡块
把白菜和腊鸡块洗好，锅里放点油，油热后放进原料炒一下，放少许水，然后烧熟就可以了，不用放调料，因为鸡块本来就是咸的，我用的是乡下自制的腊鸡，是土鸡，很鲜的。
更简单的一种做法是把白菜和鸡块放在盘子里，用电饭锅烧饭时，放在上面蒸，饭和菜就一起可以好了。省了许多事情。
咖哩青椒鸡块
1、鸡大腿洗净斩块，涂盐腌一到两夜。
2、第二天把鸡腿再洗一遍，放入开水中稍煮，捞出沥干水份。
3、青椒切块，和鸡块一起下油锅煸炒，最后加咖哩。
