涮串底料的做法
牛油、花椒粉、胡椒粉、辣椒、生姜、葱段、耗油、十三香
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、
干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
扩展资料：
制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
参考资料：百度百科-麻辣涮串
调料（也就是底料，想烫什么你自己的哦）： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
麻辣涮串的做法。
答：制作步骤：1、把各种海鲜丸子用竹签串起来。2、菠菜用豆腐皮卷上串好。3、金针菇用豆腐皮卷上串好。4、虾用竹签串好，串的时候小心被扎手。5、提前熬点骨头汤，这样串串香也更浓香。6、在加入万能麻辣调料小半袋，大火煮开。7、涮串的汤底就做好了。8、然后把丸子串，蔬菜串等都放到锅里开涮。
重庆火锅串串的制作顺序是怎样的?
答：品尝美食：将蘸好料的食物送入口中，品尝美味的重庆火锅串串。在享用美食的同时，还可以与朋友聊天、喝酒，享受愉快的用餐氛围。总之，制作重庆火锅串串的过程包括准备食材、熬制高汤、调制火锅底料、炖煮火锅底料、准备串串、涮串、蘸料和品尝美食等环节。每个环节都需要注意细节，以确保最终呈现出美味可口...
家庭版涮串的做法步骤是什么?
答：准备食材：选择各种喜欢的食材，如肉类（牛羊肉片、鸡肉、肉丸等）、海鲜（虾、鱼片、蟹肉棒等）、蔬菜（白菜、菠菜、金针菇、豆腐皮等）以及其他如豆皮、年糕、粉丝等。购买时可选购已经切好的火锅食材，或者自行根据喜好切割。准备调料：常见的涮串调料有火锅底料、蘸料。火锅底料可以选择商店现成的或...
谁能告诉我街头卖麻辣串串的汤料的具体做法!5毛钱一串的那种。
答：本人不才,新手一个想开一个街头卖麻辣串串的店,现在硬件设备都齐了,就缺汤料的做法,想知道,做这种涮串都需要什么料,具体的做法和步骤。最好是配料的高手或者以前干过这一行有经... 本人不才,新手一个想开一个街头卖麻辣串串的店,现在硬件设备都齐了,就缺汤料的做法,想知道,做这种涮串都需要什么料,具体的做法...
求麻辣涮串的详细配方
答：2.汤料配方： 2.1主要配料: 做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）.因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①.一只手的满把...
麻辣涮串的做法。
答：主料：火锅丸子200克、金针菇100g、千张1张、黄瓜200g、藕100g、烤麸100g、香菇50g、油豆腐泡50g 辅料：火锅调味香油适量、冒菜底料适量、烤鱼酱适量、干红辣椒适量、花椒适量、八角适量、骨汤适量、白芝麻适量 1、准备竹签和各种食材，火锅丸子、金针菇、烤麸、黄瓜、千张、香菇、藕。2、黄瓜去皮，用...
红99火锅底料能做涮串吗
答：可以啊，用一点清油将蒜末、干辣椒段、花椒呛下锅，然后把底料炒一下，油化了以后，导入骨汤即可
正宗涮肚的做法
答：麻辣涮肚的做法：【原料】 四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。【制作过程】将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川...
怎样煮麻辣烫
答：麻辣烫配方－1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿...
求四川乐山大佛泥锅涮串锅底及沾料配方!
答：四川乐山大佛泥锅麻辣涮串,提供技术,底料,蘸料,中药配方,一三五 九六零八 七六零八 4 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 微信扫一扫 网络繁忙请稍后重试 新浪微博 QQ空间 举报 收起 晴天的尾戒 2008-11-23 晴天的尾戒 采纳数:51 获赞数:447 LV5 擅长:妇科 生活 精神心理科 ...
