脆浆粉的比例
将中筋面粉350克，干淀粉70克，泡打粉15克同放入盆中搅匀，加500克清水，精盐10克调成糊状，再加入120克色拉油（或花生油）、鸡蛋清400克调匀。
调糊时，要掌握好各种原料的比例，面粉、淀粉、泡打粉三者的用量比例要恰当。尤其是泡打粉和色拉油，若过多，造成表面破损，不美观，且会灌油；而过少，菜品则不能充分膨胀，外壳较板结，无法达到光润饱满的要求。
调制时，要先将淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋清混合均匀再进行搅拌，搅拌应先慢后快，先轻后重，充分调搅均匀。
开始调搅时，速度要慢，用力要小，因为此时各种原料尚未和水完全结合，搅快了，原料不能充分吸水，易产生夹生的粉粒和块，如果有粉粒，炸制时粉粒就会炸开或脱落，从而造成掉糊现象。
随着原料的结合加强，稠度变浓，就要逐步加快搅拌速度，直至完全融为黏稠的一体为止，这样才能粘到原料上与菜肴原料相结合。但是切忌搅拌上劲，导致不好挂糊，搅拌好后再将色拉油倒入，与糊搅拌均匀。
而当面粉和淀粉混在一起搅拌时，又特别容易使少量的面筋黏合成块，在糊中呈不均匀分布，给菜肴制作带来不便。因此，在调制时只宜用手抓而忌用手搅，否则，将会增大面筋的强度。
扩展资料：
脆浆粉注意事项：
1、要掌握好主辅料的比例。根据烹调方法的不同、菜肴口味的要求，以淀粉为主，常需要一些辅料配合挂糊，如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。在挂糊时，主辅料的比例要合适。
2、浆粉的调和要均匀，不能有干淀粉粒。淀粉在调和时不均匀，出现干淀粉粒，不但会影响菜肴的美观，而且有可能在过油时爆出热油花烫伤操作人员。
3、应根据烹调的需要决定浆粉的稀、稠程度。软炸的菜肴浆粉要稀，糖醋、焦溜的菜肴浆粉要稠些。
参考资料：百度百科-脆浆粉
脆浆粉的比例
答：将中筋面粉350克，干淀粉70克，泡打粉15克同放入盆中搅匀，加500克清水，精盐10克调成糊状，再加入120克色拉油（或花生油）、鸡蛋清400克调匀。调糊时，要掌握好各种原料的比例，面粉、淀粉、泡打粉三者的用量比例要恰当。尤其是泡打粉和色拉油，若过多，造成表面破损，不美观，且会灌油；而过少，菜...
脆浆粉的主要原料及调配比例
答：2，脆浆粉配方：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙
脆浆粉是按什么比例或重量调治的?
答：脆浆比例：面粉150克、生粉30克、盐2克、泡打粉5克、油30克。^_^(吉士粉可以不要的噢)
脆浆粉怎么调
答：第二种脆面糊的秘方占比：小麦面粉200克、水淀粉50克、粘米粉10克、发孝粉6克、生鸡蛋1个和食用油20ml。其调配方式 是：先把各种各样颗粒料放碗里翻拌，磕入鸡蛋液并添加适量的盐和冷水，调均匀之后添加食用油，搅拌便好。脆浆粉比例配方大全 第三种脆面糊的秘方占比：小麦面粉150克、木薯淀粉50...
脆浆粉配方
答：配方：面粉7汤匙，粟粉（用玉米制成的淀粉）2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。脆浆粉是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。
粤菜的脆浆粉怎么调
答：方法三：低筋面粉100克、生粉50克、色拉油30克、泡打粉4克，然后加水调和成糊。请点击输入图片描述 尝试几次之后你就能自己调节出符合你要求的面糊了，下面说注意要点。请点击输入图片描述 最好是一定用低筋面粉，因为比较这样成品比较松软，不会变得偏硬脆的口感。请点击输入图片描述 其次搅拌的时候要...
脆酱粉如何做法
答：100克混合4—6分钟即可。二、生粉：是指马铃薯 淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉宇表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：（1）色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味（3）更加松脆不软瘪。四，面包...
薯塔专用脆浆粉还能怎么用?
答：比例:脆浆粉:水=1:1.5,1:1.8(根据商家成本及客户口味可自行调节 浓稀)勾兑成脆浆液。(水一定要用凉水) 方法:一次性水杯就可以了,一杯粉加一杯水,再加一杯水的三分之 一就可以了 (4)放入 180 度~185 度的恒温油炸锅里,炸 2 分 30 秒——3 分钟左 右,又脆又香的薯塔完成了,最后...
脆浆粉是粤菜之一,又称脆炸粉,具体怎么做?
答：脆浆粉一般主要是用于“食材挂糊进行油炸”使用，包括但不限于“炸鱼、炸鸡、炸肉以及炸茄子、炸土豆等”做法，使用时只需要将腌制好的食材裹上脆浆粉再进行油炸即可，其实如果是家里偶尔用一些，这个东西不需要自己调，外面都可以买到现成的，买回来按照说明操作就好了。一般差不多每百克脆浆粉加一个...
烹调中需要的浆糊都有哪些种类?这些浆糊是怎样的做法?
答：制作比例方法:先用全蛋液、淀粉调制,鸡蛋与淀粉的比例为1:3,加少量清水和面粉.脆浆粉的做法有许多种，老厨子那里学了一招家常的裹法，所需的用料都是家家厨房都有的，酥脆的面皮包裹着鲜嫩的鲫鱼仔，咬起来嘎嘣脆，我家小朋友最喜欢吃鱼尾松鼠鲑鱼要拍粉吧、更不用说藕夹、茄盒了。今天就来简单的...
