卤猪头肉 怎样卤出来看着发亮 油

卤猪头肉怎样能油光发亮~

用料
桂皮 1块
老抽 小半碗
白糖 3大勺
姜 半块
生抽 2勺
盐 一点点
料酒 小半碗
花椒 20粒
干辣椒 1-2个
卤猪头肉的做法
猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。（我的锅小所以我切开了，你的锅如果够大，此处可省略）

烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。

令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火🔥，熬成焦糖色。

加老抽，生抽。全程小火。

猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。

开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切噢。

现在半个奥克兰上空都飘荡着猪头肉香味了，是我煮的噢！
小贴士
我的材料有限，没放八角，小茴香，香叶……你可以添加。

将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清。这样才保证会卤出来好。卤的时候将老汤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。如果颜色不变的话稍微少点酱油。看起来发亮是火候的问题。
但是我们做这个的时候老抽酱油加的比较多，这样颜色比较深。
完了之后用蒜蓉酱拌着吃。

卤猪头肉方法
主料：猪头
辅料：料包 蒜 酱油 醋 香油 辣豆豉 盐 葱
1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。

2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料包（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。

3.吃的时候取出一块，切片

4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油

5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了~

卤出来凉了失去水分后就不会发亮。你需要刷上一层油防止水份流失。

糖色的炒制方法很重要

最后刷芝麻香油