为什么农村人手工制作粉条必须要在冬季才能加工？

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手工制作粉条，采用的是用熟糊和干淀粉的方法。熟糊主要是用一些白矾和干淀粉混合用沸水烫熟使其成糊状，然后再加入生的干淀粉在一起和成在漏勺子里经过手拍能漏_粉丝的湿淀粉。
由于生粉条是直接漏到开水锅中煮成熟粉条，煮熟的粉条因为用了白矾，所以粘性很大，这样的粉条没有办法直接晒干，因为这样晒干的粉条是相互粘连在一起，不是一根一根的，只有把它们冻起来，再经过十几个小时的静置，然后再拿出来在太阳底下晒干，这样冻过的粉条才不会粘连在一起，才能一根一根的松散开来。
对传统工艺很感兴趣，遇到相关话题就要认真阅读，收获颇丰。粉条是一种常见食品，食用方法丰富多彩。但如何制作，只听朋友说过，不是很详细，就不_嗦了。看到今天的话题，也将各位朋友的回答看了一遍，因为不懂，所以觉得可能都有道理，不过，想谈一点自己的看法。
在我们这里，过去是红薯产区，红薯中含有大量淀粉，制作粉条的原料是红薯。不知大家有没有印象，过去的红薯刚从地理挖出来，很难吃，简直味同嚼蜡，几乎没有甜味，就是因为其中含有大量的淀粉。所以，要将红薯储存起来，至少要过一两个月的时间，才慢慢变得好吃，越来越甜。我们这里老百姓俗称“出了汗，事实是红薯中的淀粉被转化为糖。
试想，随着时间的增长，红薯中糖分越来越高，淀粉出粉率势必越来越低，制作粉条的经济效益会大打折扣，所以，赶在红薯刚刚挖出的冬季制作粉条，也是一个不容忽视的原因。
现在红薯丰收的季节，也是制作粉条的原料，粉条制作过程，红薯地里拔出来，开着三轮摩托车拉回家，清洗红薯表面泥巴，清洗干净为止，还需要开着三轮摩托车，拉着红薯去机器粉碎，这是时候红薯渣跟淀粉混在一起，需要用水进行分离，冲洗环节很重要，直接影响淀粉的多少，事先准备盆，细布，用水反复清洗，以前缺吃少穿的年代红薯渣是用来做窝窝头的，冲洗后的淀粉跟水混在一起肯定不行，放着不要管它经过一夜沉淀，淀粉会沉到底部，将上面的水倒掉白花花的淀粉，淀粉挖出来放到太阳下面晒干便于保存，粉条的原料已经初期加工完成，下面会很大家讲解粉条制作。
为何选着冬天制作粉条，原因就是冬天熟食容易存放，都知道基本生活常识天热熟食很容易就坏掉啦，切入正题，用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒，准备大锅大火，就是杀猪那种锅，粉条水中游过基本就熟啦，棍子挑起挂在外面定型，天气越冷越好，不喜勿喷！
问:为什么农村人手工制作粉条必须要在冬季加工？
漏粉条必须在冬季是因为漏粉之前要打糊，粉糊是粘稠的，在漏瓢里漏进开水锅后煮熟，用柳棍挑出后很热容易粘连，粘连在一起的粉条晒干后扯不开，还容易发霉变质。必须在冬季漏粉条是要把挑出的熟粉条挂在院外靠低温冻一下，晚上挂上的粉条到早晨会冻成坨，用棍子敲去冰凌粉条就不粘连了，再晒干粉条是成品了。
如果在_有冻的夏秋漏粉条，挑出的粉条不经冰冻，粘连一起无法用棍子敲开，粉条粘一起无法食用，还容易霉变。
冬天漏粉条还有一个方便，那就是红薯是秋后收收获，那时的红薯淀粉含量最高，要赶在淀粉还_糖化前加工成淀粉，新鲜淀粉漏粉条韧性好。
过去漏粉条是先打糊，一个大缸盆，淀粉和热水搅拌，三个小伙子每人一个胳膊围着缸盆转着用力揉拌，把糊揉熟了，老师傅把漏瓢绑在手腕上，在开水锅上，打下手的给他往瓢里填糊，老师傅在开水锅上用左手砸右手腕，淀粉糊漏瓢底下的几个孔漏进锅里，等粉条煮熟，人们用柳棍挑出挂在院里绳上冻它。
糊不停的往漏瓢里填，师傅不停的砸手腕，粉条不停的漏，人们不停的挑，一口气把一大缸盆淀粉糊漏完结束。
第二天早晨，人们拿着棍子来砸冻粉，把凌全砸掉后，重新晾上，一直晾干为止，粉条做成。
为什么农村人手工制作粉条必须要在冬季才能加工？
主要有三个方面愿因：
第一，农村粉条加工最多的当然是红薯粉条，红薯收获季节一般在10月份，这也就是天气进入了冬季，这时制作粉条就有了充足的原料。反之如果在其它节气红薯储藏难度大，原料根本不能够满足粉条制作。
第二，夏天蚊虫较多，红薯本身有甜性容易招引苍蝇等蚊虫，所以及不卫生。国家卫生机构不允许粉条在夏天制作，一经发现将会给予关停处罚。
第三，粉条在夏天制作时如果晾晒不干，存放室容易发霉，因为天气温度高湿度大。相反在冬季这类问题就基本不会出现。
结束语：粉条是人们喜爱的食品尤其是农村老人，粉条含有丰富的维生素营养价值非常高，建议大家多食用。
我的回答完毕，希望对你有所帮助。我是@横山胖哥关注我！让我们一起走进农村了解农村了解农村的生活。谢谢！
感谢邀请！因为粉条的原材料——土豆在冬天大批收货，且冬季干燥粉条易干容易存储！
我想农村人并不是必须在冬季才能手工制作粉条的，这由于季节和其它因素的制约决定的。一是因为秋茬红薯快到冬季了才收获，二是因为制作粉条干的快，而且不容易霉变，三是农民只有到了冬季才有空闲去制作粉条。
红薯的种植分春茬红薯和夏茬红薯。春茬红薯到夏季收获，夏季收获红薯后，紧接着就是收购小麦，种植秋作物。根本就没时间去制作粉条。再一个就是，夏季多雨潮湿又高温，制作的粉条干燥缓慢，如果不能在短时间内干燥，湿粉条很可能会在高温潮湿的环境下霉变，如果发生霉变损失可就大了。再加上夏季蝇子多，粉条中含糖比多，很容易招来蝇子，制作出来的粉条不卫生。所以，人们不选择在夏季制作粉条。
而秋茬红薯收获后就是秋末，快到冬季了。这个时候小麦等农作物也都种上了，也到了农闲的时候。人们也有时间去制作红薯粉条了。而冬季雨水少，空气干燥，非常有利于红薯粉条的干燥成型，制作的粉条也不容易霉变，冬季也少了蝇子的攀爬，更干净卫生。所以人们才选择在冬季手工制作粉条。
而人们也喜欢在冬季食用粉条，冬季也是粉条大量消费的季节。比如人们习惯在冬季用粉条炖猪肉白菜，粉条炖鸡等。所以只有在冬季制作粉条才能顺利销售出去。所以人们才选择在冬季手工制作粉条。
为什么农村人手工制作粉条必须要在冬季才能加工呢？因为农村粉条大都是红薯淀粉加工而成，而秋天是红薯成熟的季节，一般在霜降节气左右开始挖红薯。把红薯挖完再做成淀粉基本上就到立冬了，冬天正好地里也没啥活，可以抽出时间加工粉条，天气冷制作出来易风干晾晒且不容易坏也没有苍蝇蚊子。
制作好的粉条正在晾晒
刚挖的新鲜红薯
我家以前每年都种一亩多地的红薯，主要是自己吃也做一些粉条。小时侯也经常跟着我爸去加工淀粉，拉上满满一驴车到淀粉加工厂。淀粉加工好就可以做粉条了，那时侯真是纯手红薯粉条，不掺任何辅料。烧一大锅开水，淀粉化成糊状反复搅拌，用一个葫芦瓢做成的漏斗，水淀粉顺着漏眼流到锅里瞬间成了粉条，做出的粉条非常有劲道，特别好吃，不过，现在在市场上很难买到这样的粉条。
葫芦瓢，大家见过吗？
所以说了这么多，大家应该知道农民为什么在冬天才做粉条了吧！@三农子星
常识，温度，收获季节，空气，是劳动人民不用问都知道，夏天粉子发了，潮湿凉不干。不说了这问题只有脑子才问
这是因为到了冬天没有了苍蝇蚊虫等影响卫生的害虫，粉条是红薯粉芡打糊漏制经过煮熟后，人们就用木棍串着，冷冻定型，再吊挂起来晾晒风干。如果在春夏秋这三季任何时候手工制作粉条，根本无法保证粉条的卫生，肯定是招来的苍蝇飞虫满天飞，让人看着就恶心，再说刚出锅的粉条软不拉剂的也不好定型，串成一坨不能及时的晾干，由于气温高就会变瘦。所以，人们手工制作粉条必须在冬季，粉条出锅后很快就被冻住冻直定型，容易拿动搬运吊挂，也没有苍蝇等影响粉条卫生的顾虑和干扰。
农村人们在冬季制作粉条还有一个原因。秋收后，大量的红薯上市，人们就会把大部分红薯打芡制粉。人们把红薯水洗干净，用打浆机把红薯打碎，水冲过滤出芡浆，沉淀避出水，用白布单兜住吊起，制成粉芡块，再晾晒风干。这个时候红薯粉芡原料充足，不管是打芡的大户人家，还是一些小户，大多数都要下制粉条。这时的农村小麦基本耕种完毕，进入农闲，人们都有了空闲，好人找帮忙。
进入冬季天干物燥，天寒地冻，无蝇无虫，人们进入冬闲，正是人们下制粉条的黄金时候，也正好能赶到春节上市销售。这也是天时地利人和。
图片来自网络，文字原创。

手工出红薯粉条为什么要加明矾
答：在加工红薯粉条时候会加入明矾，使其煮了之后有嚼劲不易断。利用明矾作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。实际上明矾的主要成分是水和硫酸铝钾，而硫酸铝钾中的铝是人体中不需要的且不能被...

制作纯红薯粉条不加明矾可以吗?
答：明矾在传统手工制作粉条当中可以说是必须的了，如果没有明矾，在制作红薯粉条的时间可能造成粉条沉在锅底不浮起，造成粉条制作失败，所以手工工艺对明矾是有明确的要求的。但国家卫生标准要求粉条当中的铝含不超过200mg/kg，所...

红薯粉条中为什么要添加白矾,它能起到什么作用?
答：红薯粉条在制作时加入明矾的主要作用是使粉条密化。手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成，不同于现代化红薯粉条粉丝生产线的加工模式，传统手工制作的红薯粉条，受自身加工技艺限制，在制作时一般都要加入明矾，否...

手工出红薯粉条为什么要加明矾?
答：不良商家为了让，客户在煮的时候，感觉粉条会更劲道

红薯粉条中为什么要添加白矾,它能起到什么作用?
答：1. 在制作红薯粉条时加入明矾的主要目的是为了使粉条变得更加密实。2. 手工制作的红薯粉条通常会使用明矾，这是由于传统加工技艺的限制。如果没有加入明矾，粉条在烹煮过程中容易出现沉锅不浮起的情况，可能导致制作失败。3....

做粉条的过程必须要用硫磺熏吗???如果不用请问粉条的制作流程、需要什么...
答：固德威薯业为您解答。做粉条不必要用硫磺熏。用硫磺熏目的是为了增加白度，但往往会造成二氧化硫含量超标，同时粉条的韧性会降低。粉条制作有多种方式，加工流程和设备也大不一样。主要有：一是挤出式，主要设备，挤出式粉条...

为什么外面卖的土豆淀粉不用加白矾呢
答：从制作步骤来看，外面卖的土豆淀粉可能不加白矾，是因为在制作过程中并不需要增加筋度或定型。一般来说，土豆淀粉的制作步骤包括清洗、削皮、磨碎、压滤、沉淀等，最后得到的是纯净的淀粉。在这个过程中，并不需要白矾来增加筋...

做粉皮不明矾可以吗
答：明矾在传统手工制作粉条当中可以说是必须的了，如果没有明矾，在制作红薯粉条的时间可能造成粉条沉在锅底不浮起，造成粉条制作失败，所以手工工艺对明矾是有明确的要求的但国家卫生标准要求粉条当中的铝含不超过200。1调糊取含...

手工粉条怎么做出来的
答：第一，手工处理 1.调糊:取含水量约45 ~ 50%的湿润淀粉，慢慢加入约为面粉量2.5倍的冷水，用木棒不断搅拌。同时，在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉丝的韧性和弹性，还具有防腐和疏水作用，使产品不易吸...

不加明矾就做不了红薯粉条吗?
答：不放明矾可以做粉条，生产粉条等需要的明矾可用食品添加剂筋力源来代替。生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则属于超范围...