老乡鸡们凭啥这么牛？

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01

不光是鸡汤售价不菲。

老乡炒土鸡套餐39元，小炒黄牛肉套餐38元，葱油鸡套餐37元，就连标有“实惠”字样的小炒肉套餐也得28元……

据老乡鸡招股说明书，其在上海开的前20家门店，2023年上半年平均客单价达到38.1元。哪怕在一些二线城市，老乡鸡的客单价也直逼30元。

确认过价格，老乡们恐怕已经失去老乡鸡自由了。

更让打工人破防的是，除老乡鸡外，其他诸多中式快餐连锁品牌的客单价也有水涨船高的意思。

在一线城市的热门写字楼或商圈，30元以下已经很难选择到沾着肉味的菜品，大抵只能吃到包子、馒头、馄饨这类非正餐食物。

和府捞面里，一碗猪肉汤雪花肉面要35元，一碗雪花肥牛面要38元，一碗番茄汤猪软骨面要42元。



这还只是纯面的售价，要是心情好想加个溏心蛋、鸡排什么的，价格还得往上走。

陈香贵兰州牛肉面里，新疆阳光番茄牛肉面31.9元/份，小炒黄牛肉拌面和秘制红烧牛腩面都是38元/份。

02

按理说，中式快餐品牌们都已经把价格烘托到这种程度，应该早就赚得盆板钵满了吧？

然而事实并非如此。

从打工人钱包里撬走的钱，并未悉数落入老乡鸡们的口袋中。

公开数据表明，2023年至2023年，老乡鸡的营收规模虽说从28.59亿元扩张到了43.93亿元，但盈利方面的表现却不容乐观。

2023年至2023上半年，老乡鸡同期净利润分别为1.59亿元、1.05亿元、1.35亿元以及0.76亿元，净利率则为5.5％、3％、3％和3.8％，同餐饮行业10％左右的均值存在较大差距。

连锁餐饮品牌想要实现盈利，有3种主流模式：

1. 靠产品赚钱，降低经营成本，即原材料、租金和人力成本，提升利润空间；

2. 靠品牌赚钱，最常见的手段就是加盟；

3. 靠后端赚钱，建造供应链、控制原材料供给，以后端反哺品牌，提升盈利能力。

2023年上半年，老乡鸡加盟业务的收入为6609.19万元，占当期营业收入的比例为3.29％，这一数据已经比2023年的1.90％、2023年的0.33％高出不少，但综合来看，老乡鸡目前实现盈利主要还是靠的产品营业收入。



所以——成本的高低，成为决定品牌盈利情况好或新的关键因素。

不太幸运的是，近些年整个餐饮行业的原材料成本基本都在以肉眼可见的速度上升，人工成本占主营业务成本的比重也在持续走高。

早在2023上半年，老乡鸡直接人工成本占主营业务成本的比重就已经超过了30％。

风光开店背后，老乡鸡们想要多赚点钱属实不容易。

03

当某个经营难题短时间内难以从品牌端得到妥善解决，很多企业就会选择一种颇为简单粗暴的解决方式——将压力转移到消费端。

因而我们可以看到，每当原材料涨价，相对应的行业也会随即掀起一股涨价潮。

不过一个很残忍的事实是：这条路子，在老乡鸡们的身上很难走通。

是有品牌依靠着每年提价稳住净利润，甚至有越过越幸福的意思，比如路易威登、香奈儿、阿玛尼那些奢侈大牌。



它们之所以能一年又一年涨价且还不会因为涨价让业绩崩盘，是因为奢侈品的价值不仅体现于实用层面更体现于精神层面。消费者对奢侈品定价有着近乎“海纳百川”的包容。

老乡鸡

所在的中式快餐领域所面临的情况则完全不同。

老乡鸡们的鸡汤为什么这么贵?
答：风光开店背后，老乡鸡们想要多赚点钱属实不容易。03当某个经营难题短时间内难以从品牌端得到妥善解决，很多企业就会选择一种颇为简单粗暴的解决方式——将压力转移到消费端。因而我们可以看到，每当原材料涨价，相对应的行业也会随即掀起一股涨价潮。不过一个很残忍的事实是：这条路子，在老乡鸡们的身上很...

20元可以是打工人的一顿饭,你呢?
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你在外吃过最贵的一顿饭有多贵?
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打工人能在老乡鸡吃顿午饭吗?
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