餐饮企业招聘员工须注意
1、具备一点管理学的常识；
2、注重保持良好个人形象；
3、有相当的沟通协调能力；
4、应具有一定工作责任心。
餐饮管理的新思路
现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路。现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理。
市场营销
市场营销就是要以市场为起点，以顾客需求为焦点。其内容主要是四点：
1．定位：一个餐馆只能适应一部分顾客的需求，必须分析自身的能力条件，分析对本企业有威胁的竞争对手，慎重确定本餐馆的顾客群是谁，然后就要瞄准目标市场，塑造独特的形象和个性。不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的。
以家庭消费为主的餐馆，首先在菜式上就要以家常菜为主。
以追求地位感的消费者为主的餐馆。餐馆只接待有一定层次的顾客，例如：律师俱乐部、医生俱乐部、总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等等，或者在每周特定的一天举行总经理之夜、总经理秘书之夜等特别活动。其次在服务上要满足消费者的地位感。
以休闲消费者为主的餐馆。首先要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛。
2．产品：餐馆为顾客提供的产品是什么？完整的表述是：提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素，形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。
经营者要组织全体员工来讨论：怎样使顾客“非常愉快”？怎样避免顾客“不愉快”？怎样使不满意的顾客变成满意的顾客？
再如：服务质量有五个要素：可见的要素、可靠性、保证性、亲情性、及时性。
3．促销：餐馆的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。
首先要树立促销的观念。最重要的是要明确：保留一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本。餐馆应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。要熟悉老顾客，要尽可能掌握老顾客的信息（通过经理与顾客交换名片掌握顾客工作单位、职务、联络方法；通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况；了解顾客爱好的菜肴、文化及习惯；听取顾客对餐馆的意见）。要主动地与老顾客保持经常联系，（例如：举行婚宴的顾客，在一年后餐馆应寄祝贺信给新婚夫妇，祝他们周年愉快，并欢迎再来餐馆用餐，可以免一个人的餐费。举行生日纪念或结婚纪念的顾客应记录下来，在一年之后主动联络等），要给予老顾客累积奖励。
其次是餐馆促销的组织体制应该是专业促销和全员促销相结合。这里讲的全员促销并不是单指全体员工都去介绍客人来用餐，重要的是要求：全体员工与经营管理者一起围着顾客转。要明确：营销是全体员工的一种态度，而不是单靠一个部门。
第三还要有多种多样的促销方法。一位美国餐馆管理专家经过调研，提出了150种餐馆促销的具体方法。我们也应发动管理人员创造适合中国国情的多种促销方法。例如：餐馆举办主题活动之夜。
第四还要动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档宴”，把各种途径收集到的顾客信息输入电脑，能及时方便查询。
4．定价：在市场竞争对手实行“价格战”的情况下，餐馆如何定价呢？
传统的定价方式是以成本定价，但是在激烈竞争的形势下由缺乏灵活性而处于劣势。
因此以竞争对手定价是更重要的方法。对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类的菜肴如何定价，要做到心中有数。然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等办法予以降低，使餐馆在降低销售价后仍有一定的毛利水平。
人员管理
1．首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。在国际上发达国家也是近20年才把人力资源管理提高到与财务管理、市场营销同样位置的。
2．要确立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务顾客的第一线员工。管理层是服务直接服务顾客的人，为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
第一线员工的工作效率=能力+激励+支持
3．要懂得“80-20”理论对餐馆行业的指导意义。英国经济学家WILFRED PAREFO提出的“80-20”理论，即：80%的盈利是从20%的产品中产生；80%的问题是从20%的雇员中产生；80%的管理建议是从20%的管理人员中产生。因此要开好餐馆，取决于20%的管理人员和20%的好产品。
为了做到这一点，经营者要向20%的管理人员授权。首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、费用及市场占有率等，使管理人员有可能提出建议。其次要有限度授权，即在什么范围内、什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示，当然事后要提出，说明情况及处置后的效果。
4．要树立新的培训观念：改变组织要求去适应雇员。
我们传统的培训厨师的要求是培训厨师成为什么都能做的全才，从厨工到厨师再到技师。这种要求费时很长，培训费用很高，培训效率低，而且餐馆花了大力气培训出来的厨师水平越高，支付的工资就越高，而且很容易在人力市场上被其它餐馆挖走。
新的培训观念是改变组织要求。餐馆要求的厨师分成二类。极少数厨师（行政总厨、厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究制订创新菜谱和制订保持菜肴品味质量标准的操作工艺规程。这些人的技能和工作态度是企业资产的一部分，应该拥有企业的部分股权。如果有修改工艺标准的建议应该提出，但未经设计师、工艺师修正，任何厨工不能自行其是，这样烹制菜肴才能保持稳定的口味和质感。由于操作工的技能要求简单，培训容易，工资与培训费用均较低，而且不大会离开，如果有人要离开，从人力市场上再招聘人顶岗也容易。
美国快餐连锁店就是用这种方法来组织厨房劳力，这样做既保证质量，又节省人力费用，所谓“肯德基不需要要厨师”就是这个意思。
财务管理
在激烈竞争的餐饮市场上要获得盈利，单靠提高销售价水平来增加盈利已越来越困难。因此餐馆必须在降低原材料成本、降低人力成本、降低房屋设备能源成本等方面努力。
十年前由经济学专家唐纳德·史密斯提出：是某道菜的销售价重要，还是这道菜带来的盈利更重要，衡量某道菜的价值指标有五条：销量-售价-成本-毛利-净收益。但是主要是二条：一是顾客喜欢；二是创造利润。实施菜单工程分析就是要分析餐馆菜单上供应的主要品种中顾客欢迎程度和单盘毛利额两大指标的状况，然后有针对性的逐个的研究采取措施，使每个菜都成为销量大、毛利高的“明星菜”，做不到就只能降为辅助性菜肴，甚至从菜单中取消。
研究逐道菜的移位措施。顾客欢迎程度高，平均毛利也高的“明星菜”要研究巩固的措施。毛利高而不太受顾客欢迎度而上升为“明星”菜。顾客欢迎程度高，但毛利低的“耕马”菜，如何降低成本来增加毛利，也成为“明星”菜。顾客欢迎度有高，一定有低，既然是平均毛利，也一定有高有低，不可能统统成为“明星”菜，移位的最佳结果是向中心点靠拢。此外还要采取其他措施：如创造“明星”菜的人员奖励措施，提升“狗”的激励措施。加入新菜，定价＞成本价+平均毛利
招聘员工应注意哪些问题
《劳动合同法》对单位的员工招聘提出了更高的要求，该法第三十九条规定：劳动者在试用期间被证明不符合录用条件的，用人单位可以解除劳动合同。但同时第21条又规定，用人单位在试用期解除劳动合同的，应当向劳动者说明理由。这里的说明理由，就是要证明劳动者不符合用人单位的录用条件。具体来讲，用人单位在招聘员工时应注意以下事项。
一、在具体书写招聘启示时应做到以下几个方面：
1、用词准确。不能模棱两可、含混不清。如有的单位在招聘启示写道“具有一定的文化水平”，具体是有高中还是大学，搞不清楚，日后很容易产生纠纷。
2、内容详尽。录用条件可分为刚性条件、柔性条件，比如，你要求高中以上学历，或者三级技工，这些都是刚性条件，一目了然。还有一些比如个人品质、举止文明程度、责任心、勤劳度、对企业的忠诚度等这些可能需要企业经过一定考核才能得出结论。
3、内容合法、不含有歧视性内容。有的单位在招聘启示中写道“能喝酒”、“能陪客户跳舞”等用语，还有的单位带有明显的歧视性内容，如性别歧视、身高歧视、民族歧视、不招“乙肝携带者”等内容，显然是不符合法律规定的。
4、已明确告知。用人单位制定的录用条件必须告知才能发生法律效力。所以用人要特别注意保留好招聘广告或者将录用条件、告知内容写进劳动合同，以便将来有据可查。
二、对应聘人员需审查的事项
1、身份、学历、资格、工作经历等信息是否真实。
根据《劳动合同法》第二十八条规定，即使是因为劳动者存在欺诈，致使劳动合同无效的，用人单位也要支付劳动报酬。
第八条，用人单位有权了解劳动者与劳动合同直接相关的基本情况，劳动者应当如实说明。注意，这里指的是“与劳动合同直接相关”的基本情况，与劳动合同没有关系的情况用人单位无权了解。
2、是否有潜在疾病、身体缺陷等。
建议企业在正式聘用员工前，给员工做必要的体检，看员工的身体状况是否适合应聘的岗位需要。用人单位不要心痛这一百元的体检费，这是企业降低不必要支出的有效保障。《劳动合同法》第四十条规定，劳动者患病或非因工负伤，在规定的医疗期内的，用人单位不得解除劳动合同。即便医疗期届满，用人单位也不能随意解除劳动合同。只有在符合法律规定的情况下，用人单位才可以解除劳动合同并且要支付经济补偿金。因此，招聘时不严格审查应聘者的身体状况，企业将要付出很大的代价。
3、是否达到了法定就业年龄。
我国的法定就业年龄规定为16岁，根据《禁止使用童工规定》的有关规定，用人单位擅自使用童工属于违法行为。
4、是否与其他企业签订有未到期的劳动合同。
《劳动合同法》第九十一条，用人单位招用与其他用人单位尚未解除或者终止劳动合同的劳动者，给其他用人单位造成损失的，应当承担连带赔偿责任。
三、用人单位在员工招聘中有如实告知的义务
《劳动合同法》第八条，用人单位招用劳动者时，应当如实告知劳动者工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况、劳动报酬以及劳动者要求了解的情况。如果用人单位在招聘中没有履行法律规定的告知义务，就有可能造成合同无效，给对方造成损害的，应当承担赔偿责任。
四、不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物
第八十四条，用人单位违反本法规定，扣押劳动者居民身份证等证件的，由劳动行政部门责令限期退还劳动者本人，并依照有关法律规定给予处罚。(《居民身份证法》罚200元)
用人单位违反本法规定，以担保或者其他名义向劳动者收取财物的，由劳动行政部门责令限期退还劳动者本人，并以每人五百元以上二千元以下的标准处以罚款，给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
劳动者依法解除或者终止劳动合同，用人单位扣押劳动者档案或者其他物品的，依照前款规定处罚。
二,员工的招聘与录用需注意的问题
企业招聘员工需要进行精心的组织策划，对前来应聘的人员进行全面科学考评。
在职场中,用人单位招聘时需要注意哪些问题?
答：用人单位在招聘员工的时候，会考虑到方方面面的问题，也会有一些注意事项，比如说要注意所招聘人员的诚信问题，还要注意所招聘人员身体健康问题，以及所招聘人员与人相处的能力等等。一、企业在招聘的过程当中，除了在考核员工...
员工招聘应注意什么?
答：但同时第21条又规定: 用人单位在试用期解除劳动合同的，应当向劳动者说明理由。这里的说明理由，就是要证明劳动者不符合用人单位的录用条件。具体来讲，用人单位在招聘员工时应注意以下事项: 一、在具体书写招聘启示时应做...
作为招聘人员应具备的素质与注意事项
答：招聘工作离不开公司其他部门的支持和配合，往往涉及到的人与物较多，不但要预约好应聘者与面试官的时间、安排会议室，还要针对应聘者突然爽约、面试官临时有事、会议室被占用等情况进行协调。所以，招聘人员需要具有一定的组织...
作为领导,在招聘员工时应该注重哪些方面?
答：在考虑员工能力和人品时，一种非常有效的方法是在甄选过程中采用多项考察工具，例如以下案例：1. 面试：面试是一种非常常见的招聘方法，能够帮助领导了解应聘者的经验、能力和人际交往能力。2. 业绩评估：在一些招聘时特别需...
餐饮新员工入职流程?
答：员工来店的前三天是关键!这三天心定了，可管三个月。要做好以下注意事项：1、专人引领：来公司填完表面试完毕决定录用后的一切手续都有专人引领。2、拧包入住：酒店为员工准备了齐全的床上用品和日用品，来人即可安心...
餐饮业招聘管理人员一般不什么要求?
答：餐饮业招聘管理人员一般不什么要求? 我见他们的招聘广告上的要求是“形象气质佳,沟通能力强,应届毕业生优先”我是今年大专毕业,学的是计算机应用专业,对餐饮,酒店等一点也不了解。请问我能否去应聘的上呢?请经验者... 我见他们的招聘...
作为公司的面试官,为公司招合适的员工时,该注意哪些问题?
答：作为公司的面试官，为公司招聘合适的员工是他们的职责所在，而且随着招聘经验的增多，在招聘的过程中，总有一些需要注意的问题，那么这些问题都包括哪些呢？一、在招聘中，要对员工的毕业院校和工作经历进行核实。有些人在面试...
餐饮业如何进行招聘求答案
答：餐饮业中的很多企业离职率都很高，招聘新员工势在必行，但是，招聘并不是只是在餐厅的门口摆个招聘信息就能搞定的事情，也不是在人手急缺的情况下去招聘现场捞几个人回来的事情，招聘不能一蹴而就，也需要长久的计划和部署...
餐饮店如何招人?
答：在我们餐厅如果内部招过来一个人直接奖励1000块（例如：A招过来他的同学B，A当天就会领1000块奖金）很多企业都会设立很多繁琐的东西，招一个人100、干够三个月奖励200，其实对于员工而言不痛不痒跟他没有一点关系，诱惑不住...
明天我要去应聘人事文员,企业是做餐饮的,请问下我要做些什么?该注意些...
答：人事文员的工作内容一般是哪些你要了解一下：A． 协助人事部主管做好人事招聘的相关工作，B． 负责公司员工的薪酬计算与统计工作，并将考评和薪酬调整结果记入档案。C． 负责公司员工的人事档案的日常维护工作。D． 协助主管...
