康师傅卢宗庆谁知道
康师傅打地方牌 200种地方口味方便面挽救业绩 这家我国要地本地最大的方便面生产商打造了一个专攻地方口味的秘密团队，并寄托他们研发的200种产品成挽救了不绝下滑的业绩。 东北很少有人不爱吃小鸡炖蘑菇，而西北人则更偏心油凶恶子……面对一个地 这家我国要地本地最大的方便面生产商打造了一个专攻地方口味的秘密团队，并寄托他们研发的200种产品成挽救了不绝下滑的业绩。 东北很少有人不爱吃小鸡炖蘑菇，而西北人则更偏心油凶恶子……面对一个地区广阔而众口难调的市场，我国要地本地最大的方便面生产商康师傅想出的步伐是，用200种地方口味方便面来迎合主顾的口味。 餐馆里有如许一种门客：他们只点一种食品，固然每人一份，却对端上桌的食品浅尝辄止，反而用更多时间记录、讨论，入程中还时时地在碗碟中挑挑拣拣，好像在探求什么。要是这些人不是什么美食批评家的话，那么很大概是康师傅派出的方便面地方口味开辟小构成员。他们的任务是要观察地方菜式，以确认是否可以作为康师傅方便面即将上市的新口味的标杆原型菜。 这支认真品尝和研发的团队由20多人构成，他们在8年间走遍了我国各个省份。而康师傅方便面奇迹部也以口味来定名，比如东北炖、江南美食、本帮烧等。据康师傅控股有限公司方便食品奇迹群企划本部副总经理卢宗庆提供的数据，2010年康师傅方便面的贩卖额到达170亿，此中地方口味产品孝敬的业绩占到24%。 但是康师傅开辟针对地区市场的地方口味，最初却并非出于主动。 1992年，这家来自台湾的食品公司正式进入要地本地市场，但当时仅有一款红烧牛肉面—这是典范的台湾地方口味。由于当时的竞争并不剧烈，康师傅仅凭这一款产品便打开了天下市场，公司业绩也在1997年到达高峰。但从那以后，康师傅方便面的业绩却不绝下滑，从1997年的42亿下滑至2002的38亿。 为了旋转颓势，康师傅开始想到在变化包装上做文章。但毕竟证明，仅凭从碗面到杯面、桶面的表面变革，见效甚微。在一番观察后，康师傅发明，斲丧者对单一口味的方便面已经感触厌倦。 1997年时任企划部协理的卢宗庆去西南出差时，本地的经销商曾向他反应红烧牛肉面不敷味，要在面里加油辣子。本地人对辣口味的偏心提示了他，于是2010年，康师傅率先在西南推出了第一个地方口味的系列产品—油辣子传奇。 以后开始，这家公司开始实行变化思路。这一年，卢宗庆提出将方便面的工艺与我国传统饮食文化中的菜系相连合、做地方化口味。随后，这一发起在康师傅内部得到了通过，由企划部牵头提出某种地方口味的开辟筹划，研发部分认真研发、落实。 为了共同地方口味产品的开辟，康师傅在原有方便面研发团队的底子上，颠末严格筛选雇用了7位“地方口味专员”，这些从属于研发部分的口味专员常驻于康师傅在天下下设的7家分公司中，重要事变是根据上级指示在本地探求有特色的地方口味。 “业绩阑珊迫使你必须去思索创新，创新就必须多元化，而一旦多元化你就被迫要做出很多繁琐的事变，”卢宗庆说，“已往没有地方口味专员，如今必须增长。他们是本地人，应该最相识本地口味。” 以后的几年中，康师傅通过不绝推出新地方口味产品的方法，增长了市场占据率和贩卖收渗透。比如，2010年油凶恶子面的诞生便是针对西北地区市场而为。 但推出一个地方口味产品的进程却不如想象那么大略。 2010年底，康师傅企划部将劈头于陕西的酸汤面参加了开辟专案。这一方案起首被转达至天津总部的研发中间。很快，身在西安的地方口味专员张璇就接到研发中间的德律风，关照她为酸汤面研发做前期准备。 张璇是西安人，2010年食品工程专业毕业后通过公然雇用入渗入渗出康师傅，成为屈指可数的地区口味专员之一，认真整个西北地区口味的探索探求，涉及包括陕西、甘肃、宁夏、青海在内的6剩 张璇起首搜集了一些酸汤面的背景资料，并列出本地酸汤面做得好的餐馆。对付她来说，这并非难事。没有研发任务时，张璇就对西北地方口味做过大抵看察和积聚，寻常用饭时碰到以为不错的菜品她也会照相，并在随身携带的小本上记下口味及配菜。除了本身的坚决，张璇还会请康师傅在本地的厨师照料做保举。 这些厨师照料也是康师傅层层筛选的—由地方餐饮协会保举，先后通过研发中间相干认真人和总经理的口试，在厨房实地烹制过地方特色的菜品，善于言谈、厨艺高超且相识餐饮盛行趋势。地方口味专员与厨师照料的互动很多，均匀每月都市接洽四五来回。 一番梳理后，张璇列出了散布于西安、宝鸡、岐山在内近80家餐馆，她要在两周时间内将这些餐馆的酸汤>>面都吃一遍，并从中筛选出口味较突出的。那些天里，张璇均匀每天要去5到7家餐馆，最多的一天乃至跑了12家。 这并不是个容易的事变，张璇一天三餐都吃酸汤面。幸亏她有4级厨师资格证，只要尝一口面条就能辨别此中的味道和配料，而重点则在照相、记录包括餐馆、面的名称，以及包括表面、配菜、口味在内的信息。 踩点结束，张璇回到西循分公司，开始将相干资料和筛选出的30余家餐馆汇总成正式的报告。一周内，这份报告出如今蔡佳的办公桌上，她是酸汤面项目研发部分的认真人。 鉴定报告可行后，一支由口味研发员、调香师、企划专员构成的地方口味研发小组，登上了飞往古都西安的飞机。蔡佳将这次行程称为“西北美食之旅”。 接下来的3天，这支由4至5人构成的地方口味研发小组会同张璇一起，根据她事先摆设好的行程，分3天尝遍入选的30余家餐馆的酸汤面。思量到在差别时段，本地人吃酸汤面时会在辣度、酸度、面的分量等方面有差别选择，张璇将这些餐馆根据其提供酸汤面的时间段，以早餐、正餐、夜宵分类，每类各取几家构成。 颠末3天的走访，地方口味研发小组会选出此中一两家不错的餐馆，约请本地的厨师照料品尝，并终极连合厨师照料的意见，选定此中一家的酸汤面口味作为康师傅油凶恶子面的原型。至此，张璇的事变临时告一段落。回到天津研发中间的蔡佳和口味研发员，要开始为新口味实现产业化而繁忙了。 地方口味采取了很多传统质料，在产业化进程中会遇到很多题目。“产业化的重要困难，在于从餐馆里的实物，转化成两元的方便面，既要口味像，又要思量本钱，确实是一个挑衅。不知道什么地方碰到题目，就会延伸一些时间。”蔡佳对《第一财经周刊》说。 这款酸汤牛肉面在研发进程中就由于选错了醋而误了事，通常可以半年完成的研发，末了花了一年。 新口味在实行室研发成后，还要制成样品拿到本地找斲丧者做口味测试。斲丧者品尝后根据康师傅事先设定的项目打分，总分到达肯定分值合格后，才华量产，不然要连续修改。 前后颠末三次口味测试才推向西北市场的酸汤面，在上市后得到了斲丧者的承认。卢宗庆表现，只占本地销量8%的油凶恶子面上市后却发动了地区地方口味的贩卖，使得地区地方口味的年生长率到达了30%。 然而，也并非全部有特色的地方口味都市当选入康师傅方便面的开辟名单。 在选取口味上，康师傅一方面要依照“大数原则”，终究提供得当大多数本地人饮食风俗的口味才更容易在商品化后得到成，不然纵然将口味做到最好，也无法得到充足的销量支持；另一方面也要思量本钱因素。康师傅在我国高端正便面市场的份额到达70%，是价格的订定者。如今市场上，袋面的价格是2元，碗面3.5元，要是高出这个价格也没有增长重量或特别的东西就很难卖。 “知道了这个毕竟，其后生长新口味就要在这个价格范畴内，换句话说便是从售价反推，毛利是多少，你能投入的本钱便是多少，以是开始的时间就不克不及天马行空。”卢宗庆说。 如今康师傅高端面的本钱到达65%，地方口味产品由于贩卖地区有限、范围不敷，以是利润率低于天下贩卖的产品。对付这种近况，卢宗庆以为随着将来地区饮食风俗的融合，地方口味的销量会越来越多，会相应发动其毛利的增长。 2010年11月，康师傅颁布的第三季度财报表现，该季方便面业务额同比上升9.59%至5.94亿美元。根据尼尔森公司2010年9月的数据，康师傅占我国方便面市场贩卖额的54.2%，稳居第一位。 尼尔森阐发师称，随着海内斲丧者康健意识加强，以及对付康健的寻求，方便面市场的增长不停都较为停滞。但与此同时，值得把稳的是，固然在斲丧量上团体市场出现萎缩，但贩卖额增长速率快过于贩卖量，表现斲丧者有斲丧升级的征象，即会去购买价格相对较高的产品。 康师傅细致到了这种变革。2010年，除了在原有的方便面系列下开辟新口味，康师傅还在北京、长三角、珠三角地区推出价格相对较高的非油炸方便面和杯装粉丝产品；将来在一些尚未设置地方口味专员的地区也在思量新增地方口味专员。 每年9月才是方便面的贩卖旺季，新品则要提前半年选定，如今关于新品的相应市场推广活动也已经在准备中。告白播放会选择地方口味产品贩卖范畴内的省级及以下的电视台，同时共同户外告白和卖场告白。2010年，康师傅方便面投入的告白用度占到业务额的3.8%，本年也不会低于这个比例。 在一轮剧烈的告白攻势之后，这款新的地方口味产品是否取得成，将见分晓。 研发部分关照地方口味专员在本地探求得当的标杆菜品 地方口味专员实地观察餐馆菜品并做相干记录 将观察结果以报告情势发给总部研发部分 总部派出一支由口味研发员、调香师、企划专员构成的地方口味研发小组到地方 颠末数天试吃并与厨师照料讨论，选定标杆菜品
我平时吃菜就喜欢像川菜这样比较辣的，所以对于方便面的口味我也是特别研究了一下。我发现康师傅泡面有一个油泼辣子系列，是比较辣的，而且和别的产品的辣味感觉还不太一样。我觉得康师傅之所以能够获得这么高的市场占有率，就是因为它能够从客户出发，细分这么多口味。
卢宗庆：好的。我不是名人，但是我服务于一个专门创造名牌的公司——康师傅，所以多谈一下康师傅，不要谈我，康师傅在中国创立的年代是1992 年，很多人都经历了当年上市的过程。到现在康师傅已经14年了，现在康师傅一年的销售营业额可以到100亿元以上庞大的方便面产业，销售跨越国界，大家最熟悉康师傅的产品就是红烧牛肉面，几乎是红遍全中国。当初“香喷喷，好吃看得见”的广告词是大家非常熟悉的。就是这个味儿，我们的红烧牛肉面就是这个味，这就是我们产品的特色。卢宗庆：康师傅这几年来，每年销量都有大幅度增加，现在全国有7家公司，包括东北、华北、西北、华中、华东、华南、西南7家公司，拥有20家工厂，有123袋面线、32条袋面线，一共有155条生产线，每年这些生产线日以继夜地生产，供应给消费者产品。现在除了康师傅之外，还有另外一个品牌就是福满多，康师傅和福满多两个品牌，分别是高价位的价格带以及低价位的价格带。现在的消费者还是非常喜欢我们的产品，在这里谢谢各位网友的支持。
主持人：康师傅有很多品牌和种类，卢协理能否给我们介绍一下，当时如何想到开发这些口味的方便面的？
卢宗庆：刚刚所谈到的是最畅销的是康师傅红烧牛肉面，在这里要跟大家说明一下，在92年康师傅上市，红烧牛肉面是一炮而红，大家都非常喜欢这个产品。到目前康师傅平常在销售的产品超过300个以上的，每年上市的新口味也是非常多，速度非常快，数量非常大。提供给大家一些数据，根据我们的调查，去年中国全年大概有615个新产品的上市，康师傅占了40％以上的新产品的数量，我们还是不断地推陈出新，赶在消费者的前面，让消费者来喜欢我们的产品。大家没有忘记的话，中国有方便面是1970年就开始的。红烧牛肉面在1992年能一炮而红，应该讲有一些创新的动作，我们率先推出容器面还有高档次的袋面，容器面是比袋面更方便的方便面，这是高档次的方便面。过去在中国的方便面大概只有单包，口味非常单调。康师傅92年上市推出一个双料包，里面有一个酱包特色的产品，因为这个酱包，才能“香喷喷，好吃看得见。”当时而言是一个革命性的动作。
卢宗庆：除了口味之外，还有面条，比以前进步了。对中国消费者来讲，是一场面食的革命。最近几年，除了在口味不断地创新之外，从原来的袋面，增加了桶面，杯面，还有夏天大家常吃的干拌面，都是创新的产品。我们的产品这么多，还在不断地做推陈出新的动作，希望能够满足消费者的需要。
主持人：喜欢吃面的人很多，北京的几家著名的面馆生意都很不错，但是很多人还是没有时间和精力去吃上一碗面，这个难题康师傅可以帮助大家解决，康师傅推出了中华美食系列，提出了开创中华美食新文化的发展理念，能介绍一下这个理念所代表的含义吗？
卢宗庆：康师傅在92年推出红烧牛肉面，红遍全中国了，奠定了在中国做面的领导地位。红烧牛肉面的口味成为对手PK的对象，到现在为止，这个口味没有人学得来，这是我们的秘密，是我们的特色。这几年来作为一个领导品牌，我们不能用单一口味来满足市场，我们一直在寻求突破，口味创新是康师傅很核心的策略。我们认为方便面最重要的是口味的多元化，才能满足消费者的期待。
卢宗庆：为了让消费者感动，我们就做商品的精品化，把它做得非常精致，精品化的动作从产品的内在，比如食材、风味还有口味等等方面进行创新，以及到外在的包装都力求完美，寻求创意的多样化去创意每个产品。做每个产品除了考虑融入顾客情境，用多元文化为创意加值，这也是创意概念的产生，这就是文化创意加值，我们吃一碗面不是物理属性的面，还有文化概念在里面。在去年12月我们对外发表了一系列的产品，全国各地的网友都可以吃到，在西北区域的网友可以吃到油泼辣子，在东北的人可以吃到东北炖，东北炖是东北人非常熟悉的菜，在华中还有蒸菜，西北还有特色的酸汤面，在最讲究的华东有江南美食，例如东坡红烧肉，从口味的名称听着就觉得垂涎三尺，非常美味，广东可以吃到老火靓汤，西南可以吃到泡菜，在海边的人可以吃到海鲜，在内地的人可以吃到辣旋风的辣椒口味等等。这个概念一形成之后，延展出来的口味是非常多元化的。
康师傅卢宗庆谁知道
答：卢宗庆：好的。我不是名人，但是我服务于一个专门创造名牌的公司——康师傅，所以多谈一下康师傅，不要谈我，康师傅在中国创立的年代是1992 年，很多人都经历了当年上市的过程。到现在康师傅已经14年了，现在康师傅一年的销售...
