我做的山东杂粮煎饼总是做不好，配方也是在网上查的玉米粉40克黄豆粉40克小麦粉500克，但是做不好，做...
做山东杂粮煎饼主要有六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。下面给大家一一讲解下吧。
面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。
面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。以上说了这么多只是个粗略，这个需要加我详细聊聊才能全部领悟。
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酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两
做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
杂粮煎饼的口味主要是靠面糊和酱料，所以面糊和酱料的配方很关键，以上由于篇幅有限只能写个参考。
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薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。
生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的直接去市场购买就可以了
山东杂粮煎饼配料及做法：
1.面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。 面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
2.酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两
做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
3.薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。
4.生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的等辅料直接去市场购买就可以了。
山东煎饼，传统特色面食。源于山东泰安 。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。
传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。
杂粮煎饼为什么不脆 做杂粮煎饼酥脆技巧
答：面糊中加点复配食品添加剂面欣酥，煎饼比较酥脆。还有可能火候太急，没有烙透水分，或者不蓬松造成，可以在调糊时加点面欣酥D型，煎饼蓬松酥脆、折叠不碎裂。
山东杂粮煎饼调面糊怎样才能薄和脆
答：3.制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。4.一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀...
自己弄煎饼老是弄不好,煎饼该怎么弄?
答：其实，除了山东煎饼出名外，在全国其它省份，人们也喜欢烙制煎饼来做早餐。因为煎饼制作起来非常简单，又方便搭配其它食物，吃起来美味，营养又全面。就在我的家乡陕西，人们也喜欢吃煎饼。我家几乎每周都要吃3-5次煎饼。每次配料都不太一样，我有时候在面糊中加入鲜奶，有时候加入各类切碎的蔬菜，有时候...
我做的杂粮煎饼不好折容易碎,而且冷了发硬我是面粉500克黄豆50玉米50...
答：首先面粉要用500克中筋面，用400克凉水和面，里面还需要放一点盐，50克黄豆面和玉米面用开水烫一下。然后你再试试效果。
杂粮煎饼不脆的原因
答：杂粮煎饼不脆一个是太厚，另一个就是受潮引起的煎饼不脆
第一天做杂粮煎饼老是做不好,怎么办?别人第二天还来吗?
答：早歺品种要逐渐增多，挑选余地大了，他们还是会来的。空下来再练练手，把杂粮煎饼做好！
自己在家烙煎饼,总是发硬不蓬松,这是什么原因?该需要哪些步骤?
答：小葱（携带些绿茵茵）沿着切成丝，再切成葱段。放盐，油，少量小麦面粉和匀（加小麦面粉目的是为了起层级，增加量为调准的葱花油有黏稠感就可以）。饧好的面糊切成100克上下的包子皮（还可以依据自己想要的尺寸去做）。用擀杖将面擀发展环形片状。要想饼烙出来不干不硬，最先面一定要软。用热水和面...
我做的山东杂粮煎饼总是做不好,配方也是在网上查的玉米粉40克黄豆粉4...
答：配方：小麦粉200克，玉米面50克，黄豆面50克，荞麦面50克，高粱面50克。
我做的山东杂粮煎饼容易碎,请问问题在哪里,该怎么做
答：煎饼本身就是脆酥食品 那样口感才好 你可以适当的喷些水 不过 夏天喷水后放置久了再吃有股味道 希望对你有所帮助
如何做好山东杂粮煎饼?
答：卷起煎饼：最后，将煎饼从一端开始卷起，形成卷状，这样更方便食用。出锅装盘：将卷好的煎饼放入盘中，即可食用。山东杂粮煎饼的关键在于杂粮粉的比例和面糊的稠度，以及煎制的火候。煎饼应该是外酥里嫩，配料丰富，口感层次分明。此外，可以根据个人喜好添加不同的配料和调料，使得煎饼味道更加多样化。...
