血旺怎样做才最嫩而且没有腥味？
首先当然是毛血旺所用的材料，毛肚，鸭血，千张，火腿，豆芽，水发鱿鱼，大肠。我们要把原材料改一下刀，先把鱿鱼切成小条，然后放在水里面浸泡。至于鱿鱼，就从头部开始切切成片状。接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候，记得要把里面的黏膜刮干净，也要把皮去掉，然后切成花刀。然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。在锅里放入一些水。再放入一些盐，然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后，把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。再在锅内放入一些水，把大肠段和鸭血，放进去，再倒入一些料酒，除去腥味和异味。那这是我们吧，浸泡的鱿鱼，倒出来沥水，再用清水洗干净。等到锅内水烧开之后，把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水，然后用清水冲洗干净。把锅清洗干净之后，在锅内倒入一些油，把青红花椒炒出香味。然后加入葱姜蒜，还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后，再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料，炒的时候，食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水，熬煮15分钟用小火。熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。把鱿鱼呀，雪大肠火腿倒进去之后，加入鸡精，味精白糖。把毛豆清洗干净之后，下入锅内，就可以，关火了。毛肚不要在锅内煮，下入之后就可以出锅了。
原料配方：
主料：鸭血(白鸭)(500克)、黄豆芽(150克)
辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)、木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。
调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)、辣椒、麻椒等。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
做法一
1、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
2、将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
3、将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
做法二
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2.、黄豆芽切去须根；
3、火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
做法三
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
制作：
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
做法四
主料：鸭血1块，鳝鱼1条
辅料：黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜(花叶250克，苦苣250克)
调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
做法：
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。
4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
6、把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
血旺的由来：
据说，民国初年，磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。
因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”，是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎，所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。现在，因为大多数人会觉得猪血粗糙不易入口，很多饭店出售的毛血旺中会用鸭血来替代。
需要用到的食材：毛肚2张，猪血两块，瘦肉一小块，火腿一根，豆芽一把，莴笋一根，木耳适量，火锅底料一包，花椒一小把，干辣椒5个。
第一步，做之前我们要先处理好食材，以免做的时候手忙脚乱。木耳用清水泡着泡发，莴笋洗干净切片，豆芽洗干净处理好，火腿切片，瘦肉洗干净切片。将这些配菜分别装好待用。把毛肚光滑的那一面，用刀刮干净油脂，然后清洗干净装进碗里。
第二步，接着往毛肚里加1勺香醋，2勺淀粉揉搓均匀，然后放5分钟。等毛肚去腥的过程中，我们可以将干辣椒剪成段装好待用。5分钟后，把毛肚洗干净，这样它的腥味就去除得差不多了。
第三步，将毛肚横着切开，然后叠好，再切成小段，类似于我们吃火锅看到的牛百叶的样子。接着处理猪血，把猪血切成稍微大概2厘米宽，1厘米厚的长块。再拿一个干净的小碗，装半碗白开水，再加入小半勺盐，搅拌均匀后把猪血放进去浸泡5分钟，去腥去异味。
第四步，开大火把锅烧热，烧热后放入半块火锅底料去炒香。然后往锅里加入一大碗开水，煮成红油汤底，接着为了让各种食材口感都合适，我们要先放素菜再放肉菜，先把难熟点的莴笋下锅，大概煮半分钟左右。
第五步然后放木耳，煮半分钟后，再放入豆芽。豆芽烫熟以后，将所有素菜都捞出来，放在大碗碗底备用。接下来先放难熟的肉片，半分钟后放猪血和火腿。再等几秒，放入最容易熟的毛肚，等毛肚烫熟后，把汤底和毛肚猪血都倒入装了配菜的大碗里。
第六步，最后再起锅，把油烧至微微冒烟，放入一小把花椒和剪好的干辣椒段，下锅爆香，再热热的浇到毛血旺上，这道香辣的毛血旺就做好啦！
食材：
血旺
青椒
红椒
洋葱
蒜
小米椒
蚝油
生抽
盐
步骤：
1、把食材准备好
2、青椒切块，洋葱切块，血旺切块，蒜切片，小米椒切圈
3、把血旺放入开水中焯烫一下，变色了捞出来待用
4、热锅热油，加入蒜和小米椒爆香
5、再加入青红椒块额洋葱块
6、蔬菜炒至断生，加入血旺
7、加盐、蚝油、生抽调味，翻炒均匀就可以了
色彩丰富的血旺就完成了，好吃好看
温馨小贴士：
1、血旺一定要焯水去腥哦；
2、翻炒血旺不要用力，颠动炒锅就可以了，千万不要铲子乱搅；
3、炒血旺用辣椒最好吃，辣椒可以去除血旺的腥味；
血旺是一道菜，它含有的营养物质非常丰富。首先，毛血旺能够防止动脉硬化的发生，还能够起到调节血压的作用，因为毛血旺中含有黄豆芽。黄豆芽含有丰富的维生素C，是美容的食品，而且黄豆芽对于皮肤以及头发，还有面部雀斑，都有很好的效果。其次，毛血旺中还含有猪肉，猪肉含有丰富的优质蛋白，能够补充人体所必需的蛋白质和氨基酸，并能提供铁，促进铁的吸收，改善缺铁性贫血等。再次，毛血旺中还有木耳，特别是黑木耳含铁极为丰富，常吃木耳不仅能够养血驻颜，还能够补充人体所必需的一些微量元素。黑木耳还有一定的抗肿瘤活性，增强机体的免疫力，所以能够起到防癌、抗癌的作用。但是在毛血旺的加工过程中一般油量比较大，对于一些血脂偏高或者血糖偏高的人建议少食。
那么我们知道毛血旺是非常有名的一道菜，那么作为川味的代表毛血旺相信大家都吃过，毛血旺以鸭血为主料，其丰富的营养价值和美味的口感深受我们喜爱，那么经常吃鸭血有补血和清热解毒作用，对于我们体虚的女性来说，鸭血非常适合调养我们身体的，同时富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富也非常适合我们宝宝的营养需求。
平时我们都在家里制作过这道菜或者想要尝试，但是由于掌厨经验不足，很多人做出来的毛血旺有有腥味又柴，甚至出锅后的毛血旺色泽一点都没光泽，看起来非常影响食欲，那么我们不用担心，今天小编将教你们制作一道正确的毛血旺。
首先我们要准备好食材，450克鸭血，500克牛肚，一百克鳝鱼，黄花菜黑木耳各70克。那么我们准备的配料有20克干辣椒段，葱段花椒各少许，高汤，料酒，豆瓣酱，盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，食用油，各量。
首先我们需要把牛肚切成小块，然后把剩余也要清洗好之后切成小段，洗净的鸭血切成小方块，去皮洗净的莴笋切片，火腿切片，然后此时把锅里倒入适量的清水烧热，烧至沸腾。然后把鳝鱼倒入。这时我们这一步就是在焯水。
焯水是为了让食物做出来，更加的鲜嫩可口美味。那么一般的主食都是需要焯水一遍。特别是我们的鸭血，经过我们焯水之后，做出来的毛血旺，鸭血色泽鲜艳。口感非常好。朋友吃了，还想再来一碗。那么我们主食焯水过后，此时就可以热油下锅。倒好食用油之后。然后把我们的生姜，红辣椒，葱白，蒜炒至爆香。
此时我们就可以加入豆瓣酱搅拌均匀，然后再注入适量的高汤，盖上锅盖焖煮五分钟左右。五分钟后我们揭开盖加盐，味精，白糖，然后淋入少许的料酒。此时就应该倒入我们洗净的黄花菜，木耳，然后再放入香肠莴笋搅拌均匀。最后再将焯水过的毛肚，鳝鱼，鸭血放入锅中。加适量的清水，然后再根据自己的口味调节盐。
那么大概5到10分钟左右，我们的毛血旺就出锅了。这道川味特色毛血旺，确实做起来比较复杂，但是出于热爱美味的心。我们还是会不怕困难的去学习制作。所以说很多人在制作毛血旺的时候，为什么鸭血会有腥味有柴呢，其实大部分人都忘了焯水。他们朋友们学会这一步了吗？
酸菜猪血炖豆腐按如下方法做，又嫩不腥。
材料：酸菜、猪血、豆腐、二荆条、蒜苗、小米椒的泡椒、剁椒酱、食盐、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、香油。
做法：
1、准备一块嫩豆腐，把它改刀切成大小均匀小方块，切好后放在开水中浸泡十分钟，水中可以加点食盐，这样处理过的豆腐在煮的时候就不容易碎掉了，还能去掉豆腥味和杂质。
2、猪血一块，同样也切成小方块，准备两根蒜苗，把外面的老叶子去掉，洗净后把蒜苗的根部排散后切成小一些的蒜苗段。
3、两个二荆条切成辣椒圈，小米辣的泡椒几颗，同样也切成辣椒圈放入小碗中，再舀一勺剁椒酱给它放在一块，准备适量的酸菜切成小段。
4、锅中烧水，水开后先把切好的酸菜段放进去焯一下水，煮一分钟捞出来冲洗干净，挤干里面的水分，这样能够去掉酸菜酸臭怪味，使其味道回正，还能去掉细菌和灰尘。
5、把煮酸菜的水倒掉，再烧一锅水，水开后倒入猪血也给它焯一下水，水中放入食盐和料酒，可以使猪血的腥味减少，口感更加滑嫩不易碎，煮12秒里面捞出来用清水冲洗干净控干水分。
6、锅中水到掉，烧干后倒油，家中有猪油的可以加点猪油会更香，放入姜丝和蒜片、葱段，再把剁椒酱和小米辣的泡椒，最后倒入酸菜，把它们炒出香味，加入适量清水，煮开后放入豆腐，放入一勺食盐。
7、把豆腐炖煮一分钟后，把猪血也到进去，加入一点料酒去腥，再加一点白糖、胡椒粉、生抽，再加点水淀粉进去，把汤汁烧至浓稠的时候，把蒜苗和红椒圈放进去，搅匀后加点香油就可以出锅了。
猪血在下锅煮之前，我们要先给它们焯一下水，通过高温的汆烫来去掉血腥味，水中加入食盐和料酒，又能够进一步的去掉剩余的血腥味，还能够使得猪血口感更加地嫩滑。但是煮水的时间一定要控制在12秒左右，时间太长的话猪血老了口感就不好了。
以下就是相关做法
第一步：准备食材：鸭血、牛肚、火腿肠、豆腐皮等等；配菜：麻辣、蒜、香菜、生姜等等；调料：胡椒粉、料酒、生抽等等；这里的食材不是一定的，可以根据不同的口味自己去加一下小菜、粉丝什么都是可以的，准备好之后，首先就要对牛肚进行相应的处理，准备一个小碗制作调料，把牛肚清洗干净，用刀切开之后，再把牛肚放进碗里再把调料放进去腌制五分钟。

第二步：准备一口锅，将锅清洗干净，接着再把豆腐皮清洗干净把水沥干放进锅里，在把火腿肠进行切片，切好之后再放进锅里一起煮，这个时候如果想吃蔬菜的话就可以在准备一点清洗干净备用；煮个三分钟之后就可以把腌制好的牛肚放进去，如果家里没老人的·话牛肚可以选择慢放，想吃软一点的就要先放，这个时候就可以加入麻辣、小红辣椒，这里小红辣椒不需要切，只要清洗干净即可。
猪血做血旺怎样才嫩的方法
答：步骤：1、准备好所有的食材。2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。4、再放入切片的猪血煮上2分钟捞出。5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
怎样制作家常毛血旺可以使它的口感更好?
答：火候控制：炒制底料时火不宜过大，以免烧糊；煮制食材时火候要适中，使食材充分吸收味道。食材处理：鸭血和豆腐在煮制前可以先用开水焯一下，去除豆腥味，保持食材的鲜嫩。底料炒制：底料炒制时要充分炒出红油，这样毛...
做好川香毛血旺的关键是什么?
答：毛肚、血旺等食材要先进行焯水，去除腥味和杂质，同时保持食材的鲜嫩口感。炒制时，要用大火快速翻炒，使食材充分吸收锅气，增加香味。此外，还要注意食材的煮制时间，以免过熟或不熟，影响口感。最后，调味是川香毛血旺的...
血旺怎样做才最嫩而且没有腥味?
答：第二步，接着往毛肚里加1勺香醋，2勺淀粉揉搓均匀，然后放5分钟。等毛肚去腥的过程中，我们可以将干辣椒剪成段装好待用。5分钟后，把毛肚洗干净，这样它的腥味就去除得差不多了。第三步，将毛肚横着切开，然后叠好，...
如何做毛血旺
答：10 接着放入焯好的血豆腐片，干豆腐丝，金丝磨，木耳，火腿肠片，煮一小会！步骤step 11 将干辣椒角，麻椒，放在煮好的菜上面。另起锅，烧开一勺油，浇在辣椒，麻椒上面，吱辣一声，得，出锅，装盆开吃。
毛血旺的做法最正宗,手把手教你2种家庭做法,味道麻辣鲜香,值得收藏_百 ...
答：5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅...
毛血旺的做法
答：最近家里有点凉，吃点辣的去去湿气，感觉菜品辣度过重的，可以不放小米辣或辣椒，可以放点白糖或调料减半，建议米饭多闷点，怕不够吃 毛血旺的做法 步骤step 1 猪血，基围虾，油麦菜，黄豆芽清洗干净，焯水后控干水分待...
毛血旺怎么?
答：1 准备食材。鸭血和午餐肉切成片状，鱿鱼斜切花，牛肚切丝。步骤step 2 豆芽提前洗干净，下锅焯熟。步骤step 3 捞出焯好的豆芽，放在碗底。步骤step 4 锅里倒入半锅水，加一块浓汤宝。步骤step 5 倒适量的毛血旺底料...
血旺怎样做才最嫩而且没有腥味?
答：5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色 再煮上5-8分钟即可出锅啦！一盘美味的正宗四川毛血旺做好了！有条件的小伙伴可以在上面撒上...
