脆皮鸡的脆皮糊怎么调？
拔丝香蕉是汉族传统名菜，属鲁菜系。菜品外脆里嫩，甜糯可口。色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴还有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝香蕉等。
脆皮炸鸡
主料main
鸡腿三只 胡椒粉适量 面粉适量 姜蒜适量 辣椒粉适量 百胡椒粉适量 水适量 小苏打适量 玉米粉适量
辅料others
鸡蛋一个 牛奶50克
孩子一直念叨着要吃肯德基那种“有鳞片”的炸鸡，总感觉这种太高大上了，所以一直不敢尝试，为了满足孩子的愿望，硬着头皮上，没想到一次就成功了呢，肉嫩入味，脆鳞片片，真的太好吃了，我也顾不得正在减肥，一口气吃了三块，真是香呀！尤其是酥脆的鳞片，太好吃了。
千万好评的脆皮炸鸡的来了哈！肉嫩入味带片片脆鳞！没有更棒了！
赶紧，错过真的会追悔莫及！，不喜欢吃鸡腿的，也可以用鸡翅和其他部位，只要是鸡肉就成！
别看步骤多，做法其实真心简单，最主要的就是面糊的调制和炸粉的配制，只要您的食材没问题，厨房小白也能轻松上手哦！家里有小朋友的一定要记得先收藏啊，有空的时候给孩子炸上一锅解解馋，学会了这个方法，再也不用去肯德基了！三个鸡腿就能炸出这么一大篮，超级合算呢！
做好的炸鸡块即可以空口吃，跟生菜、沙拉酱搭配夹在面包里做成汉堡也相当不错哦！偷偷告诉你，偷懒的时候，塞在馒头里也非常好吃呢，三个鸡腿一锅馒头，两三天的早餐都解决啦！
脆皮炸鸡的做法
步骤step
1
先将鸡肉处理好：我用的是鸡边腿，为了方便孩子吃，我将鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。也可以用鸡翅做。
带不带骨看各人喜好吧！别切太小块了，太小块炸出来吃起来会干涩，口感不好！
步骤step
2
将腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：盐5g，大蒜三颗，生姜几片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g，将所有的食材都倒入盆中，混合起来。这个量大约可以做450克鸡腿肉，我用了三只鸡边腿。
步骤step
3
腌肉调料配好，混合后将鸡腿肉放入配料中，用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时！最少也要腌制半天才能入味。
步骤step
4
炸鸡裹粉的配料：玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，白胡椒粉4g，盐4g黑胡椒粉2g放入盆中。
步骤step
5
用刮刀将所有调料混合备用。
步骤step
6
打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。
步骤step
7
取用90g炸鸡裹粉，加入鸡蛋液中，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可以通过加入牛奶或者裹粉调整面糊的干湿度。直到将面糊调至能挂住鸡肉表面的稍微浓稠状态即可。
步骤step
8
将腌好的鸡肉倒入面糊中，均匀裹一层。
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9
将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中，反复翻动，让每一片都裹上炸粉。
步骤step
10
所有的鸡块都裹好后，再用手揉压几次，使鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦，裹好后，抖掉多余干粉。
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11
小锅内放入油，加热至约170度，将筷子插入油锅中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯独可以了。
步骤step
12
将鸡块一片片夹起来放入锅中炸，下锅后不要马上翻动，稍微等一下，待鸡块表面结皮了再翻身。每次只放几块，不要放满一锅，如果肉太多，油锅温度下降，影响效果。
鸡块的大小不一样，炸的时候要注意观察鸡块的上色而定，表面上色到位就可以出锅了。
炸的时候注意控制油温，如果温度太高要及时减小火，以免将鸡块炸黑。
步骤step
13
用这个方子做出来得炸鸡，本身就有味道，不需要后期蘸酱调味的哈！不过沾点番茄酱吃起来会减少油腻感！如果一次炸得比较多，吃不完的话，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了！不用复炸，以免将鸡块炸黑。
脆皮炸鸡的成品图
脆皮炸鸡的烹饪技巧
技巧tips
每一个鸡边腿分成3、4片比较好，太小了肉汁被炸干，口感会有影响。
腌制时间最好是一个晚上，经过长时间的腌制，肉块才会更入味。
裹粉要一块块进行，每一块都均匀地裹上一层分，再用手搓揉，这样做出来的鸡块才会炸出漂亮的鳞片，既好看又好吃，跟买的一样呢！
调制脆皮糊的最佳比例是什么?
答：脆皮糊的最佳比例是面粉：生粉：泡打粉10 : 3 : 1水适量。调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、...
脆皮糊可以用糯米粉吗 脆皮糊用什么油调制比较好
答：脆皮里脊是非常受欢迎的食物， 不过自己做的糖醋里脊没有饭店的好吃。在选材上一定要注意，那么脆皮糊用什么油调制比较好？不妨和我了解下！脆皮糊可以用糯米粉吗 方法一 面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、...
面糊怎么调蓬松酥脆
答：1、面粉和淀粉的比例是1：2，记得加入泡打粉，会让炸好后的面糊皮更加蓬松。2、不需要加鸡蛋，这样不会导致炸好的食物快速变软。3、调脆皮糊的时候，加清水的时候遵循少量多次的原则，避免水加多，后续不知道怎么调节其他...
脆皮糊怎么调可以达到凉了后还是一样酥脆
答：脆皮糊怎么调可以达到凉了后还是一样酥脆 主材：(1)淀粉20克：应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉，可使成品细腻色白。(2)面粉10克：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量...
脆皮糊放什么面粉 脆皮糊为什么要放生粉
答：其调制方法是：把各种粉料和盐入盆拌匀后，磕入鸡蛋并添入适量的清水，调成不稀不稠的浆糊后再加入色拉油搅匀，静置一会便可用。脆皮糊为什么要放生粉 生粉又叫木薯淀粉，其含支链淀粉较高，受热后回膨胀粘连从而在食品...
脆皮糊怎么样调配炸出来才能保持长时间酥脆?
答：01 低温静置半小时 糊调好后，不要接着使用，而是要放入保鲜冰箱内低温静置30分钟。低温静置后的糊具有成品饱满的光泽度，但放置时间不宜太长，一定要当天调制当天使用。02 去掉清水用啤酒 以前调制脆皮脆皮薄糊都是使用清水...
做菜用的脆皮糊是怎么调制成的,有什么需要注意的?
答：糖醋里脊，脆皮鸡腿，炸蘑菇，藕夹等等，很多美食都离不开挂糊炸制，想要做的美味，脆皮糊的调制是最关键的一步了。今天就给大家介绍一下我自创的万能脆皮糊，适用于百分之九十的菜肴。调制脆皮糊。碗中放入100克的低筋...
脆皮糊制作没有泡打粉
答：3．用发酵面团75克、面粉375克、淀粉125克、精盐10克，再加550克水调匀，静置发酵4小时，再加花生油160克和少量碱水搅拌，再静置20分钟即成。脆皮糊制法不同，但效果基本一样，都使菜肴外松脆，内柔嫩，涨发饱满，色泽...
怎么配的挂糊炸出皮会饱满透明
答：脆皮糊比例是面粉：生粉：泡打粉10 : 3 : 1水适量。外壳呈半透明状，色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊， 而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和，制...
脆皮鸡的脆皮糊怎么调?
答：脆皮炸鸡的做法 步骤step 1 先将鸡肉处理好：我用的是鸡边腿，为了方便孩子吃，我将鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。也可以用鸡翅做。带不带骨看各人喜好吧！别切太小块了，太小块炸出来吃起来会...
