做鱼丸加肥肉起什么作用
做鱼丸不仅是个细致活，还是一个体力活。同样是丸子猪肉丸子却好做的多，如果你不愿意手工剁馅，买肉的时候可以让店家处理成肉馅儿，或者如果家里有料理机放入机器中打成泥，做起来也非常方便。而鱼肉的刺比较多，处理起来相对麻烦一些，但是吃进嘴里时那鲜滑q弹的口感会让你觉得一切辛苦也非常值得。
一次偶然的机会和一个大厨聊起来，向他请教了鱼丸的做法，终于解开了心中的那一团疑惑。自己做的鱼丸和饭店的味道总是差了那么一点，操作步骤都不成问题，最关键的一点是原材料中缺失了一个重要的食材--肥肉。没错，就是肥肉，在做鱼丸的时候加入一些肥肉可以使鱼丸口感更加滑嫩，味道更香。肥肉虽然能带来好的口感，但是对于减肥和健身的人来说是极为不利的，有的时候宁愿牺牲一点点口感，也要吃得更加健康一些。
距离上次做鱼丸已经过了大半年的时间了，最近孩子提了好几次想吃鱼丸，再忙那也得挤出点时间做给家人吃。鲅鱼丸子是本地的一大特色，市场上跑了一圈，没有遇到新鲜的鲅鱼，买了一条稍大的鲈鱼来代替。鲈鱼的肉质不像鲅鱼那么洁白，刚开始以为会影响丸子的色泽，没想到成品和鲅鱼丸子不相上下。
下面就和大家分享一下鱼丸的制作方法，一般分为以下几个步骤：刮鱼肉，去鱼刺，剁鱼蓉，调味，挤鱼丸。一次可以稍微多做一些，煮熟后放入冰箱冷冻保存，做个汤，涮个火锅都非常不错。
【手工鱼丸】
准备食材：鲈鱼一条，生姜一小块，葱一根，胡椒粉少许，花椒一小撮，蛋清一个，玉米淀粉两勺，盐适量，糖一茶匙，香菜一颗
制作步骤：
1、刀沿着脊骨片下两块鱼肉，将小刺拔去，然后将鱼肉刮下来，剁成鱼泥，放入少许胡椒粉。
2、生姜和大葱切成丝儿，用温水浸泡15分钟，然后将葱姜水少量多次加入到鱼泥中，一边加一边搅拌。
3、小撮花椒用温水浸泡15分钟，然后将花椒水少量多次加入到鱼泥中，一边加一边搅拌。
4、再加入一个鸡蛋清，两勺玉米淀粉，适量的盐，一茶匙糖，用手抓起鱼泥，摔打5分钟左右。打好的鱼泥体积膨大，颜色变白，细腻有光泽。
5、锅中添入适量的清水，然后将鱼泥用虎口一个一个挤入锅中，将鱼丸煮熟，水开后将表面的浮沫撇去，鱼丸盛出来备用。
6、鱼头，鱼尾等边角料也被扔掉了，用来熬一个高汤。锅中放入适量的植物油，放入姜片和葱段爆香，然后将鱼边角料放入锅中煎至两面微微焦黄。
7、往锅中一次性加入足量的清水，大火烧开后转中小火焖煮15分钟左右，煮到鱼汤变成奶白色。
8、将鱼骨全部捞出，留奶白色的鱼汤在锅里，将煮好的鱼丸放回锅里，小火煮两分钟，放入适量盐和一点点胡椒粉调味，出锅前根据个人口味放入一把葱花或香菜末都不错。
9、好吃的鱼丸就完成了，鱼汤鲜香浓郁，鱼丸Q弹嫩滑，全家都喜欢。喜欢的朋友赶紧收藏起来试着做做看。
做鱼丸加肥肉起什么作用
答：没错，就是肥肉，在做鱼丸的时候加入一些肥肉可以使鱼丸口感更加滑嫩，味道更香。肥肉虽然能带来好的口感，但是对于减肥和健身的人来说是极为不利的，有的时候宁愿牺牲一点点口感，也要吃得更加健康一些。距离上次做鱼丸已经过了大半年的时间了，最近孩子提了好几次想吃鱼丸，再忙那也得挤出点时间做...
怎样做鱼丸 子
答：因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃...
做鱼丸一斤鱼肉放多少肥肉和滤粉
答：做鱼丸一斤鱼肉放半两肥肉合半两滤粉就可以了。做鱼丸的时候，有些人会将一些肥肉来增香，但是肥肉放多了吃起来会感觉很腻。而且影响鱼丸口感。一般来说一千鱼丸放一两肥肉就可以了，比例在10比1左右。鱼丸尽量买好一点的，要不然全是淀粉吃的并不健康。做鱼丸淀粉的作用 一般在制作各种丸子的时候，...
做鱼丸是不是要加荤油
答：必需的，纯鱼丸肉发紧，口感发干发柴，适量加点荤油除了能给鱼丸增香还能使鱼丸滑嫩可口。所以，大多数鱼丸或多或少都要加些荤油。
做鱼丸需要添加什么 鱼丸怎么做好吃
答：1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。2、方包切粒备用。3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其...
墨鱼丸的功效与禁忌
答：简介：墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用。黑鱼丸海南传统名菜。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。墨鱼丸的功效与作用 1、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；2、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的...
市场上的鱼丸,肉丸那么劲道弹牙,里面加了什么?
答：对的，你没想错，就是各种添加剂，肉粉、香精、色素、味精、鸡精之类的，当然还会加入一些肥油用来增加丸子的黏性，不易散开，而之所以我们自家做出来的丸子不如市场上的有弹性，是因为市场卖的丸子里还添加了食用胶，反正就是真正的肉含量简直微乎其微，吃进去的都是满嘴添加剂。
鱼丸用什么鱼做好吃
答：7. 待所有鱼丸都浮起时，关火捞出装盘。8. 可以根据个人口味加入清汤或调料，如葱花、香菜等。使用其他鱼制作鱼丸的步骤类似，只是需要根据不同鱼的特性进行适当调整。例如，如果选择使用鳜鱼，可以加入一些猪肥肉末增加口感和润度。如果选择使用鲮鱼，需要多加一些淀粉和清水，让鱼丸更加软嫩。
