手工制作鱼丸有没有诀窍啊？
手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：
主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克。
辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克。
做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
另外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹性又好吃的鱼丸来。
首先鱼丸要想在不摔打鱼肉的情况下做的有弹性，那么配方肯定很重要，我的诀窍就是每次鱼肉用料理机搅打好后，我都会加点木薯粉，加了木薯粉的鱼丸是很有弹性的哦，因为木薯粉本身是用来做芋圆的，而芋圆吃起来是很Q弹的，因此你就知道为啥我要在鱼丸里加木薯粉了吧？
所以呢，自己在家做鱼丸，又不想费力又想鱼丸Q弹的话，那么这一料真的不能少。
鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
在家怎么自制鱼丸?
答：最后师傅可以把打好的鱼胶挤成鱼丸了。经过一番“修炼”，鱼丸终于可以下锅了。这时，师傅会将鱼丸生先下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，再转小火保持水温约半小时，氽熟的冼沙鱼丸颗颗白白胖胖的样子煞是好看。小诀窍 1.边剁鱼肉边加入...
在家自制鱼丸时,有哪些操作误区要避开?
答：6.圆形丸子可以用手挤出来。防止勺子粘在鱼糜上的诀窍是在使用勺子之前蘸一点冷水。7.丸子要用冷水煮沸，用最小的火加热，加热的同时把鱼丸放入锅中，这样丸子可以加热得更均匀。最后一个肉丸煮开后，第一个已经成熟浮在水面上，不会再有生的和熟的。
鱼丸怎么做?
答：处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲，记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了，就可以入锅中慢慢焖熟了，这时候锅中的水是不沸腾的！鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。自制鱼丸的做法 步骤step ...
跪求鱼丸制作方法及技巧
答：我做的鱼丸咸淡刚好,温度也掌握了,但就是出来的鱼丸吃不好吃.主要表现为鱼丸没有弹性,肉粗,有点粉的感觉,光泽也不行.请求各位厨艺达人请教... 我做的鱼丸咸淡刚好,温度也掌握了,但就是出来的鱼丸吃不好吃.主要表现为 鱼丸没有弹性,肉粗,有点粉的感觉,光泽也不行.请求各位厨艺达人请教 展开 ...
手工制作鱼丸有没有诀窍啊?
答：首先鱼丸要想在不摔打鱼肉的情况下做的有弹性，那么配方肯定很重要，我的诀窍就是每次鱼肉用料理机搅打好后，我都会加点木薯粉，加了木薯粉的鱼丸是很有弹性的哦，因为木薯粉本身是用来做芋圆的，而芋圆吃起来是很Q弹的，因此你就知道为啥我要在鱼丸里加木薯粉了吧？所以呢，自己在家做鱼丸，又不想...
做手工鱼丸时有什么关键的步骤需要掌握?
答：煮鱼丸：将捏好的鱼丸放入热水中煮熟。煮鱼丸的时候，水不能太热，否则鱼丸容易破裂。煮好的鱼丸应该是浮在水面上的。冷却
手工鱼丸怎么做?
答：手工鱼丸的做法 1、把鲅鱼洗净，去内脏、去头、去鱼骨。（用刀贴着鲅鱼脊骨把鱼肉割下，不是很难，但是要小心）2、用刀把鱼肉挂下来。（一手按着鱼肉一头，那只手拿刀，用刀轻轻一刮，鱼肉就下来了）3、刮下来的鱼肉用干净的纱布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和杂质，最后轻轻攥干水份。4、把...
如何做出Q弹鱼丸?
答：Q弹鱼丸的做法 1 将中段草鱼去鳞洗净切成两半。2 取一片用刀沿着骨刺片出鱼肉。3 用刀背剁鱼肉，剁一剁，再用刀顺着鱼肉刮出鱼茸，一般要刮好几回。4 直到鱼皮，鱼刺和鱼肉全部分离。5 将刮下的鱼茸再剁剁，看里面有没有鱼肉没碎的，然后加适量盐，胡椒粉，还有少许香油开始用筷子顺时针搅拌...
怎样做出最正宗的手工鱼丸?
答：手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克 辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克 1、鱼肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺。2、把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来。3、...
自制鱼丸怎么才能鲜嫩q弹?
答：【手工鱼丸】准备食材：鲈鱼一条，花椒一小撮，生姜一块，大葱适量，盐适量，鱼露少许，地瓜粉适量，味精少许，胡椒粉少许 制作步骤：1、鱼一定要是新鲜的，这样做出的鱼丸才会没有腥味。新鲜的鲈鱼，将近有三斤重了。2、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来...
