为什么馒头蒸出来不松软
蒸馒头的做法
可能是没发酵好
蒸馒头
第一，掺水。取三斤面粉，放在准备好的面盆里。取鲜酵母一块（发酵面粉一般有三种：用鲜酵母，用发酵粉，或用机械力发酵，家庭一般用前两种），用温水化开，倒入盆内，然后向盆里加水，边加水，边和面。通常面粉和水的比例为2：1，也就是三斤面粉用一斤半水。水的温度随着季节、气候变化而不同，一般冬天宜用温水，夏天宜用凉水。
第二，揉面。掺水的时候要同时和面，揉面要用力把面揉开，揉松再揉紧，使揉好的面富有韧性。如揉成面团太硬，可加少许水，再把面揉紧；如揉成面团太软，可加少许面粉，把面揉匀。
第三，发酵。把面揉好后，在盆上盖个盖子。如在冬、春、秋三季发面，最好把盆包在棉絮里，放在阳光充足的地方，这样，温度高，发酵快。如在夏季，只要把盆放在温暖通风的地方就行了。发面的时间，冬天约需三四个小时，春、秋季约需二三个小时，夏天约有一个多小时即可。
第四，做馒头。把发好的面从盆内拿出，放在面板上（板上撒少许面粉防粘），这时面团一般比原来胀大一两倍，并有酸味，需放入少许碱末，揉开。碱末多少很重要，少了，馒头发酸；多了，馒头发黄，既难看又难吃。待放好碱后，要反复揉面，使面团变得柔软，有弹性，然后，把面团揉成长条，用刀切成若干块，馒头就做成了。
第五，水蒸。在做馒头的同时，用蒸馒头的大锅烧水，待水烧开或接近烧开时，就把做好的馒头放在屉上，在馒头和屉之间，最好铺一层纱布，防止粘锅。馒头之间要留一点空隙，因为蒸好的馒头要胀大一圈。馒头放好后，盖上锅盖，用冲火蒸大约3o分钟就好了。
要想馒头松软劲道，重要的窍门是排气
山东的"戗面馒头"很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。所谓"戗(qiàng)面"就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。戗面馒头按传统做法都是用面肥（也就是“老面”）做为引子进行和面、发酵，发酵后还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。家里没有老面的话，可以用酵母发面，发好后留一小块面团下一次做馒头的时候当酵头用，然后每次都留一小块面作再下一次的酵头，几次过后就成了老面酵头了。
第1步、老面的做法有很多，用甜酒汁就可以做老面。
第2步、50克面粉（材料表以外的）倒进碗里，取适量甜酒汁搅拌成比较湿的面团，蒙上保鲜膜发酵。
第3步、到表面都可以看到很多泡泡的时候，老面就做好了。
第4步、加入150克水搅成稀面水。
第5步、倒进250克面粉里，用筷子搅成絮状。
第6步、然后用手揉成基本光滑的面团，放在盆里，盖上个盖子发酵。
第7步、放在温暖处发酵至2 倍到2 倍半大（用老面和的面团发酵比酵母发酵慢），可以用手指蘸水或干面粉在面团上戳个洞，如果按下去会回弹起来那就是发酵不够；如果面团一下子塌陷了那就是发过头了。
第8步、把面团取出放在洒了干面粉的案板上揉搓排气。
第9步、将面团中间按个坑，捏适量食用碱洒在面团上（我是捏了这么三指碱粉，碱的用量要根据具体情况来放，总之就是揉匀后闻闻面团，没有酸味而且略微有点点碱味就可以了，因为馒头胚子做好后还要再次醒发，这点微微的碱味就会中和掉了）。
第10步、倒一点点水将碱化开成碱水，然后继续揉面。
第11步、揉面的时候用手掌根部按压着面团推出去然后折回来。
第12步、然后将面团转动方向再重复这个动作，逐渐将戗面用的面粉揉进去，尽量将面团里因发酵产生的气体排干净。
第13步、最后揉好的面团表面光滑，切开看看里面基本没有孔洞。
第14步、面团分成80克/个的面剂子，取一个小剂子用手掌根部将面团边缘折进来按压，边转面团边重复这个动作，将面团转圈揉透（天不热时，反正面团发酵慢，就花些功夫来揉北方传统的半圆形馒头。要是在夏天，就不如做刀切馒头了，免得等后面的才揉好，前面的已经发起来了）。
第15步、直到小面团的底面光滑没有气泡。
第16步、然后将面团竖起来，光滑的底面扣在手心里，边转边用大拇指将面团的边缘压下来收紧口。
第17步、渐渐地面团就变圆了。
第18步、将收口朝下，两手揉搓成半圆形的馒头胚子
第19步、将做好的馒头胚子摆放进蒸笼里，馒头之间要留有空隙。
第20步、醒发至馒头胚子明显变大了（不需要2倍大）就可以上锅蒸了。冷水上锅，开大火，水开上气后转中火，再蒸20分钟就关火，焖2~3分钟再打开锅盖。
第21步、白白胖胖、皮肤细腻、水光溜滑、迷人的馒头出锅啦。
第22步、掰开一个看看，里面没有大的孔洞，而且是一层层的。
馒头做好不蓬松为什么 这些都是常见原因
答：2、二次发酵不到位，不是说刚才发酵好的面团给做成馒头的形状，直接上锅蒸就好了，馒头被揉好之后是不能直接上锅蒸的，需要在案板上放30分钟左右，需要保持馒头的形状下进行2次发酵，30分钟后在上锅蒸，这样的馒头才会光滑无比，松软有弹性！3、发面的时候没有发到位 在充分的把面粉和食材都融合之后...
为什么馒头蒸出来不松软很小
答：可能是没发酵好 蒸馒头 第一，掺水。取三斤面粉，放在准备好的面盆里。取鲜酵母一块（发酵面粉一般有三种：用鲜酵母，用发酵粉，或用机械力发酵，家庭一般用前两种），用温水化开，倒入盆内，然后向盆里加水，边加水，边和面。通常面粉和水的比例为2：1，也就是三斤面粉用一斤半水。水的温度随着...
馒头包子蒸制时候出现僵死,导致口感无膨松是什么原因?
答：发面原因：1、和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。 2、酵母的用量不够，特别是冬天，酵母的使用量一定要够，温度也需提高，否则面团发酵不成功，馒头自然也就不会变得松软好吃。 3、馒头生胚没有进行二次醒发，也就是说面发酵好后...
馒头为什么蒸熟后会瘪
答：馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
为什么在家蒸馒头总是没弹性,没有馒头店的好吃?
答：照样要饧发30分钟左右。不能饧发时间过长。 不过超市里卖的速发面粉除外， 发酵30分钟就好了。饧发30分钟。 发酵时间不能超长，要不面会发的很大，但是却蒸不出松软的馒头。 因为酵母已经没有后劲了，蒸的时候也就不会形成蓬松的气室，馒头也就硬的可以拉。 发酵和成型后的饧发时间过长。
发面正常但蒸出的馒头不蓬松是什么原因?
答：这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。蒸馒头的做法 ...
面食店的馒头那么蓬松,那在家里为何做不到那么蓬松呢?
答：七、揉好的馒头胚子，要用湿纱布盖起来，醒发10分钟，这样蒸出来的馒头非常蓬松。八、再不要搞错了，蒸馒头要用凉水上锅，面胚还可以在蒸笼中慢慢醒发，馒头宣软蓬松。九、蒸馒头一定要大火，切不可用中火和小火，否则馒头蒸不熟或不蓬松，很硬的。十、馒头到了蒸熟的时间，关火后不要急着开锅盖...
老面发的面蒸出来硬的 不软乎是咋回事?
答：发出的面不不软或发硬的，说明是发酵的时间不够，然后气泡的蜂窝状态浓度没有达到你所想要的那种嗯状态，所以它就会发生出来的反应，就说是面引子少了。
蒸馒头 为什么发僵
答：制作步骤：1、所有材料称好以后放入厨师机桶内。2、开启厨师机揉面模式。3、1档揉成团后3档5分钟揉成光滑的面团。4、整圆后放到盆里。5、盖上保鲜膜松弛15分钟。6、取出面团。7、分成五份。8、揉圆。9、放到蒸笼里面，发酵半小时。然后大火烧开水放入馒头，蒸十分钟拿出。10、成品图。
馒头不松是怎么回事?
答：蒸馒头不松软有可能是以下原因：1、馒头的发酵率不足，导致内部组织的支撑力不够，面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情况。2、发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况。3、蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限...
