为什么面发的很好，蒸出来的馒头会有点僵硬
为什么面发的挺好，蒸出来的馒头却总有几个塌陷？我来告诉你答案
馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作！
白馒头
主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克
面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
2. 放入面粉，加入余下的清水；
3. 活成面团，一开始会比较沾手；
4. 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
5. 冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
6. 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；
7. 取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
8. 揉至面团较光滑，再继续揉；
9. 一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
10. 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
11. 取一个面团，以转圈的方式使劲揉；
12. 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
13. 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
14. 面团反过来，就是这样子；
15. 用双手在面团的下部搓圆、搓高；
16. 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
17. 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
18. 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
19. 馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。
1,使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。
2，冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。
3,馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。
4,确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
其实，蒸馒头，需要的是经验，多蒸几次，有经验了，就OK了。
为什么面发的挺好，蒸出来的馒头却总有几个塌陷？我来告诉你答案
为什么我面发的非常成功,但蒸出来的馒头却成死面了?
答：面粉发的很好，蒸出的馒头总有几个是塌塌的，出现这种情况，主要有以下几个因素。①面团揉制排气不到位 我们现在发酵面粉时，大多会使用酵母来作为发酵菌种，而酵母的发酵原理是:吸收面粉中的葡萄糖，把它们转化成水和二氧化碳，从而使面团膨胀，并出现蜂窝状。因为酵母发酵面粉时，是在无氧呼吸状态下进行...
为何面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?
答：面发的挺好，可蒸出的馒头却发死，造成这种现象的原因，有以下几点。第一。面粉发酵方法错误 我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面，出现这种馒头蒸出来以后发死状况，那我们直接就可以判定为用碱不对。因为用老肥发面，需使用面碱中和，我用碱过轻，那么蒸出的馒头...
面发的挺好的,为什么蒸出的馒头像被烫一样
答：蒸出的馒头像烫了一样，主要有以下原因：1、面团没有发起来在和面的过程中，虽然面团已经成形，但是，所用的水有可能过于凉，或是酵母粉有点少，造成面团发不起来，蒸出来馒头就像烫了一样。2、食碱打的不到位虽然面团放在案板上，在揉面的过程中，放入的食碱过于少，面团是发不起来的，蒸出来的馒...
发面正常但蒸出的馒头不蓬松是什么原因?
答：这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。蒸馒头的做法 ...
为什么面发的很好,蒸出来的馒头会有点僵硬
答：这里面有几个原因：1,使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感...
发面发的很好为什么蒸出来后不发 发面发的挺好蒸出来就是死面怎么回事...
答：1、没有二次揉面 发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。①为什么没有揉面？一般人认为现在发面容易了，面粉加上酵...
面发得好,但做出来的馒头像发糕,是否发的时间太长了??
答：就是面发得有些时间长了，有些酸，所以才会像发糕，下次若是有些酸了，蒸时就放些碱，这样就不会酸了
为何面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?
答：蒸馒头发死主要有以下原因：①食用碱没有放到位 虽然面已经发的挺好，揉食用碱非常关键，揉得过多面就黄了，揉得过少面就酸了，掌握起来的确不太容易，这得需要很多窍门。②温度低面没有醒发 发地面虽然到位了，但是由于温度过低，面发不起来，就算把馒头蒸在笼屉上，蒸出来却软趴趴的。③揉好...
面发的很好,可为什么蒸出来的馒头却是硬的?
答：馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作！白馒头 主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克 面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；2. 放入面粉，加入余下的清水；3. 活成面团，一开始会比较沾手；4. 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；5. ...
为什么面发好了,蒸完的馒头还是塌陷不光滑呢?
答：因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。但是一个馒头的诞生，也不是那么简单的，它经历合面、发酵、排气、整形、二次发酵、蒸制这么几个过程，一个过程没做好都会影响成品的卖相。有的人喜欢吃死面馍，有的人喜欢吃发面馍，有的家里蒸出来的馒头会爆...
