刀鱼为什么这么贵？
因为刀鱼是深海鱼，无法人工养殖。只要一出深海他就会死掉，不像其他鱼扑上来还有呼吸。所以我们吃到的刀鱼都是养生的，自然而然价格就会高。
因为稀少。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。而到了现在，特别是今年，刀鱼的产量更低。渔民出船，半天只能捞到两条小鱼，运气不好的话连鱼腥都碰不到。笔者所在的扬州，历史上刀鱼很出名，可从今年初直至目前，渔民们依然寸鱼未收。即使有些人还能过过口福，可再过10年，人们也许只能到博物馆过过眼福了。
造成长江刀鱼逐年稀少的原因主要有两个，一是过度捕捞，二是水环境质量的恶化。现在国家对捕捞已经有所限制，但水环境质量的改善还不容乐观。水环境影响的不仅是刀鱼，去年发生的“长江毒鱼”事件同样源于水环境的恶化。
拓展资料刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。
野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖（P0.05）。野生和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸，但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚（P<0.05）。
野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸，而养殖的必需氨基酸指数（EAAI）显著高于野生（P<0.05）。由此得出，以活饵为食的养殖，其营养品质不会降低，完全可以替代野生。
参考资料：长江刀鱼为啥这么贵？其他鱼类营养也不差_人民网
有句话说得好物以稀为贵，然而刀鱼的价格之所以贵，不止是它的味道鲜美营养丰富更因为它稀少。
1.就拿长江沿岸的刀鱼来说，历年来看刀鱼的产量越来越少，在2002年的产量已经不足百吨，在扬州历史上刀鱼十分出名，但是从去年来看，渔民们的收获少之又少。
2.刀鱼二两多重，就是算中等个头，三四两就算个头比较大的刀鱼会在每年二，三月份从海里游到长江产卵，然而刀鱼的性子烈，出水几秒就会死，这是很多食客觉得刀鱼味道好的一个原因，却也使得刀鱼的养殖环境难以模拟。
3.现如今污染越来越严重，刀鱼的产量自然会跟着水质环境的变化而减少。
刀鱼属于淡水洄游鱼类，刀鱼体形狭长侧薄，颇似镰刀，由此得名刀鱼，体色为银白色，腹部多脂，每年的农历2-3月，也就是清明前后由入海口逆流进入长江中游产场做生殖洄游产卵，这个时期会形成一年一度的渔汛，清明时期的刀鱼也是最为肥美的时期。
“腴而不腻，鲜美称绝”，刀鱼肉质细嫩，以“鲜、嫩”名列鱼类榜首，古人将它称为天下第一鲜，引得后人无数在春季争先尝鲜，使得刀鱼数量锐减。
刀鱼体长18-25公分，体重只有20-50克，但是售价却是高的令人咂舌，每斤高达3000到8000不等，成为实至名归的贵如黄金的天价刀鱼，刀鱼如此之贵是由于刀鱼对生存环境的要求非常高，随着生态环境被破坏和人们的大肆捕捞，刀鱼的数量已经非常稀少了，当地渔民说半天才捞上两条，而和刀鱼并称长江三鲜的河豚已经销声匿迹了，鲥鱼已经绝种，刀鱼现在情况也是危在旦夕。
刀鱼这么贵的另一个原因是刀鱼很难进行人工养殖，刀鱼的应激反应极强，对不良环境的适应能力极低，而且脾气急躁很容易受伤，离开水之后瞬间就死，增加了运输难度，除了对水质要求严格外，刀鱼是生殖洄游鱼类，它的生存环境很难模拟，需要付出很大的成本，即使养殖成功，其成活率也不超过30%，物以稀为贵，这就是刀鱼为什么这么“壕”了。
刀鱼，因其长相酷似一把尖刀故得此名。小时我们叫毛花鱼，或毛叶，是回游鱼。长江刀鱼冬天在海里，春天逆着长江往上游，在安徽、湖北等地的湖泊中产卵，小鱼又顺着长江出海，到海里成长，周而复始。在海中生活时，名气不大.。回游淡水 ，通江入湖后，食物链略有改变，鱼味渐鲜，身价倍增！
被誉为“长江第一鲜”的长江刀鱼为什么这么贵？
被誉为“长江第一鲜”的长江刀鱼为什么这么贵？
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它与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜，其中长江刀鱼被称为“长江第一鲜”，肉质嫩滑，口味特别鲜、甜，绝对是入口即化的那种感觉。知名度极高，食客慕名而来者众。这样的高知名度，对于长江刀鱼来说几乎是毁灭性的。不仅消费量大，而且价格猛增，这两年据说卖出过上万元一斤的天价。而今年清明节前的水产市场上，品相好的刀鱼也要卖每斤好几千元。要知道，在以前可是几角钱的事，长江刀鱼为什么这么贵？因为越来越少！
被誉为“长江第一鲜”的长江刀鱼为什么这么贵？
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记得上世纪80年代，每当江边退潮，去排网收鱼的人渔获的刀鱼还挺多，但几乎不吃，鲜是很鲜，有时卖不掉剁烂了直接喂鸭子。现在，物以稀为贵，就这么回事，但有时你花了大价钱还不一定吃的是真货，如果卖的鱼又大又厚而且大小均匀，那可能就是启东那一带的海刀鱼。
被誉为“长江第一鲜”的长江刀鱼为什么这么贵？
被誉为“长江第一鲜”的长江刀鱼为什么这么贵？
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没有买卖就没有伤害，我想刀鱼变稀缺的原因在于滥捕、水污染，还有可能是安徽、湖北等地的不少湿地湖泊建了防汛堤，破坏了刀鱼的传统产卵地。再加上，刀鱼出水即死，很难养殖，它是在海里育肥，长大后洄游到长江产卵，对环境有非常大的要求，如果完全模拟这样的自然环境非常难，要是真的要模拟，那得付出很大的代价。
被誉为“长江第一鲜”的长江刀鱼为什么这么贵？
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但，有个好消息是从今年开始，“长江刀鱼”将告别餐桌——国家农业农村部日前发出通知，从2019年2月1日起，停止发放长江刀鱼等专项捕捞许可证。禁捕，让长江刀鱼长时间休养生息，毕竟是一件好事，还能让后代吃到鲜美的刀鱼。
因为稀少。
1.一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。而到了现在，特别是今年，刀鱼的产量更低。渔民出船，半天只能捞到两条小鱼，运气不好的话连鱼腥都碰不到。笔者所在的扬州，历史上刀鱼很出名，可从今年初直至目前，渔民们依然寸鱼未收。即使有些人还能过过口福，可再过10年，人们也许只能到博物馆过过眼福了。
2.造成长江刀鱼逐年稀少的原因主要有两个，一是过度捕捞，二是水环境质量的恶化。现在国家对捕捞已经有所限制，但水环境质量的改善还不容乐观。水环境影响的不仅是刀鱼，去年发生的“长江毒鱼”事件同样源于水环境的恶化。
3.刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。
4.野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖（P<0.05），而粗脂肪含量为则显著高于养殖（P<0.05），两者的水分含量无显著差异（P>0.05）。野生和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸，但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚（P<0.05）。
5.野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸，而养殖的必需氨基酸指数（EAAI）显著高于野生（P<0.05）。由此得出，以活饵为食的养殖，其营养品质不会降低，完全可以替代野生。
1.
第一个原因：刀鱼成了奢侈品，俗话说物以稀为贵，若是刀鱼一百元一斤还能解释的通，但此时的刀鱼都快上万元一斤了，再稀少也不至于如此。此时的刀鱼更像是奢侈品，成了一种身份地位的象征。2.
第二个原因：野生刀鱼产量少，难保鲜，想必了解刀鱼的人们一定知道，这种暴躁的鱼一旦离开了水面，立马就会断气。如此一来，想要吃上新鲜的长江野生刀鱼，可是要付出一番代价。
3.
第三个原因：资本炒作，就像之前的天价藏獒一般，最高时价格到达过上百万，但此时都被扔在了高原上，成了丧家之犬。
刀鱼为什么这么贵?
答：有句话说得好物以稀为贵，然而刀鱼的价格之所以贵，不止是它的味道鲜美营养丰富更因为它稀少。1.就拿长江沿岸的刀鱼来说，历年来看刀鱼的产量越来越少，在2002年的产量已经不足百吨，在扬州历史上刀鱼十分出名，但是从去年来看，渔民们的收获少之又少。2.刀鱼二两多重，就是算中等个头，三四两就算个...
为什么长江刀鱼这么贵
答：而长江下游近出海口，水流缓和，又与海水相近，有很多洄游鱼或产仔于海，生长于江湖；或产仔于江湖，生长于海。鱼的生存空间与环境大大优于长江上游。从而生产出众多名贵鱼种，特别美味。袁枚《随园食单》开篇须知单之先天须知中即指出：鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者必槎丫其骨节。。。我想，之所以袁枚...
长江刀鱼为什么会那么贵?
答：不过这种最贵的长江刀鱼已经禁捕，因为太受欢迎，导致长江刀鱼的数量迅速减少，几乎濒临灭绝，为了保护长江刀鱼，官方明令禁止刀鱼的捕捞。海刀价格略逊一筹，这是在大海里被捕捞起来的刀鱼，还没洄游到长江，就被沿海的渔民用渔网捞起来。虽然鱼肉美味，但脂肪不足，吃起来鲜味远没有江刀那么醇厚惊艳，...
长江里面刚抓的刀鱼为什么那么贵
答：1、农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。2、刀鱼肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。奇特的是，此鱼回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！3、生态环境变化，长江刀鱼面临...
刀鱼8880元/斤,凭什么这么贵?
答：应该就是学名长颌鲚的长江刀鱼了，其实它之所以这么贵的主要原因很简单，跟其他有些昂贵食材一样，最主要的原因都是物以稀为贵。而根据今年2月1日的规定，长江刀鱼的捕捞许可证已经决定停止发放，简单的说就是长江刀鱼禁捕了，以后也吃不到了（以后会不会开放就得看恢复的情况了）。主要原因就是因为...
刀鱼为什么那么贵
答：不仅消费量大，而且价格猛增，这两年据说卖出过上万元一斤的天价。而今年清明节前的水产市场上，品相好的刀鱼也要卖每斤好几千元。要知道，在以前可是几角钱的事，长江刀鱼为什么这么贵。因为越来越少。刀鱼，因其长相酷似一把尖刀故得此名。长江刀鱼冬天在海里，春天逆着长江往上游，在安徽、湖北等地...
刀鱼为什么这么贵?
答：刀鱼属于纯野生的深海里的品种，不能人工饲养，而且深海捕捞也会非常困难，人工成本自然也会很高！刀鱼营养价值也很高，补气开胃之功效，是滋补类的佳品！并且刀鱼做起来也比较美味，也是餐桌必备的佳品！综上所述，刀鱼贵还是有一定道理的。
刀鱼的价格这么贵,有营养吗?
答：清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵，网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌，在6000元至1万元间不等。营养价值 野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖(P<0.05),两者的水分含量...
价格堪比黄金白银,“天下第一鲜”长江刀鱼为何这么贵?
答：这种鱼之所以售价越来越贵，主要的原因还是长江的水质问题，虽然我们已经着眼开始治理环境和水污染问题，但短时间内还是无法从根本上改变长江的水质及生态环境，但是国家已经下令限制捕捞这种长江刀鱼了，这条限渔令在一定程度上这种刀鱼可以确保在短时间内不会灭绝，但要从根本上解决问题，还是要着眼于环境...
为什么长江刀鱼那么贵
答：长江刀鱼原名长颌鲚（bigmouth grenadier anchovy/longjaw grenadier ancho），俗称长江刀鱼、毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等，为鍉科鲚属洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于其口感细腻可口，受很多...
