烤鸭降价、取消服务费，「放下身段」的全聚德你还会去吃吗？
烤鸭降价，取消服务费，这样的全聚德我还是会去吃的，因为全聚德老品牌值得信赖的，在当前经济压力之下，全聚德有这样的举措，是对中国传统美食的一种挑战和改变
作为一家真正的百年老店”，全聚德在156岁生日上做出变化。全聚德总经理宣布消息，全聚德推出“三重献礼”。所有店里对菜式和价钱进行统一改变，菜价全部下降10%到15%；烤鸭价钱和制作方法也将全部统一起来；把所有门店服务费都去除掉。以前的全聚德被称为“中华第一吃”，国家领导人多次将全聚德的招牌菜列为国宴。
一点也不夸张的说，很多游客来到北京后，都会选择到全聚德吃一顿，尝尝“国宴”的味道。 可是在最近的十几年里，全聚德的口碑却是直线下滑。其向食客收取的10%服务费也是被食客吐槽“花了钱也没有服务”。有用户在知乎反应，与家人在2019年去全聚德前门店就餐时，获得了“非同一般”的体验。
一家百年老店时至今日仍在采用90年代的装修，餐厅风格老旧，除了价格在其他方面基本看不出和90年代有啥区别？ 鸭肉摆盘完全配不上“全聚德”这个招牌。全聚德没有想到的是，今年突如其来的疫情打破了以往的平静。导致公司直接预计今年上半年最多可能亏1.5亿。
因为疫情的原因经营受到较大程度影响，使得报告期内经营业绩恢复程度低于预期，营业收入大幅下降，净利润出现阶段性亏损。全聚德应对疫情的方式是多送外卖，多卖主食，至于服务培训、餐厅环境、菜品改进等措施几乎没有。面对后来者的步步紧逼，作为“中华第一吃”的全聚德终于迎来了这么多年来的首次重大改变。据全聚德财报显示，2019年，全聚德接待宾客658.92万人次，而2018年，全聚德接待宾客770.47万人次。这次改变，是否可以帮助全聚德赢回那失去的111万名顾客呢？
全聚德表示，除部分包间收取使用费外，所有的门店大厅全部停止收取服务费。“不会因为不收服务费就降低服务标准。”周延龙解释，以后服务将删繁就简，一改过去那种“宴会式”服务，为消费者提供更亲近、标准化的大众服务。
“菜价降低，服务费取消，目的就是要让消费者感受到，老字号在变，希望这样把客流拉回来。”周延龙说，“80后”、“90后”乃至“00后”，都是全聚德的研究对象，他希望年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项。在和平门店一层，全聚德已辟出600平方米的空间，将重点针对年轻消费群体打造一个新中式风格的全新门店。
周延龙介绍，门店下调了包含烤鸭在内的全部菜品的价格，会员价也会同时下调，还将推出小份。而为了满足不同消费需求，新菜单中增设了“一人食烤鸭”、“两人食烤鸭”套餐，其中“一人食烤鸭”在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，搭配了烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝、青柠脆皮虾、养生时蔬、果汁等小份菜品。
值得注意的是，此前在社交平台及媒体上，全聚德一直因收取服务费备受争议，此次全聚德将全面取消服务费。周延龙透露，全聚德所有门店大厅服务费不再收取，事实上自今年2月份起，这项措施就已经开始实施。同时，对于一些装修比较好，环境雅致的单间包房还是会按照行业通行的做法，根据供求关系适当收取包间使用费。
不过，全聚德部分门店表示自疫情以来大厅和包间就已经不收取服务费用，也不收包间费用。疫情之下门店的人流大幅减少，营收困难，因而为了吸引消费者前来消费，门店此方面费了很大的心思。
全聚德吃烤鸭，服务员问：鸭架是炸还是煲汤？行家都会这样回答！北京是我们的首都，那么再说到北京的话，大家应该都知道，北京不仅有名胜古迹，而且也有举世闻名的北京烤鸭，对于北京烤鸭来说也是受到了很多人的喜欢，在世界各地也是特别有名的，毕竟有很多的老外，他们再来到北京了以后第一时间就是想要去品尝一下我们的北京烤鸭。甚至他们吃了北京烤鸭以后也是赞不绝口的。当然要去尝尝啦！
说到北京烤鸭，可谓是全国闻名。不管是对于喜欢吃，还是不喜欢吃的人来说，我们在全国各个地方都是听过北京烤鸭的大名的。在现在外卖平台别来越发达的今天，我们在一些外卖平台上都是可以看见很多烤鸭店的。而且前缀都会有北京烤鸭这四个字，当然正不正宗就不知道了。但是一般烤鸭店的招牌当中都会出现北京这两个字，可见北京烤鸭在我们中国人的心目当中名气是有多大。
在我们说到北京烤鸭的时候，不可避免的就要提到一个地方的烤鸭了，那就是全聚德的烤鸭。说到全聚德的烤鸭，可以算是北京的一大特色。很多去北京游玩或者说去办事的人，在离开北京之前一般都是要去全聚德吃一次北京烤鸭的。
不提它味道到底好不好这个问题。但是其实在离开北京之前吃一次全聚德，就像是我们去旅游景点总会买一些当地特产的想法是一样的。但是说实话，到底北京烤鸭好不好吃，全聚德的烤鸭好不好吃这个问题，对于不同的人来说，确实有不同的看法。有的人喜欢，有的人觉得一般，有的人觉得划不来。
之前在网络上看到过这样的一个文章，当初文章当中的主人公，也是从外地去到北京旅游。在临走之前也和自己的朋友去全聚德吃了一次烤鸭，但是他的体验，确实不大好的。
这篇文章当中，他去全聚德吃烤鸭之前虽然知道消费应该比较高，但是却没有想到这么高。他们几个人总共点了十个左右的菜，最后的结账金额居然高达一千多块钱。甚至那个人非常不能理解的就是，当中有一个西瓜汁的价格是168元，简直无法接受。
除此之外，还有一个地方非常不喜欢，那就是他觉得在中国吃饭是不需要给服务费的，所以说对于全聚德收服务费这个事情他很难理解。在文章最后，他还说在全聚德中，吃烤鸭居然不让你把鸭架带走，简直觉得非常的愤怒。他感觉自己在这里消费了一千多块钱非常的不值！
听到这个人在全聚德一餐游的经过过后，对于各位的网友宝宝们来说，你们有什么样的看法。其实就自己的看法来说，不算太坑也不算太贵。毕竟全聚德的名气在那里，也是北京比较出名的餐厅，所以说价格贵一点无可厚非。其次就是关于那个西瓜汁的问题了，自己觉得这个也还可以接受，毕竟这个在你点餐的时候，是明码标价的，写的多少就卖多少。
说到全聚德，作为一个中国人，应该没有人不知道。这是一种有着百年历史的中国名菜，在世界上也有很高的位置。几年前，当谈到中国菜时，本国人的第一反响是北京烤鸭。全聚德是北京烤鸭的代表。滋味特别美味，白色，肉嫩，滋味醇厚，脂肪但不油腻，是世界知名的美食。但是，这是一种如此美味的食物，近年来逐渐添加。由于虽然他依然很知名，但是越来越少的人喜欢吃东西。虽然他的业务仍在蓬勃展开，但重复顾客的数量极端稀有。许多人在吃全聚德时遇到了为难的事情。如今让我们来看看。
全聚德，作为中国抢先的美食，在世界上享有很高的位置，吸引了许多国际外游客分开北京。觉得全聚德没有真正去过北京，也没有真正了解北京，所以很多人情愿去这家有100多年历史的老店消费，但是当他们吃烤鸭的时分，他们都遇到了一件为难的事情，那就是，鸭架上显然有很多肉，但是切片鸭的主人拒绝了，这让很多顾客感到不满意。
吃烤鸭的人都看过烤鸭巨匠的精彩刀功，飞刀和薄鸭肉被骗走了，这似乎让人有食欲。这是一份需求特殊技艺的义务，只在全聚德近距离观看这些鸭子巨匠的扮演是件令人愉快的事情，但是每集团都不太快乐看到这么多肉被糜费在鸭子架上。毕竟，他们是用自己的钱买的，他们还会收取一些效力费，这使得每集团都更难接受。当然，他们的业务也在逐渐下降。
烤鸭上的肉不可以每次被切掉就被完全去掉。关于每集团来说，把它视为一种特殊的糜费并延迟记住它依然是十分好的。他们都知道它尝起来特别美味，但是当他们喝它的时分，它一定是热的，否则它会有鱼腥味并且难以接受。汤里放了一些胡椒粉，喝完之后，整个汤都很暖和。许多人喜欢喝它或许把它做成胡椒盐鸭菜，这也很好。
可以看到总收入15.66亿，税前利润7038万，但是注意！其中5517万是投资收益，也就是说投资收益是超过主营业务收益的。我们先不管，计算可得买烤鸭的税前净利润是1521万。利润率1%不到。。。。所以，全聚德降价了，还想赚更多的钱。唯一的出路就是，在控制成本的情况下，扩大收入，在毛利润降低的情况下，薄利多销。我们先不说不增加原材料成本和营销费用的情况下，销量是无法提高的。就算大家都是冲着全聚德的牌子，不看广告也想自己去吃。你觉得能增加多少客户？现在不是你一家独大，鸭王，大董，等等连锁。上海点评搜索烤鸭，四星以上的就超过100家，加上小店家我敢说1000家也不止。你降个价，能多吸引5%的客户已经是奇迹了！你的口味，服务，性价比真的没有一样是让我选择你的理由。并且降价可以预见，得到的是更差的服务，更低的成本。。。根据我自己的体验，客户对于价格是不敏感的。我自己澳洲谷饲原切西冷卖50元，大希地调味合成牛排卖60元。大把的人去买大希地。所以全聚德如果还要好好做鸭，最好的出路不是降价。是利用自己的品牌和渠道优势涨价！
全聚德和平门店高达五层，曾经是亚洲最大的单一餐厅，每天迎来送往，基本没有关注周边社区想要吃什么。今年上半年疫情期间，和其他餐饮门店一样，和平门店也在店门口摆摊卖熟食和主食，并且组建了四个微信群，为上千个社区居民提供预订盒饭和酱鸭的服务。
“最艰难的时候，这个店45%的销售是外卖，其中一部分就是门口这个摊子贡献的。”周延龙并不认为这是自降身段的行为，“你没有身价，你就是一个做饭的，只是站在了品牌的肩头，41年，这个店从来没有走过，但是为什么消费者觉得你回来了？”
决定回到消费者身边，是不少餐饮企业的转型方向，但并不是所有人都成功了。一位在餐饮行业工作了40年的资深人士告诉AI财经社，一些大型餐饮企业习惯于“伺候”商务宴请，湘鄂情就是典型，“他们的特点是什么稀罕吃什么，排场最重要，好吃不好吃没人关心，厨师自然也不关心提升技术。”
北京市场上，湘鄂情、净雅这些品牌受到政策的影响极大，后期转型也很艰难。
全聚德曾经依赖旅游市场，尤其是前门、王府井、和平门这三大店，一到旅游旺季就爆满，翻台率高达7次。据AI财经社了解，在旺季，前门店的烤鸭一天可以卖掉一两千只。
但时过境迁，周延龙也知道，三大店不能奢望回到黄金周，要踏踏实实坐下来做生意。
一位在全聚德工作多年的人士告诉AI财经社，早在四五年前就感觉到业绩有所下滑，因为奖金变少了，作为国企，全聚德的工资水平并不高。当时后台有一些骨干厨师被外界高薪挖走，这就导致菜品出品不稳定，继而影响到消费体验。由此形成了恶性循环，来吃的人减少，营收下降，厨师流失更严重，菜品更不稳定。
此次发布的新菜单中，超过50%的菜品有会员价，还增加了鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等偏向年轻人喜爱的15款菜品，及芥辣鸭脯等15道原创菜。
烤鸭也第一次纳入会员菜系，会员价烤鸭由原来的258元调整至238元，还特别添加了一人食烤鸭。
总体来看，菜单上的鸭类产品，接近40%的产品降价15%。服务费在以往全聚德的总体营收中要占到10%-15%，但是现在这部分收入被舍弃了，这些举措都奔着一个问题。
“现在，最大的问题是客流。”周延龙准备先提升客流，再考虑人均消费。“让他们重新把全聚德作为选择。”
烤鸭降价、取消服务费,「放下身段」的全聚德你还会去吃吗?
答：全聚德将迎来156周岁生日。昨天，全聚德在和平门店举行“敬匾”仪式，并宣布进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调10%至15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。在新冠疫情对餐饮业造成重大冲击，消费者信心亟待恢复之际，放低身段拥抱大众消费，成为老字号转型突围、化危为机的重要尝试。...
全聚德上半年亏损过亿,业绩连降三年后选择拥抱消费者?
答：全聚德连年下滑的原因，自然也是与其自身原因离不开，许多消费者表示全聚德的定价太贵、菜品与价格没有形成正比、而全聚德赖以生存的“烤鸭”吃起来也还是差强人意，更有消费者提出全聚德的服务态度不好...等等原因也都是全聚德濒临破败的原因。全聚德的“自降身价”...
全聚德总经理称不收服务费,服务费到底是什么?
答：全聚德集团总经理周延龙在第六届中国餐饮创新大会上说：“海底捞都不收服务费，我们也不该收。”据了解，在2020年7月24日的全聚德156周年生日之际，周延龙就宣布了三大经营调整举措，包括下调烤鸭价格、调整部分地区菜单，以及全面取消服务费。那么，服务费到底是什么呢？服务费亦称“服务...
全聚德三季度亏掉三年利润,其公司采取了哪些挽救措施?
答：降低商品的价格。将持续降低全聚德烤鸭的价格，同时也要取消服务费，将提升全聚德烤鸭的制作工艺，在之前就有部分消费者反映，有些门店强制收取15%的服务费，全聚德表示，以后所有的门店将不会再收取服务费用，也希望通过降价来吸引更多的消费者前来消费，提高全聚德烤鸭的性价比，也能让烤鸭的手艺一直流传下...
全聚德总经理:我们不该收服务费,为何网友对此并不买单?
答：但是全聚德2019年的业绩也不是很好。所以疫情过后全聚德就开始做了改变。下调了烤鸭价格，全面取消了服务费。现在人们在选择吃烤鸭的时候有很多选项，比如大董，四季民福，羲和小馆等。当人们不满意全局的收取服务费时，就会选择别的餐馆，希望全聚德能够越来越好，给大家带来物美价廉的美味体验。
全聚德三个季度亏掉三年利润,老字号的自救还有用吗?
答：但是，现在他不改革不行了，年轻人不接受了，最直接的影响就是营业额下滑，让全聚德不得不做出相应的改变措施，做出自救。为了挽回不断流失的客户，全聚德整体菜价下调10%-15%，并且老字号放下身段，取消了服务费。并且入住线上外卖平台，在疫情期间，还开直播带货。这些都是老字号的应对改善，至少在我...
全聚德上半年亏损约1.48亿,公司对此有何回应?
答：虽然现在疫情得到有效的控制，但是全聚德各直营门店的恢复情况不容乐观。为了改变目前的现状，全聚德也做出了多方面的应对。降低食品的价格，全聚德的价格也一直被消费者诟病，认为卖的实在太贵，全聚德也将对各个菜系进行降价，同时不再收取各项服务费用，加量不加价。推出更多的菜系，如推出真空烤鸭等产品，...
全聚德上半年亏损过亿,是因为疫情吗?
答：全聚德的价格一直被消费者所诟病，有很多客人认为全聚德烤鸭的价格根本就不值这个价，而这几年对全聚德的评价也并不友好，导致全聚德近几年的业绩不断下降，也希望通过这次的改变，有效的改善目前的经营状况，丰富全聚德菜品体系，破局目前的业务销售模式，给顾客带来新的体验和服务享受。餐饮业非常难做，留...
运用经济生活知识说明全聚德应如何在守正创新中实现突破?
答：同时，全聚德还推出了“三重献礼”：所有门店对菜品和价格进行统一调整，更加多元和亲民；全面统一烤鸭价格和制作工艺，让烤鸭这项美食国粹能够更好发扬和传承；同时，取消所有门店服务费。“创新”：菜品全面升级 此次在全聚德生日宴品鉴会上，全聚德集团技术研发室厨师李鹏发布了多道经典新菜。除被顾客熟知...
全聚德三个季度亏掉三年利润,降价是否可以挽救?
答：降价确实可以进行挽救，但是最主要的还是要把食物的口碑提高。我相信很多人应该都听说了这样一个消息，全聚德仅仅用了三个季度的时间就亏损掉了三年的利润，全聚德对于很多人来说是一家北京的老字号，里面主要经营的招牌菜就是烤鸭，每年都有不少的游客前去北京，就是为了品尝一下正宗的北京烤鸭。但是没...
