肉片要怎么切
一、切肉片又薄又均匀的小技巧
1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。
2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了。
3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态，然后再切。
经好菜杰小编亲自试验，肉块被冷冻至半硬状态时非常好切，这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片，想要多薄就能切多薄。当然，如果你手上有一把比较锋利的好刀，切起肉片来就更加轻松了。
二、不同种类的肉切片方法也不同
猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉切片的时候都可以使用上述技巧，很实用的。但是，不同种类的肉切成肉片时，还要掌握一些不同的小技巧。
1、横切牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。
2、竖切猪肉
切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。
3、斜切鸡肉
鸡肉的肉质通常都是比较嫩的，切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究，只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了，这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状。
肉丝怎么切才能香 、嫩
1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。
2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了。
3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态，然后再切。
经小编亲自试验，肉块被冷冻至半硬状态时非常好切，这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片，想要多薄就能切多薄。当然，如果你手上有一把比较锋利的好刀，切起肉片来就更加轻松了。
不同种类的肉切片方法也不同
猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉切片的时候都可以使用上述技巧，很实用的。但是，不同种类的肉切成肉片时，还要掌握一些不同的小技巧。
要诀：右手持刀，刀背倾向肉块那侧那后下刀，并将片刀以前后拉锯法切出肉片。一定要用片刀之类的薄刀来切，肉片才会薄；用剁刀切片，成品会较厚且不美观。
口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。
刀与肉的纹理成60度的斜角切片，这样切的肉不会由于纤维太长而嚼不动，也不会应为纤维太短在烹饪的过程中容易碎掉。切丝就把切好的片理好，切出自己想要的粗细。
延伸：
常用肉类切丝切片方法：
1.牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）
2.猪肉：
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）
3.鸡肉：
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就可以）
肉片切法的精湛技艺
品尝肉片的柔嫩多汁，不仅取决于肉质本身，更与切片的技巧息息相关。掌握正确的肉片切法，不但能提升口感，还能减少烹饪时间，事半功倍。
顺着纹路，俐落横切
肉片切法的首要原则是遵循肉的纹路横切。肉的纹路由肌肉纤维构成，横切能切断纤维，让肉片更加酥嫩。用锋利的刀具，垂直于纹路方向，将肉片均匀切成薄片。对于纹理粗犷的肉类，如牛肉或羊肉，横切尤为重要。
薄厚适度，口感平衡
肉片的厚度影响咀嚼口感和烹饪时长。薄片肉易熟，适合快炒、爆炒等烹饪方式。厚片肉则需要较长时间烹制，口感更加有嚼劲，常用于烤制或炖煮。根据具体菜肴和个人喜好调整肉片厚度，以达到最佳平衡。
斜切出彩，纹理诱人
除了横切之外，斜切也是一种常用的肉片切法。斜切时，刀具与肉的纹路形成一个45度角，切出的肉片纹理独特，外观美观。斜切肉片适合煎烤或作为凉拌菜的配料，带来丰富的视觉和味觉体验。
拍打松弛，提升口感
在切肉之前，可以先用肉锤或擀面杖对肉片进行拍打。拍打可以松弛肉的纤维，使其更加柔嫩。拍打时力度适中，避免用力过猛导致肉质碎裂。拍打后的肉片更容易入味，烹饪时间缩短，口感更加鲜美多汁。
刀具选择，锋利为先
锋利的刀具是肉片切法的关键。使用刀具之前，确保刀刃经过打磨，锋利无钝口。钝刀会挤压肉质，影响肉片的品质。选择一把适合肉类厚度的刀具，小刀适合切薄片，大刀适合切厚片。握刀时保持姿势正确，手腕放松，自然握持。
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猪肉是我们日常生活摄入动物蛋白的最佳的来源，也是我们一日三餐中常见的食材，将猪肉切成肉片或肉丝，与蔬菜搭配在一起爆炒，这种烹饪做法很受大众欢迎。
那炒肉片怎么样才好吃呢？炒出来的肉片怎样才算是合格的？首先得保证每片肉片厚度基本均匀，其次肉片入味，更加滑嫩，如果炒老了就不好吃了。

一般来说爆炒肉片都不会直接切好肉片或肉丝后就直接下锅，而是要对猪肉做一些处理，例如腌制，这样才能使猪肉更加入味。
下面把关键技巧分享给大家：
第一：选肉
食材讲究的就是一个新鲜，肉质是关键，首先要选择新鲜的猪肉，不能选久冻的冻猪肉，因为冻猪肉在低温和干燥环境下会让猪肉的肌细胞破裂、失去较多的水分，这样炒出来的猪肉就很少有肉汁。其次最好选择里脊肉，里脊肉没有过多脂肪。
第二：切肉
如何切肉我想很多小伙伴们都了解过的，以垂直截断肌纤维的方向切下去，有人说顺着纹理切丝，但是这样切的话肉丝或者肉片就会有比较完整的肌纤细胞，一旦受热，就会快速卷缩起来，炒出来的肉片也会变得皮实、韧性。
第三：加淀粉勾芡腌制即上浆
要想猪肉嫩滑，加淀粉是个不错的选择，也称之为上浆。因为淀粉能够更好的锁住水分，减缓水分流失，腌制时，放盐，淀粉，加适量油，料酒（也可以加入鸡蛋清），抓匀腌制20分钟以上。那淀粉加多少合适呢，最佳的状态是上完浆搅拌均匀后还可以对肉质清晰可见。
在爆炒时倒入猪肉片翻炒片刻也是可以适量加入芡粉水点，这样做会在肉类食物上形成一层保护层，避免肉类蛋白高温变性，会使肉质更嫩。
第四：炒法
肉片和配菜一定要分开炒，首先先将肉片小火爆炒至七八分熟，即变色断生的程度就可先盛出备用；因为还要二次入锅。接着利用锅中留底油炒配菜，待配菜快熟时加入已经炒过的肉片，翻炒后加入佐料即可出锅。
是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香？
美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌，对人体健康很有好处。但这个佐料在烹调中投放合理，适量才能更提味。通常在炒肉片时，一般是先放姜葱蒜这些佐料，这么做的目的是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面，这样做出来的菜肴也会特别的香，能很好的去掉猪肉的腥味。
以上是爆炒肉片需要掌握的一些技巧。做菜是非常基础又辛苦的事情，要做好每一道美食佳肴，都是要懂得一些技巧的。
切肉要如何切猪里脊要顺着丝切还是逆着
答：猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。切其他肉类的小窍门：1、羊肉：羊肉要逆着肉的纹理来切，...
如何切牛肉片?
答：方法如下：1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。2、首先观察牛肉的纹路。3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。5、切牛肉时...
怎么切肉丝 肉片
答：1.牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）2.猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切...
肉丝与肉段怎么切?
答：将肉放到案板上，将刀锋朝着肉面，手拿刀柄，用力卷起，双手分别拉动刀柄，将肉切得均匀、细密，大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝，如下图：[肉丝切法图解]将肉放到案板上，将刀锋朝着肉面，手拿刀柄，用力按下，从上到下，从左到右凿至最底部，将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段，...
炒肉片的肉要怎么切
答：您好，炒肉的肉片切时候需要注意下面几点：1、牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。2、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。3、鸡肉和兔肉最...
炒肉片的肉要怎么切?
答：炒肉片的肉要怎么切：首先：要看肉类的纤维，细的纤维竖着切，也就是顺着肉的纤维方向来切，比如鸡肉。粗的纤维横着切，比如牛肉。不粗不细的斜着切，比如猪肉。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工)，七分刀工”。根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。“不同...
肉片要怎么切
答：1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了。3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，...
烤肉店里的五花肉是如何切的
答：步骤 1、五花肉洗净后切片。2、切好的五花肉用盐、料酒、酱油腌制20分钟后上浆。3、青蒜洗净切段。4、葱、姜切末备用。5、锅中做油，6成热时下入葱、姜炒香。6、入肉片大火煸炒至微微出油后烹料酒、酱油。7、下入青蒜大火煸炒出香味后加盐、味精、糖、鸡粉调味。8、继续煸炒至青蒜全熟后勾芡...
