开店请了个烧烤师傅，按每天营业额给他抽30%，可行吗？

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我有个朋友就碰到难题：他请了个烧烤师傅，说可以技术合作，可前提条件是按照每月营业额的30%抽取，可行吗？我听完后，感慨资本家落泪了。营业额的30%，是个什么概念？起码是纯利的50%以上，你这哪是开烧烤摊，你是跑来做慈善的吧。接下来，我带大家一起来解析下！

一、开店预算：你差点就被烧烤师傅忽悠了，而且还是个大忽悠

我经常告诉餐饮创业的朋友们，开餐饮店要精打细算，更要做预算。结合这个案例，我们来算一算：

厨师如果把原材料成本控制好的话，这种烧烤店的毛利可以在65％～70％之间。所以，你完全可以计算出来抽取营业额30％，你会亏的一塌糊涂。假设这个店每天有10000元的营业额，按照毛利为65％标准来举例:

厨师抽去营业额的30个点，也就是3000元。计算出来的话：6500－4950＝1550元。我们预估水电费150/天，5个员工平均人工700/天，房租1000/天，每天支出合计:1850元。

这样算下来，你每天要赔300元，一个月也就是9000元，另外的运营成本还没有给你计算。就你这思维，你真别做生意了，我感觉你脸上都写着“送财童子”。

二、案例解剖：师傅提供的增量空间很有限，30%实在过多了

至于烧烤店，结合我朋友的案例，我来说一下个人的逻辑吧，具体如下：

1、现在烧烤店毛利其实不太高，产品成本很透明，再加上很多客户都已慢慢转为外卖平台上点餐，平台也要抽点，综合下来烧烤店真实毛利也就50-60%。如果营业额要抽取30%的话，剩余部分要支付人工、房租、水电、营销等，基本没什么净利润了。

2、如果核心技术只靠这个烧烤师傅来提供，店铺对他个人的依赖性太大了，你也很难复制开第二第三家店，很难扩张的。而且一旦这个师傅生病了、闹脾气了、家里有事要忙了、走人了等，那会对整个店有致命影响。

3、烧烤师傅只是提供他现有手头技术，可一门生意是需要不断精进，不断开发新产品等。而你给他30%营业额的方案却要长期维持下去的，这完全不划算，毕竟烧烤师傅不是一个产品研发部，他不能保证给你可持续性的发展方案。

就算一家店你们合作开起来，最后你会发现，他给你提供的增量空间很有限，30%实在过多了。店里的厨师激励，一般还是选用固定工资+少量股份奖励的方式较好。从老板角度考虑，你不要让店里任何人变得不可替代。当然，如果你短期确实没能说服师傅加入的方法，也只能和师傅签个短期协议，先把店运作起来再慢慢调整。

三、解决方案：引入“合伙人”概念，类似给厨师股份

最后，我想结合当下流行的类似“合伙人”的概念，给厨师股份，我的具体操作如下：

第一，没签订任何纸质入股说明，这个股份我称作净利润分红。不留扯皮余地，一旦人选不合格，随时换人，厨师依然是个员工，不存在任何实际意义上的合作或合伙概念。

第二，我说明了我投资金额，回本周期预计，然后定出一个回本金额，比如按照投资总额和房租签订期限，如果要回本，必须每月赚1万元，否则房租到期老板就白玩。那就可以这么定，如果这个月净利润达到15000元，多余那5000元作为老板工资并不过分吧，然后可以再定出以下几个阶段：

当月净利润15000至18000元，这3000元部分，店长（烧烤师傅）提成25%；

当月净利润15000至23000元，这5000元部分，店长（烧烤师傅）提30%；

当月净利润23000至30000元，这7000元部分，店长（烧烤师傅）提35%；

当月净利润30000元以上的部分，提40%。

比如，某月净利润是34000元，那店长（烧烤师傅）的净利润分红可以如下计算：

4000*0.4=1600元；

7000*0.35=2450元；

5000*0.3=1500元；

3000*0.25=750元；

那么，净利润激励部分的金额一共为1600+2450+1500+750=6300元。计算出来是：34000-6300=27700元。所以，他可以分红到6300元，加上原本工资和提成，也一定超过10000元，但老板也妥妥拿到27700元。

你也别担心店长（烧烤师傅）分太多，分得多的基础是你赚得更多，要想长久，钱不能一个人自己赚了，要懂得“舍得”。可见，如果要类似于“合伙”的激励机制，那就要以净利润这个角度，不能以营业额，如果净利润不挂钩，浪费现象不可控。所以，采用净利润分成是科学的激励机制，适用于和我一样，搞餐饮店的门外汉老板。

写在最后

总之，烧烤这种替代性这么强的技术，想拿30%的流水简直是异想天开。还是那句话：你不干有的是人干，而且干的还比你好。

我还有个朋友搞餐饮，早上5点多起来备菜，到晚上11点还在收拾厨房，每天新闻都没时间看，感觉完全跟社会脱节。在这样情况下，如果营业额被抽走30%，那真多到离谱了。

你直接给他工资就行了，如果你按每天的营业额给他这么大一笔费用，之后你会承担不起的，在这方面你还是要想清楚。

可行，这个要根据具体的经营情况确定，如果对方的手艺确实非常的不错，是可以这样做的。

那要通过你自己的计算，只要不亏本，有赚的，那么我觉得你还是可以给他开这样的工资，因为比较有动力

开店请了个烧烤师傅,按每天营业额给他抽30%,可行吗?
答：一、开店预算：你差点就被烧烤师傅忽悠了，而且还是个大忽悠我经常告诉餐饮创业的朋友们，开餐饮店要精打细算，更要做预算。结合这个案例，我们来算一算：厨师如果把原材料成本控制好的话，这种烧烤店的毛利可以在65％～70％之间。所以，你完全可以计算出来抽取营业额30％，你会亏的一塌糊涂。假设这个...

开烧烤店烧烤师傅说合作出技术,每天抽取营业额的百分之三十,分配合适吗...
答：烧烤的师傅要求拿到30%的营收，这肯定不合理啊，任何情况下它都不合理，要知道营收和净利是两回事，餐饮行业利润率能到50%，那就已经相当不错了，这里说的是净利净利到50%营收，抽走30%是什么意思？就是您是出店铺的出东西的出食材的，最后你忙了那么久，除了那个烧烤师傅抽走的30%你就赚20%，你...

一个饭店房租一年3万3,100多平两个单间七张四人桌,每天营业额多少...
答：我算了下每天大概卖1500保本！不赔不赚！人均消费30元的话每天需要客流50人即可保本！

烧烤店给师傅怎么算提成?
答：1. 按销售额计算提成：这种方式通常是根据店铺实际销售额来确定师傅的提成比例，例如可以按照5%、10%等比例进行分配。举个例子，如果某家烧烤店一个月总销售额为10000元，那么如果规定师傅的提成比例为10%，则他可以获得10000元×10%=1000元的提成。2. 按利润计算提成：这种方式通常是根据店铺实际盈利情...

烧烤经营模式
答：3/7 注意装修一下店面。烧烤店，尤其是城市里的烧烤店，已经成为了很多朋友、同事聚餐的地方，所以装修的好一些，这样才会有更多人过去聚餐。4/7 食材新鲜。夏天的时候，天气比较热，食材容易变质，所以保持食材新鲜很重要，这就要求我们计算好每天的需要，需要多少食材就购买多少食材。5/7 多种经营方式...

招了个烧烤师傅一月6000干了两天发现他干不了,工资怎么结
答：首先，你可以选择按照你们店兼职的工资给他结算工资。例如：如果你们店的兼职烧烤师傅的工资是每天100元，那么，你可以给这位师傅200元，作为他的劳动报酬。第二，你也可以按照他工作这两天的业绩，给他付一定的业绩提成即可。这两天生意好，他的工作量大，获得的收益比较多，可以酌情多给一点提成。如果这...

开一个烧烤店可以赚多少钱呢?一年可以赚几十万吗?很轻松吗?如果不请员...
答：开一个烧烤店有可能赚钱，有可能亏钱，关键看有多少客人来消费，每个人消费水平高不高。如果烧烤利润率是50%，那一年赚几十万，算30万吧，那平均每天要赚900元，每天营业额要1800元以上。每天营业额1800以上，那每天要做多少工作量，买菜，做半成品菜，烧烤菜，服务客人。根据市场上的烧烤店的数据，...

开个烧烤店能赚钱吗?几年能赚20万?
答：工作日每天约卖3000元，利润为433元。周末好时能达到5500元，利润1633元，平均月利润为2万，大概一年到一年半就能回本。1、蔬菜类：最达800%2、肉类：平均利润为40%而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个...

烧烤师傅每天工作6小时,带穿杂串,一天150元,多不多?
答：一天只工作六小时，150 其实也并不算多但是日常生活肯定够了啊，加油哥们

烧烤店是以什么形式经营?
答：无店铺式烧烤经营模式是指没有固定的向消费者提供食物的烧烤店，而是只有烧烤师傅，根据每天在不同的地址烧烤，节约了店铺资金，也不用店员、餐位等1。有店面式烧烤经营模式是指在固定的地点开设一个专门提供各种类型和口味的烧烤食品的餐饮店，需要承担房租、水电等成本，但可以吸引更多稳定的客流量2。根...