饺子店的饺子皮儿往往更筋道，这是什么原因造成的？

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饭店注重食物卖相，包饺子用专用饺子面或选择中筋或高筋面都不错，不但口感紧实筋道，煮出来摆盘中都透亮也有食欲，和面机的原因：饺子店一般不会自己手擀饺子皮，而是使用和面机和面和擀皮。其实面和百遍，劲道无比！而我们自己和面，除了白案厨师，基本不可能有这么多的精力。

好多都是够买的成皮。很少有自己和面擀面皮的 这样费工费时，但是也不排除这样的店存在。 我们自己做的面皮其实也可以达到这样的口感，就是要费力了。其实我到不感觉店里的饺子好吃盆中倒入凉水，没过面团即可，然后开始揉搓，水浑浊后换水接着揉搓，大约5、6次之后，水变清了，把所有的面水倒入一个盆中。这时候剩的面团即为面筋。

要经过洗面，发酵，高温加工这些程序。面皮软硬是看你面水的稀稠度，还有制作过程中的温度和时间。具体操作，可以看机器说明书，这种食品不适合自己在家做，因为程序太复杂，就算你把面皮做好了用凉水和面，醒面十分钟；将面团放入凉水中揉捏，直到捏出的面水成清水。将面筋放入锅中大火蒸半小时，将面糊蒸成面皮切成条、把面筋切成小块、黄瓜切丝。把辣椒面、盐、蒜泥装入小碗

入锅中大火蒸半小时，将面糊蒸成面皮切成条、把面筋切成小块、黄瓜切丝。把辣椒面、盐、蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽，加入调味品搅拌均匀即可食用。不要倒多了水，当面被完全搅和成棉花絮状再用双手柔面，当柔到手和面盆都没有干面就算和好了，这时候准备个保鲜袋，把刚和好的面装进去挤出空气，封上口之后，该准备肉馅就准备去吧

因为饺子皮儿劲道与否跟很多因素有关，和面、面皮擀制、包制、蒸煮时间的把握等等，还有技术团队对传统手法进行了优化和量化，自然更劲道。我们的师傅都是入行好几年的老师傅，擀面有手法的，和面要用纯净水，所出之面团光滑筋软；擀面皮时，擀面手法分为单手杖与双手杖，皆要从中转，所出面皮才能中间厚边缘薄；每个饺子面皮重多少克都是有讲究的。

这是因为饺子店在制作饺子皮的过程当中，会添加一些物质，让饺子皮看起来更加筋道一些。

主要是因为外面的饭店为了饺子的口感，他们都是使用专门包饺子的高筋粉。

因为饺子店里的饺子一般使用的是中筋面粉，中筋面粉软度适中，做出来会非常筋道。

饺子店的饺子皮儿往往更筋道,这是什么原因造成的?
答：饭店注重食物卖相，包饺子用专用饺子面或选择中筋或高筋面都不错，不但口感紧实筋道，煮出来摆盘中都透亮也有食欲，和面机的原因：饺子店一般不会自己手擀饺子皮，而是使用和面机和面和擀皮。其实面和百遍，劲道无比！而我们自己和面，除了白案厨师，基本不可能有这么多的精力。好多都是够买的成皮。很...

有些饺子店的饺子皮为什么比家里的饺子皮劲道好吃?
答：饺子皮的劲道与否，取决于和面的方法与压皮的厚薄程度。和面的时候放入少许的盐和碱一起，再就是压皮的时候，要知道饺子皮相对于说比其它的皮要厚一些，故厚薄适中即可做出劲道的饺子来!

为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样?
答：第一个区别，家里饺子皮手工的，饺子店的是机器做的。但为什么吃起来，饺子店的饺子皮更筋道又软呢？第二个区别是，放了鸡蛋清。以下分享自己也做出手工好饺子皮技巧：1、饺子皮，多以冷水和面，这样和好的面团更紧实，而且口感更筋道。2、和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又能增加口感，一...

饺子店的面皮和家里面皮不一样,它们的区别大吗?
答：1、饺子店的面皮筋性大 饺子店的面皮和家里的面皮不一样，因为饺子店选用的面粉是饺子专用面，或者高筋面粉。由于饺子店选用的是高筋面粉，所以就会增加面皮的筋性，面皮筋性大，就不容易破。同样是做饺子，饺子店做出来的比家里做的味道要好很多，皮薄，馅大，味美。2、饺子店和面有讲究，加点盐...

为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样?
答：1、面粉不同: 饺子店所使用的面粉一般用高筋面粉或专用的饺子粉(专用的饺子粉类似高筋面粉,里面有另个添加高筋剂等,总之使饺子皮不易破,特别筋道),而我们普通家中用的面粉都是中筋面粉,中筋面粉没高筋筋道,所以就容易破皮。 面粉分为三种:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,而我们日常使用的一般都是中筋面粉,...

为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样?
答：因为饺子店的面皮一般是店家自己擀的，自己擀的面皮会比较劲道，比较薄，比较好吃。家里面的饺子皮一般是在商店买的，是机器压的，所以就差别比较大。有些东西手工的还是比机器做的真的差别比较大，好吃的多。

为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样?
答：1、面粉不同：饺子店所使用的面粉一般用高筋面粉或专用的饺子粉（专用的饺子粉类似高筋面粉，里面有另个添加高筋剂等，总之使饺子皮不易破，特别筋道），而我们普通家中用的面粉都是中筋面粉，中筋面粉没高筋筋道，所以就容易破皮。面粉分为三种：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，而我们日常使用的...

饺子店里的面皮又薄又不会烂,家里自己做的容易煮破,为什么?
答：加鸡蛋在家里做饺子，开始揉面之前还可以加入鸡蛋，这样饺子皮口感更好，饺子煮熟后，就算是放凉也不会粘连。但也有缺点，就是制作过程中面团容易变硬，需要多次搓揉变软。搓揉的时候，是不能加水的，硬生生靠蛮力把面团搓软。加点盐和面的时候，加点盐，因为盐与面粉融合后，可以使面团更加筋道，促使...

饺子店的面皮和家里皮面不一样,这是为什么?
答：饭店一般选用饺子粉，属于高筋粉，而我们自己家里的面粉属于中筋粉。高筋粉包出的饺子皮，口感劲道、耐煮、不破皮，普通面粉包的饺子皮不易久煮，而且容易炖烂饺子店所使用的面粉一般用高筋面粉或专用的饺子粉（专用的饺子粉类似高筋面粉，里面有另个添加高筋剂等，总之使饺子皮不易破，特别筋道）...

对待这个问题,为什么饺子店的面皮和家里不太一样,你认为呢?
答：饺子店一般都是用高筋面粉，家里的很可能用了中筋，甚至是低筋。还不明白，这个区别就是饺子店用走地鸡，家里用工厂养殖鸡，高下立判，高筋粉，听名字就应该知道，做出来的饺子皮强度高，不易破损。饺子店的饺子，先不说味道如何，但是饺子绝对是不能学服务员开口笑。这个关系到质量问题，来不得...