咸香鸡的做法与配方
未下蛋的跑地鸡一只，清理干净，沥干，全身内外走一遍盐，吊起吹风，20分钟后将盐清洗干净，沥干。
咸香鸡
大锅煮水，加一小块老姜（打破）一起煮沸。
鸡膛内加一把青葱。
水沸后下鸡。
水再度沸腾后1分钟熄火。
烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。烧鸡，是传统名菜之一。成品浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手一抖，骨肉自行分离，凉吃热食味道都是一绝。今天我们就来说这美味烧鸡制作过程。
烧鸡选材：
无病健康活鸡，体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。
配料：陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。
烧鸡皮水制作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加热溶解，即成了烧鸡皮水。
烧鸡制作过程分解：
1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
2，热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。
3，开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。
4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。
5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样，鸡上皮水放进烤箱，调好烤制时间便可。
6，烧鸡出炉，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。
酒店咸香鸡怎么做?
答：一、咸香鸡制作步骤 1、卤水食材：猪骨、鸡脚、猪皮、鸡架、桂皮8克、甘草10克、黄栀子25克、香叶8克、八角7克、南姜50克、小茴香5克、香菜籽7克、盐、白糖、鸡精、料酒、盐焗鸡粉、香油 腌制用料：鸡一只、盐80克、白酒20克、白糖20克、鸡精10克、五香粉适量、盐焗鸡粉50克 2、把猪骨、鸡脚...
咸香鸡脚的配方与做法是什么?
答：首先：将鸡洗干净吊干水然后用盐涂满鸡全身和鸡胸内之后放到冰箱冷藏腌一晚。其次：将姜，料酒，葱，再加小小醋(防止鸡皮裂)加水烧开，放鸡沸5分钟左右，将鸡盛到冷水里降温 再次：将栀子拍碎放入水里烧开再放盐焗鸡料和盐到栀子水里，水开后放入母鸡，水一定要盖过鸡身，大约煮二十分钟左右，...
酒店咸香鸡怎么做?
答：1、将土鸡收拾干净后用料酒均匀的涂抹在鸡身上，然后静置腌制15分钟；2、汤锅内加入刚好浸没鸡的清水；3、加入切好的葱段、姜片；4、将腌制好的土鸡用温水冲洗一下；5、待水烧开后将鸡放入，将火收至只剩下中间一簇；6、7分钟后把鸡翻一边，在煮7分钟；7、关火后继续静置5分钟，用筷子戳一下鸡...
咸香鸡的做法与配方
答：咸香鸡 大锅煮水，加一小块老姜（打破）一起煮沸。鸡膛内加一把青葱。水沸后下鸡。水再度沸腾后1分钟熄火。烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。烧鸡，是传统名菜之一。成品浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手...
酒店的咸香鸡,有哪些做法?
答：压力煲内胆倒入少许玉米油,姜片、葱段垫底,腌好的鸡翅,鸡腿涂抹一层薄薄的油放入锅中,启动无水焗功能30分钟!我喜欢脆脆的鸡皮,又放入平底锅微微煎至1分钟,表皮就是脆脆的啦感让鸡皮收缩紧致，达到皮脆的目的，然后放入卤水桶内，大火滚开，小火慢煮，且这样制作起来非常费时间，鸡的咸、香味道已经...
自己在家做盐水鸡,怎样才能咸香肉嫩?
答：1、开小火，锅中放入盐、八角、花椒、鸡精、胡椒粉，小火慢炒，炒至花椒用手能捏碎就关火；2、给小鸡做一个马杀鸡，把有香料的盐均匀地涂抹在鸡的身上，给它做个全身按摩；3、把鸡、姜片和葱段在袋子里，放冰箱腌制一晚；4、锅底铺姜片、葱段，放入八角、花椒、料酒和鸡精 ，大火烧开换小火40...
腌制咸鸡的最佳方法窍门
答：速成版咸鸡！的做法 1.将盐放入锅中，加入少许八角和花椒，小火炒制激发出香味。请点击输入图片描述 2.将鸡洗净，放入盆中，背部撒上白酒。请点击输入图片描述 3.将粗盐和花椒擦在鸡的表面和肚子里，按摩入味。请点击输入图片描述 4.将表面抹好盐的鸡，静置在盆里，腌制2~3个小时，腌制咸香。请...
求盐鸡怎么做才能做出咸香味?
答：材料：嫩母鸡 粗海盐 沙姜粉 香油 葱丝 做法：嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深...
咸鸡怎么腌制
答：卤水煮开之后，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。E、制作完成：25分钟之后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。第二种制作方法：食材：小鸡。辅料：盐，葱，姜，香油。做法：1、...
我想知道。水蒸鸡。白切鸡。咸香鸡的配料。。
答：水蒸鸡的做法：原料: 1斤半左右重的农家自养项鸡配料,调料: 花生油 香麻油 食盐 生抽 生姜 沙姜 芫荽 (生姜,沙姜拍碎剁茸被用,芫荽切细.)做法一:1,先用一稍小的锅烧开热水,将鸡放入去血腥整型.注意时间要短,成型即可.2,将大锅内水烧开转中火,将鸡拎入,注意让水进入鸡腹;5...
