我们在做红烧肉的时候到底该不该焯水呢？
做红烧肉不用焯水，“五花肉”或者“前腿肉”买回来后，用清水泡去血水，切成正方块，切得稍大点（方方一市寸左右）。锅里放少许油，热锅冷油，放适量的冰糖（火要小点，要不糖炒糊了会有苦味）冰糖炒化后，把肉块放到锅里炒糖色。放酱油老抽，生抽各放点，放点料酒倒上开水，生姜洗净拍破，葱一根打节，八角，草果，桂皮，沙仁用茶叶带包好一起放到锅里。(作料不可多放，放多了作料味太重就不好吃了)大火烧开，开了后调小火慢炖。炖了差不多肉烂了捡出作料包葱姜，开始收汤开大火边煮边炒直到汤快干了倒少许花生油以增加红烧肉的亮度，这时一碗油光发亮，香味浓艳，肥而不腻的红烧肉就做好了。一次吃不完放到冰箱里，下一次蒸一下就行了。
记得以前我们家做红烧肉都是不焯水的，因为那时候的猪肉比较好，都是农村家里养的猪，很肥但是很健康，现在我们在市场里买的猪肉一般都是饲料喂养的猪，比家里养的猪品质差太多，还有好多注水肉，所以在制作之前要先焯水，它的主要目的其实就是去除肉里面的血沫子，而在焯水时也是需要掌握些窍门的，肉以什么形态下锅焯水，有的人喜欢用整块的肉下锅直接煮然后在拿出过凉切块，这样虽然能够保证肉的形状但是我不建议这样去制作，首先整块的肉太大焯水的时候不方便，其次就是块太大了在焯水的时候外面都熟了里面还是生的，血水出不来，所以我建议肉直接切成大小一样的块去焯水，切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相的。
我认为做红烧肉的肉需要焯水，才能更好的体现出这道菜的口感。我每次做的时候都是要这样做的，同时要冷水下锅才行哟。提前清洗的时候五花肉不要用超过太热的水洗或泡，容易将五花肉中的肌溶蛋白溶解，丢失肉中的营养，让口感变差。做红烧肉要选用肥瘦三层的那种五花肉，因为这种肉最为鲜香。
焯水，是红烧肉很关键的头道工序，不可缺少，否则肉香会大打折扣。做红烧肉为啥要焯水？道理很简单。首先要知道焯水能起到什么作用。猪肉是肉，拿来做红烧肉的都是新鲜猪肉，没有经过排酸过程。猪肉还保持着当初状态，说白了肉里面残留有血、淋巴液和体液，这些都是猪肉腥臭的根源。焯水的作用原理：猪肉猛地进入100°C高温的开水里，肌肉蛋白质迅速收缩，强行的把里面容易分离的东西挤出来。这东西就是残留在里面的血液、淋巴液和体液，腥臭的物质。这些被挤出来的东西，在高温的水里又迅速的凝固，变成黑灰色的泡沫。所以，清炖肉刚开锅时必须立马撇掉浮沫，否则肉汤浑浊还腥臭难免。
红烧肉是需要焯水的，除非你的肉质特别好，是乡下的土猪肉，如果就是普通菜市场和超市买到的猪肉，那么其口感本就不好，还带有腥味，血水等。若不进行焯水的步骤，那么这些脏兮兮的东西也就被保留，无论你的配料加得多好，肉质不好自带腥味的话，那么烹饪熟的红烧肉也不咋地！
做红烧肉到底要不要过水及做红烧肉的步骤
答：首先，强调：红烧肉一定要焯水，这样可以把血沫焯出来.而且在焯水的时候一定要用冷水，等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，这样肉质容易变老。至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，千万不要过久，会影响肉的质感。红烧肉具体做法 主料：五花肉500g、鹌鹑蛋20个 辅料：油50g、...
制作红烧肉到底要不要先焯水?
答：红烧肉也是我们生活中常吃的一种食材，我们在做红烧肉的时候，也是不需要焯水的，因为焯过水的红烧肉，它的肉质可能也是会变老的，所以我们在做红烧肉的时候，如果怕他的肉腥的话，我们在煸炒的过程中可以放一些生姜和一些料酒，这样也是可以做到除腥的作用。一、做红烧肉的时候，最好买新鲜的五花肉。
烧红烧肉的时候 要不要放油
答：8、时间到后盛出，这样红烧肉就已经完成了。
做红烧肉时,焯水还是不焯水?
答：我觉得还是焯水比较好。但是焯水又分为长时间焯水和短时间焯水 可以按照个人兴趣爱好来 红烧肉是一道最为普遍的“硬菜”，也是最为常见的荤腥家常菜，但是做红烧肉的时候，到底要不要焯水，其实很多人都是不清楚的。焯水其实也分两种，一种就是焯水时间短，只要去掉浮沫就好，另一种就是时间比较长基本...
做红烧肉到底要不要焯水,我做的红烧肉红亮,软糯,家人都说好吃
答：红烧肉都是选择带皮的五花肉，膘多也是香味儿来源的一方面，但是脂肪含量也是极高的，之前做的时候都还是会放油熬糖色，但是自己学完营养学之后还是会有所顾忌，所以现在都改变了做法，直接把切好的肉放进锅里煸炒，这样用五花肉自身的油来爆香调料，减少油的使用量。别说，虽然我不焯水也不炝锅了，...
红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?
答：红烧肉焯水与不焯水的区别不大，并不一定要先焯水，焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多...
红烧肉要不要“焯水”?大厨:少了这一步,难怪又老又柴,还发酸
答：焯水的原理：猪肉中的肌肉蛋白质受热收缩，就会将肉里的脏东西挤出来，这些脏物在沸水中再迅速凝固集结，也就是我们焯水时，水表面出现的大量灰黑色的浮沫。大厨总结：所以做红烧肉时，焯水这一步是必不可少的，而且最好用冷水下锅焯水，能避免蛋白质固化，造成营养的损失和肉质变柴，五花肉焯水捞出后...
红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的正确做法是什么?
答：但是很多的人在做红烧肉的时候一直不知道什么方法才是正确的，也不知道到底需不需要焯水，接下来就给大家讲解一下。一：红烧肉是需要焯水的。肉类和蔬菜是不一样的，大部分的肉类在做之前都是需要焯水的，因为肉类里面含有血水不干净。所以说在做红烧肉的时候需要冷水下锅，先将红烧肉焯一遍水，记得...
红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?
答：红烧肉到底要不要焯水，我的答案是要焯水。红烧肉作为大众最爱的菜肴，得到了很多人的喜爱。做好的红烧颜色红亮，肉有肥有瘦，肉质软烂肉皮Q弹，口味咸甜适口，入口即化。红烧肉非常好吃，但是要做好红烧肉不是很容易，首先先从菜名上看，先是红烧然后是肉，红烧是一种传统的烹饪技法。红烧最主要的...
做红烧肉,到底要不要焯水?家常版红烧肉该怎么做才能松软不油腻呢?
答：【红烧肉】提前准备五花肉、小葱、姜片、八角、桂丁、香叶、老冰糖、食用盐、植物油、生抽酱油、老抽王、腐乳汁。步骤如下：1、红烧肉口感怎么样，最先全看自己买的生猪肉怎么样。做红烧肉，最好是选择五花三层、肥瘦相间的五花肉，那样口味酥烂还清爽不油腻。五花肉先放入冷水里，泡浸20min，捞起来...
