做红烧肉到底要不要过水及做红烧肉的步骤
红烧肉到底要不要焯水？红烧肉的具体做法是怎样的？我来告诉你
不是一定要焯
水的
首先，强调：红烧肉一定要焯水，这样可以把血沫焯出来.
而且在焯水的时候一定要用冷水，等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，这样肉质容易变老。
至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，千万不要过久，会影响肉的质感。
红烧肉具体做法
主料：五花肉500g、鹌鹑蛋20个
辅料：油50g、盐2g、单晶冰糖50g、酱油30g、料酒30g、姜1块、八角两个、桂皮1块
制作步骤：
1、把鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，中火煮8分钟，捞起过凉，去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后，装入有盖的容器中，摇晃20秒，这样更好剥壳。
2、把五花肉洗净切块，冷水入锅，放入一半姜片和料酒，焯水5分钟，撇去浮沫，捞起，控干水份。
4、平底锅倒入少许油，放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄，呈虎皮状时，盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸，颜色更均匀。
5、另起油锅，放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水，否则会溅油，建议使用冰糖，做出来的红烧肉颜色更亮，更好看，口感更好，新手使用单晶冰糖不容易炒糊。
6、开中小火，熬至棕红色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。放入酱油和料酒，翻炒均匀。
7、放入大料和剩余的姜片，倒入适量热开水，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖，如果水没放够，也只能加热开水，不能加冷水。
8、放入虎皮鹌鹑蛋，撒入盐，翻炒均匀。转大火收至汤汁粘稠，即可出锅享用。最后一定要大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
工具/原料
红烧肉
香气扑鼻的红烧肉是很多人的最爱，也是下饭的不二之选，肥而不腻，一口接一口。关于做法也是花样颇多，但是焯水和炒糖色是大家犯毛病最多的地方。
要不要焯水，主要看焯水的作用。焯水的作用有三：
第一，去掉残血，也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下，浅咖色的浮沫就会浮出来，肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。
第二是为了定型。举个例子，红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。
第三是为了口感，红烧肉普通选用带皮五花肉，比较肥，经过焯水处置后再烹饪就不会那么腻。毕竟红烧肉的精华就是香而不腻，肥而不腻！
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。
如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，不利于形成红烧肉的口感。
END
焯过水之后的五花肉就能够烹饪了，烹饪的时分要留意一点，就是锅里不用再放油了，应用五花肉自身的油就能够了，这样才不容易腻！
方法/步骤
注意事项
做红烧肉到底需不需要焯水？
大厨教你红烧肉正确做法，不焯水，不加啤酒，肥而不腻，流口水了！
红烧肉需要焯水吗
答：红烧肉最关键的一步就是焯水，焯水能够去除五花肉中的血水，这样做出来的红烧肉就不会那么腻了，而且在焯水的时候，加入生姜以及料酒，还能起到去腥的作用，所以红烧肉焯水这一步是不能少的。红烧肉所需配料：五花肉 500、葱 1根、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、开水 500克、精盐 适量、姜 200克、八角 ...
红烧肉下锅前到底要不要焯水 红烧肉是要先焯水的对吗
答：1、红烧肉是要先焯水的。2、虽然肉经过洗净之后放入锅中煮，但是肉里面的一些血水并不能够完全的清除干净，如果没有清透彻的话，那么有肉腥味，做出来的肉质量口感以及味道上面就会大打折扣。3、所以将切好的五花肉先放入锅中焯一下水，把当中的血沫去除，这样的红烧肉会更好吃。而且焯过水的肉已经煮...
红烧肉是焯水后直接炖,还是不需要焯水呢?
答：必须绰水，红烧肉是先要绰水的。尽管肉通过清洗以后放进锅里煮，可是肉里边的一些鲜血并不能够完全的清除干净，要是没有清深入得话，那么有肉腥味，做出来肉品质口味及其味儿上边便会受到影响。所以将切好的五花肉先放进锅里焯一下水，把之中的血水除去，这种红烧肉会更好吃。并且焯焯水的肉早已煮了...
红烧肉是要焯水吗?
答：要。红烧肉在制作之前焯水十分必要，这样可以去除猪肉中的血水，减轻肉本身的血腥味道。但焯水时也要注意冷水下锅，时间要短，这样有利于猪肉块去除血沫，而且还能保证肉质鲜嫩。不会因此影响到肉的质感。在焯水的时候可以在水中加入适当的料酒和葱姜更有利于去腥。红烧肉做法 当肉烧得用筷子轻戳可陷入...
做红烧肉时,需不需要提前把肉煮一下?
答：做红烧肉是否焯水，要看选用的猪肉是否新鲜，猪肉的腥味重不重，以及个人的厨艺水平。做红烧肉最好是提前将猪肉进行焯水处理。猪肉焯水的主要目的是去掉猪肉里面的血水和脏东西，也有逼出多余油脂的作用。为什么说做红烧肉是否需要提前将猪肉焯水要分这么多种情况呢？因为新鲜的猪肉腥味小，可以放清水里面...
做红烧肉要不要焯水
答：红烧肉不需要焯水，焯水之后肉就没有原汁原味不香了，而且这道菜就需要五花肉的油，如果焯水了油分也会损失，所以不用焯水，具体做法如下：用料：五花肉1000克、鹌鹑蛋10个、生姜100克、八角1个、香叶1片、桂皮1片、盐6克、冰糖30克、料酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升。步骤：1、选肥瘦相间的带...
红烧肉要不要用水焯一下
答：红烧肉要用水焯一下。可以把血沫焯出来。红烧肉焯水时一定要冷水下锅，放上几片姜片去腥。如果是开水下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，肉质容易变老。焯水还可以定型。红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是...
红烧肉需要焯水吗
答：做红烧肉是要焯水的。本身买回来的新鲜的生肉当中会有许多血水，即使浸泡的话，也不能够全部将血水去除干净，所以可以通过焯水将肉当中的血沫去除，也是起到一个去腥的作用。没有腥味的肉，做出来的红烧肉自然好吃，同时通过焯水，可以将肉先煮一煮，这样在来烹制红烧肉的话，可以快速的变熟。节约一些...
红烧肉要不要“焯水”?大厨:少了这一步,难怪又老又柴,还发酸
答：随着经济水平的提高，物质生活也在不断的优化，我们的三餐饮食越来越离不开肉类，而肉类的做法也越来越讲究，就比如最家常的肉菜——红烧肉，对于做红烧肉到底要不要“焯水”，这个问题一直存在很大的争议。今天我们一起来探讨一下这个问题，听听大厨怎么说，看看到底怎样做才最合适。有的人认为，焯水能...
